Blog in vacanza, anzi..... in crociera!!!!!

Oggi niente ricetta, solo saluti.. eh si la Via delle Spezie spegne i fornelli per una settimana e va in vacanza .


Quest'anno ferie anticipate, di solito preferiamo come periodo fine agosto, ma mio marito ha deciso di regalarsi per il compleanno una favolosa crociera nel Mediterraneo ... quindi anche oggi è stata una giornata campale, sveglia all'alba ho stirato una quantità esagerata di capi, poi un piccolo "restauro personale": manicure, pedicure, parrucchiere e fattucchiere, rientro.. e qui ti voglio!!! Organizzare le valigie...anche se andremo via solo una settimana ,ci ho messo dentro l'impossibile, ovviamente è colpa del tempo incerto, poi possono capitare piccoli imprevisti, quindi...meglio prevenire che curare.... o no???Ho portato quasi tutto il guardaroba, si sa la vanità è donna, il problema che ho contagiato anche il mio lui...Comunque tutto è pronto dobbiamo solo attendere le 4 di domani mattina e poi via per Civitavecchia, imbarco previsto per le 15:00, non vedo l'ora!!! Di solito non amo le vacanze super organizzate, un po' di avventura non fa mai male, ma in questo momento voglio solo relax, per una settimana non dovrò preoccuparmi di nulla penseranno gli altri per me!!!
Questa è la nave reale Costa Pacifica..


Vi saluto e vi abbraccio, mi raccomando non dimenticatevi di me!!!!A presto Manu.

Polpo con cannellini.

Buon pomeriggio, sono veeeramente stanca, oggi è il compleanno di mio marito, abbiamo pranzato qui.... sono in cucina da ieri sera!!! Ovviamente tutto a base di pesce, alcune ricette erano collaudatissime, ho preparato il menù con il quale ho partecipato al contest di Rossa di Sera, altre in sperimentazione ( il carpaccio di polpo è venuto una favola!!!), a quanto pare tutto è andato bene, i commensali hanno gradito ,purtroppo non ho avuto il tempo di fotografare nulla, sarà per la prossima volta!!!!.La ricetta che vi posto oggi l'ho preparata un paio di settimane fa ,mi è stata consigliata da un'amica che ho conosciuto durante il corso di cucina, l'abbinamento polpo-cannellini mi è piaciuto particolarmente, ed ho deciso di provarla, il risultato è stato ottimo... grazie Ale!!!

Ingredienti:
polpo;
1/2 cipolla;
grani di pepe nero;
aceto di vino bianco;
fagioli cannellini;
aglio;
pomodorini;
prezzemolo;
olio;
sale;
pepe (o peperoncino);


Preparazione:

Bollire il polpo, aromatizzare l'acqua di cottura con grani di pepe, 1/2 cipolla e un po' di aceto. Una volta raffreddato ridurlo in pezzi. Tagliare i pomodorini in quattro, privarli dei semi. In una padella scaldare dell'olio , unire uno spicchio di aglio e del prezzemolo tritato fare appassire, aggiungere i pomodorini e proseguire la cottura per 2-3 minuti, unire i fagioli (ho utilizzato quelli in scatola sgocciolati), e dopo qualche altro minuto il polpo ,lasciar cuocere per un quarto d'ora regolare di sale e pepe (ho aggiunto peperoncino). Completare con altro prezzemolo tritato e un filo di olio. Servire tiepido.
Anche questo è un piatto veloce ( a parte la cottura del polpo !!!), molto gustoso, volendo si potrebbe utilizzare anche come condimento per la pasta.
Ovviamente anche questa ricetta finisce qui

Grazie infinite per tutte le ricette che state inviando, mi scuso se spesso non passo a ringraziarvi, ma in questo periodo ho davvero poco tempo rimedierò quanto prima!!! Domenica si parte per le tanto sospirate vacanze, ma di questo vi scriverò domani... intanto vi saluto e vi auguro un fantastico fine settimana, tanti baci Manu.

Trancio di salmone al pepe...

Buona sera , oggi purtroppo ho poco tempo, ma volevo comunque postare una ricetta , questa l'ho preparata sabato è velocissima, pronta in 15 minuti...

Ingredienti:
tranci di salmone;
burro;
scalogno;
uno spicchio di aglio;
bacche di pepe verde e rosa;
vino bianco;
sale;
prezzemolo;
insalata mista;


Preparazione:

Pulire i tranci di salmone eliminando le eventuali spine. Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in una padella con uno spicchio di aglio, del burro e i grani di pepe. Unire il salmone e farlo rosolare a fuoco medio da entrambi i lati per due - tre minuti. Bagnare il pesce con del vino bianco, alzare la fiamma e farlo evaporare, salare e continuare la cottura con il coperchio a fuoco medio per altri cinque minuti. Servire con una spolverata di prezzemolo , dell'insalata o altro tipo di contorno.
Facile e super veloce, un modo diverso di preparare il salmone, il pepe gli conferisce un ottimo aroma.
Vi auguro una splendida settimana, baci Manu.

Insalata di pasta... "Cortesie per gli Ospiti"!!!!

Buongiorno, l'estate è periodo di insalate dopo aver provato quella di cous cous, di patate , di riso, di pollo, il tabulè, ieri è stato il turno della pasta... Ricordavo di avere annotato questo inverno la ricetta di un'insalata di pasta piuttosto originale, uno sguardo sul mio quaderno degli appunti, ed eccola lì. L'ho vista preparare in una puntata di "Cortesie per gli ospiti", il giudizio di Alessandro Borghese era positivo, ed ho deciso di provarla!La ricetta originale prevedeva i paccheri e mozzarella di bufala ( il protagonista era ovviamente napoletano!!!), che ho sostituito con maccheroncini di farro e semplici mozzarelline. Il giudizio di mio marito è stato più che positivo, quindi approvata si può rifare!!!

Ingredienti:
maccheroncini di farro (o altro tipo di pasta);
pomodorini;
rucola;
basilico;
tonno a filetti (non in scatola ma quello nel barattolo di vetro);
speck;
mozzarelline (o mozzarella di bufala);
olio e.v.o.;
sale;
pepe;

Preparazione:


Tagliare i pomodorini in 4 e riporli in un'insalatiera, aggiungere la rucola e il basilico tagliato finemente, unire il tonno sgocciolato e sfilettato, condire con pepe ed olio (il sale si aggiunge alla fine per evitare che i pomodorini perdano molta acqua), mescolare e coprire il recipiente con della pellicola trasparente , lasciare riposare un'a mezz'ora in frigo.
Bollire la pasta e intiepidirla sotto l'acqua fredda, aggiungerla ai pomodorini, unire lo speck tagliato a julienne , la mozzarella* regolare di sale ancora un filo di olio ed il gioco è fatto!!!
*(se la mozzarella è di quelle gradi tagliarla a cubetti e lasciarla a sgocciolare).

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Puffin

Spaghetti con ragù di seppia....

Buongiornoooo! Scusate l'assenza ,ho trascorso il fine settimana a Roma per lavoro , siamo rientrati ieri sera e non ho avuto le forze per passare a salutarvi. Voi tutto bene? Io, a parte il caldo infernale, si! So' di uscire fuori dal coro, di risultare impopolare ma: odio l'estate! Se non fosse per il viaggio che ci concediamo in questo periodo, la cancellerei!!!Ma torniamo in cucina ( e anche qui si suda!!), la ricetta che vi posto oggi l'ha preparata Simone Rugiati qualche giorno fa, mi è sembrata molto semplice ed ho deciso di provarla! Risultato? Ottimo direi! Nella ricetta originale era previsto il totano, io avevo due belle seppie... buonissima comunque!!

Ingredienti:
1 seppia pulita (o 2 secondo le dimensioni);
scalogno;
sedano;
carota;
peperoncino;
olio e.v.o.;
pomodori pelati;
1 mestolo di salsa di pomodoro;
spaghetti;
prezzemolo;

Preparazione:
Tagliare a cubetti molto piccoli il sedano, lo scalogno , la carota e il peperoncino, versare in padella dell'olio , aggiungere il battuto e lasciarlo rosolare, intanto tagliare a pezzi grossolani la seppia , unirla al fondo di cottura, lasciarla insaporire qualche minuto. Togliere la padella dal fuoco, trasferire la seppia nel mixer e tritarla sino ad ottenere un simil- ragù, rimetterlo in padella, aggiungere i pomodori pelati tagliati in modo sottile , la salsa , un po' d'acqua, e il sale, lasciare andare per una quindicina di minuti. Bollire la pasta senza cuocerla completamente (lasciarla un paio di minuti indietro), aggiungerla al sugo e continuare la cottura (se occorre aggiungere un po d'acqua). Servire con una spolverata di prezzemolo e un filo di olio.
Pronta in venti minuti, ci vuole più tempo a sminuzzare verdure che a preparare l'intero piatto!!!
L'altra seppia l'ho grigliata,

tagliata e condita con olio, limone, sale, pepe e prezzemolo, buonissima e con zero grassi!!!

Ovviamente gli spaghetti con ragù di seppia finiscono nella mia raccolta "Sapore di Mare...", continuate a postare...

Alla prossima, baci Manu.

Crostata frangipane alle mandorle

Buon pomeriggio, oggi vi propongo una crostata che è la rielaborazione di 3 ricette... è riuscito un dolce superlativo ( almeno chi lo ha assaggiato lo ha definito così!!!), una goduria per le papille, il ripieno ha la consistenza di una salsa densa e fondente, arricchita da uno strato di soffice frangipane alle mandorle...

Ingredienti:
1 disco di pasta frolla (vi scrivo le mie dosi:500 g di farina autolievitante; 200 g di zucchero;250 g di burro; 2 uova; la scorza grattugiata di un limone; un pizzico di sale. L'aggiunta del lievito rende la frolla particolarmente friabile e leggera.)
1 vasetto da 200 g di nutella;
100 g di cioccolato fondente;
2 cucchiai di latte;
125 g di burro morbido;
80 g di zucchero;
2 uova leggermente sbattute;
1 cucchiaio di rum;
125 g di farine di mandorle;
mandorle a lamelle;

Preparazione:

Preparare la frolla e riporla in frigo. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la nutella e 2 cucchiai di latte. Lavorare il burro con le fruste finché non diventa più chiaro, unire lo zucchero e continuare a montare sinchè non diviene spumoso.Unire poco alla volta le uova sbattute, mescolando bene dopo ogni aggiunta, poi la farina di mandorle e il rum continuando ad amalgamare. Foderare con la frolla una tortiera del diametro di 26-28 cm, versarvi dentro la crema di cioccolato intiepidita, livellare e aggiungere uno strato di crema di mandorle, cospargere la superficie con le lamelle di mandorle. Forno pre riscaldato a 180°per 45 minuti.
Questo è tutto, alla prossima Manu.
Ps: mi raccomando continuate a postare ricette per la raccolta!!!!

La mia prima raccolta "Sapore di Mare"...

Come vi avevo annunciato nel post precedente, è da un po' di tempo che" giro intorno" all'argomento raccolta, ho sempre rimandato perché non sono molto pratica... ma sono certa che se avrò bisogno di consigli o di aiuto (cosa che accadrà!!!!) mi darete una mano! Bene ci siamo l'ingrediente prescelto è il pesce.

Sino all'anno scorso il mio rapporto con questo alimento si limitava ad aprire una scatoletta di tonno ed utilizzare il suo contenuto, in insalate, panini ...pian piano ho cominciato a preparare primi piatti , cose semplici... poi ci ho preso gusto, infine ho frequentato il corso di cucina , la lezione sul pesce è stata la più entusiasmante, la spinta che mi ha fatto scegliere il tema della raccolta , ovviamente sono compresi anche molluschi e crostacei, vanno bene prodotti freschi, surgelati , affumicati...sbizzarritevi con antipasti, primi, secondi, piatti caldi, freddi, tutto ciò che vi suggerisce la fantasia culinaria!!! Il pesce è un alimento sano, leggero, versatile che si presta a molteplici preparazioni, anche con prodotti semplici e poco costosi si possono realizzare ottimi piatti.

Questo è il logo della raccolta (l'immagine è tratta da "La grande cucina del corriere della sera"):

Le regole per partecipare sono le seguenti:
1.la raccolta inizia l'8 giugno e terminerà il 25 luglio (salvo proroghe, potrebbe durare anche tutta l'estate, si vedrà in seguito);
2.possono partecipare tutti, l'invito è esteso anche a chi non ha un blog;
3.pubblicate sul vostro blog la ricetta con la foto, inserite nel post in questione il logo della raccolta, e lasciate il link come commento a questo articolo;
4.valgono le ricette già pubblicate, anche se mi farebbe piacere riceverne di nuove ;
5.per chi non ha un blog basta inviare la ricetta corredata da una foto al mio indirizzo mail viadellespezie@gmail.com
Mi raccomando pubblicate il banner per promuovere l'iniziativa ci tengo moltissimo alla vostra partecipazione, più ricette arriveranno più ricco verrà il PDF.E allora ... via!!!!

Attenzione scadenza prorogata al 25 di Agosto....

Insalata multicolor e... proposta....

Buongiorno, quella di oggi non è una vera e propria ricetta , si tratta si una "composizione" di ingredienti... L'estate è alle porte (anche se il tempo oggi è di una triste tonalità di grigio), quindi cerco di preparare ricette leggere, salutari , soprattutto molte insalate... come questa...

Ingredienti:
zucchine;
carote;
finocchi;
rucola;
bresaola;
(pomodorino e mais per decorare);
sale;
pepe;
olio;
limone;



Preparazione:

Affettare le zucchine molto sottili, disporle in un piatto salarle, peparle, condirle con un filo d'olio e il succo di mezzo limone, lasciare marinare per una mezz'ora. Tagliare il finocchio a fette sottili, le carote a julienne. L'insalata è estremamente light, ho pensato di renderla più carina :ho posizionato su di un piatto un coppa pasta e ho disposto in cerchi concentrici la zucchina , ho riempito il vuoto con foglie di rucola e con la julienne di carote, ho tagliato in quattro un pomodorino e l'ho posto al centro riempito con qualche chicco di mais. Intorno al nido di zucchine ho alternato una fettina di bresaola con una fettina di finocchio, ho condito il tutto con un'emulsione di olio evo , limone,sale e pepe.
Ora passiamo alla proposta...mi piacerebbe organizzare una raccolta di ricette, ci penso da un po' di tempo e l'idea mi terrorizza, avrei scelto anche il tema "Sapore di Mare..." ricette che abbiano come protagonisti, pesce, crostacei, molluschi.. che dite? Ci state?