Finocchi gratinati

Girovagando un po' su internet ho trovato un 'infinità di ricette dei finocchi gratinati, oggi un'altra versione (senza besciamella), quella di mia madre. E' un piatto semplice , veloce, economico e ricco di gusto, anche di calorie!!!Lo preparo spessissimo è il contorno invernale che preferisco in assoluto!!!

Ingrediente;
finocchi;
capperi (sotto aceto);
burro;
parmigiano;
scamorza affumicata (o qualunque formaggio a pasta filata);
pane grattugiato( ho usato 2 fette di pancarrè passate in forno e poi frullate nel mixer);
sale;



Preparazione:

Tagliare i finocchi a fette non troppo sottili , sbollentarli in acqua salata, per qualche minuto ( non devono cuocere) asciugarli e disporli in una teglia antiaderente. Cospargerli di parmigiano, aggiungere qualche cappero coprire con la scamorza affumicata (o altro formaggio), spolverare con altro parmigiano, e con il pancarrè ridotto in briciole, per finire qualche fiocchetto di burro. Forno preriscaldato a 200 gradi finché non sono dorati. L'aggiunta dei capperi sott'aceto e della scamorza affumicata contrasta e dona carattere al gusto eccessivamente dolce e delicato del finocchio. Buona serata e buona settimana!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Antonella del blog "Pane al pane ... vino al vino"

Chicken fillet by Gordon Ramsay..

La solita cotoletta di pollo? Certo che no!! Seguo spesso " f word" e in una delle ultime puntate quel matto di Gordon Ramsay ha preparato questo petto di pollo panato con pomodorini , basilico e mozzarella, una ricetta facile che riesce a combinare degli ingredienti semplici in modo gustoso!

Ingredienti:
petti di pollo;
pane grattugiato;
1 uovo ;
2 cucchiai di latte;
sale;
pomodorini ;
1 spicchio di aglio;
basilico;
olio e.v.o.;
pepe;
parmigiano grattugiato;
mozzarella;
insalata mista;

Preparazione:
Lavare i petti di pollo ( io ci metto un goccio di aceto di vino bianco), asciugarli, passarli nell'uovo battuto con il latte e panarli nel pane grattugiato, friggerli in olio (senza esagerare ne basta più o meno un dito ), sgocciolare su carta assorbente. Lavare e tagliare in quattro i pomodorini , in una padella soffriggere uno spicchio d'aglio con 3 cucchiai di olio, aggiungere i pomodorini sale e pepe, cuocere a fiamma alta per cinque minuti circa ( il pomodoro non va stracotto non si deve disfare), alla fine unire il basilico tagliato a julienne. Disporre i petti di pollo su una teglia , distribuire sulla superficie i pomodorini , un po di parmigiano, coprire con delle fettine di mozzarella e spolverare ancora con del parmigiano, infornare sotto il grill finché la mozzarella non sarà fusa.

Come direbbe lo chef: "fatto!"
Buona giornata a tutti , baci Manu.

Cookies al doppio cioccolato di Laura Ravaioli.

Qualche tempo fa ho visto la preparazione di questi biscotti sul Gambero Rosso, ho subito annotato la ricetta. Ieri, avendo tutti gli ingredienti a disposizione, non ho resistito... il risultato.. eccezionale, semplicissimi da realizzare .Ricchi , friabili, profumati, un dolce comfort food da gustare magari dopo cena. Ovviamente non avevo dubbi sulla bontà della ricetta è di Laura Ravaioli, la mia chef preferita!!!

Ingredienti:
125 g di cioccolato fondente al 70%;
125 g di burro a temperatura ambiente;
125 g di zucchero di canna;
1 uovo;
un pizzico di sale;
1 cucchiaino di bicarbonato;
1 bustina di vanillina (o estratto di vaniglia);
150 g di farina 00;
30 g di cacao amaro;
150 g di gocce di cioccolato;

Preparazione:
Fondere il cioccolato a bagnomaria. Lavorare con uno sbattitore elettrico il burro con lo zucchero, sino ad ottenere un impasto piuttosto liscio che diventerà più cremoso con l'aggiunta dell'uovo. In un'altra ciotola setacciare tutti gli ingredienti secchi (farina, bicarbonato, vanillina e cacao). Aggiungere il cioccolato fuso (una volta tiepido) al composto, continuare a lavorare con lo sbattitore , incorporare un cucchiaio alla volta gli ingredienti secchi, che daranno corposità all'impasto . Quando sarà tutto ben amalgamato aggiungere le gocce di cioccolato mescolando con una spatola. Suddividere l'impasto con un porzionatore da gelato per avere i biscotti della stessa dimensione e disporli su una teglia coperta da carta forno, ben distanziati poiché tendono ad appiattirsi ed allargarsi durante la cottura. Forno pre riscaldato a 170° per 20 minuti. Una volta sfornati lasciarli raffreddare completamente sulla teglia , conservarli in un contenitore a chiusura ermetica o in una scatola di latta.

Ps: sono meravigliosi inzuppati nel latte!!!
Buona serata, baci Manu.

Spaghetti con gli scampi...

Oggi un gustoso primo, semplice , veloce e leggero :spaghetti con gli scampi... uno dei piatti di pesce che mi riesce meglio!!!

Ingredienti:
scampi;
spaghetti;
pomodorini;
aglio;
fumetto di pesce;
prezzemolo;
olio e.v.o.;
sale;
pepe (o peperoncino);


Preparazione:

Pulire gli scampi (lasciarne un paio interi per decorazione, ho tenuto da parte gli scarti, teste e carapaci, che ho utilizzato per fare il fumetto), estrarre la polpa e spezzettarla.
Imbiondire l'aglio nell'olio e unirvi i pomodorini tagliati a metà, salare , pepare e lasciare insaporire per una decina di minuti a fuoco vivo. Aggiungere la polpa dei crostacei e gli scampi interi (avendo cura di incidere la parte inferiore in modo che fuoriescano gli umori), allungare con un mestolo di fumetto e proseguire la cottura per altri quindici minuti, coperto e su fiamma moderata.Bollire la pasta , scolarla al dente e saltarla nel sugo ,cospargere con del prezzemolo tritato.. e servire , magari con buon vino bianco freddissimo !!!

Buona serata a tutti!!!

Cookies di Valentina Gigli

Oggi biscotti... per augurarvi un dolce e fragrante fine settimana...

Ingredienti:
220 di burro morbido;
100 g di zucchero di canna;
120 g di zucchero semolato;
1 uovo;
200 g di farina 00;
100 g di farina di nocciole;
1/2 cucchiaino di bicarbonato;
150 g di gocce di cioccolato;
vanillina;

Preparazione:
Pre riscaldare il forno a 180° , in una ciotola mescolare i due tipi di zucchero con il burro morbido ed amalgamare con una spatola,aggiungere l'uovo sempre mescolando , poi la farina setacciata con il bicarbonato e la vanillina, continuare ad impastare, infine aggiungere la farina di nocciole e le gocce di cioccolato (risulterà un composto sodo ed appiccicoso). Ricavare delle palline con un porzionatore da gelato e disporle ben distanziate su una teglia foderata di carta forno. Infornare per 12 - 15 minuti saranno pronti quando il bordo sarà colorito. Appena sfornati risulteranno morbidi lasciarli raffreddare completamente prima di spostarli, si conservano per diversi giorni ben chiusi in un barattolo. Facili, veloci e profumatissimi, sono quasi finiti!!!!
Una felice serata a tutti ,baci Manu.

Crostata di pere e crema alle mandorle di Laura Ravaioli.

Prima di parlarvi della ricetta volevo spendere due parole su S. Martino...L'11 Novembre è una serata di festa per tutto il Salento, una ricorrenza legata alle tradizioni popolari, soprattutto alla vendemmia. S. Martino è un appuntamento simbolico, carico di consuetudini, di folklore, di storia locale, è la rievocazione autunnale di un rituale rimasto uguale nel corso degli anni, qualunque cosa si organizzi l'importante è stare insieme, ritrovarsi intorno ad una tavola imbandita secondo la tradizione, immancabili:carne alla brace, pittule, castagne , l'ospite d'onore "il vino novello".

Questa serata di festa la trascorreremo a casa di amici, ovviamente non può mancare il dolce e per l'occasione ho preparato una crostata di pere e crema di mandorle proposta qualche tempo fa sul Gambero Rosso da Laura Ravaioli. Il profumo è favoloso...

Ingredienti:

Pasta frolla ( queste sono le dosi che ho utilizzato: 300 g di farina 00; 150 g di zucchero;150 g di burro; 3 tuorli; un pizzico di sale; scorza di limone grattugiata);*
100 g di zucchero;
100 g di farina di mandorle;
2 cucchiai di farina;
100 g di burro;
1 uovo intero;
2 cucchiai di kirsch*;
3 pere sbucciate ed immerse in acqua acidulata;
gelatina di albicocche o zucchero a velo;

Preparazione:
Accendere il forno a 180°.Stendere la pasta frolla in una tortiera da 26 cm di diametro e riporla in frigo. Sbucciare le pere tagliarle a metà, togliere il torsolo con uno scavino e immergerle in acqua con un po di succo di limone. Mettere in una ciotola il burro morbido aggiungere lo zucchero e montare con le fruste, unire la farina di mandorle, l'uovo intero continuando a montare e poi la farina setacciata e i due cucchiai di kirsch ( o rum). Riempire con la crema l'involucro di frolla, asciugare le pere con carta assorbente tagliarle e disporle sulla crostata facendo una leggera pressione per affondarle nella crema. Infornare per 45 minuti. Una volta raffreddata spennellare con della gelatina di albicocche o spolverare con dello zucchero a velo. (io non ho ancora lucidato con la gelatina poiché è tiepida).

*Nella frolla non ci sono gli albumi in questo modo risulta più friabile, quando si utilizzano le uova intere l'impasto ha una consistenza più croccante.
*Il kirsch è un'acquavite ricavata dalle ciliegie che esalta il gusto della mandorla.
Vi auguro una splendida serata, la mia sarà all'insegna di bagordi.....

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Fiorix (blog Cuor di Panna):

La crostata di mele e mandorle è di Adriano Continisio!!!!

Anch'io manifesto la mia solidarietà ad Adriano ( del blog Profumo di Lievito), il web viene considerato come una sconfinata terra di nessuno da cui trarre liberamente" ispirazione", (nel migliore dei casi) , sino a giungere a vergognosi ed ingiustificati casi di appropriazione indebita, nel caso di Adriano si parla di foto e ricette. Mi chiedo :cosa ci vuole a menzionare la fonte? Solo tre parole: onestà, rispetto, educazione!!!

Questa crostata è davvero strepitosa, l'aroma della mandorla e dell'amaretto esaltano il gusto delicato della mela! Complimenti Adriano è stata apprezzata da tutta la mia famiglia.

Strudel vegetariano

Buona serata a tutti ! Ieri ho trascorso una splendida giornata al mare, precisamente a Porto Cesareo, nonostante facesse freddino abbiamo pranzato all'aperto, al sole si stava benissimo, la vista era splendida, il mare calmo, poca gente, se potessi l'inverno mi trasferirei al mare, c'è una pace surreale! Questa è la vista di cui abbiamo goduto durante il pranzo...

Abbiamo mangiato benissimo, questo è il primo che ci siamo gustati: "Cavatelli al profumo di mare",che dire ..d'applauso!!!!

Purtroppo ho dimenticato di fotografare i secondi: cozze gratinate e frittura mista, vi lascio immaginare....

Semmai doveste passare una vacanza nel Salento vi consiglio questo ristorante "Lu Cannizzu" ("Il Canneto"), indiscutibili la qualità dei prodotti e le doti del cuoco!!!
Ma torniamo nella mia cucina, ieri sera, non avevo una gran voglia di cucinare(specie dopo il fantastico pranzo), ho aperto il frigo c'era un rotolo di pasta sfoglia, un paio di peperoni, un paio di zucchine,metà barattolo di crema belpaese...ho acceso il forno...questo è il risultato:


Nonostante l'improvvisazione è venuto fuori uno strudel salato, davvero buono.

Ingredienti:
Pasta sfoglia;
1/2 peperone giallo;
1/2 peperone rosso;
2 zucchine solo la parte verde;
1/2 cipolla;
1 spicchio d'aglio;
olio evo;
sale;
pepe;
basilico;
crema belpaese (o altro formaggio cremoso);
asiago;
parmigiano grattugiato;
un tuorlo;
semi di sesamo;



Preparazione:
Lavare le verdure, tagliare a metà i peperoni (utilizzarne metà rosso e metà giallo) prelevare solo la parte verde delle zucchine,e tagliare tutto a dadini molto piccoli, fare la stessa cosa con la cipolla. In una padella mettere l'olio e imbiondire uno spicchio d'aglio aggiungere le verdure, salare e pepare, lasciarle cuocere 15-20 minuti, aggiungendo se serve un mestolino di acqua calda (devono restare croccanti e risultare abbastanza asciutte).In una ciotola versare la crema di formaggio , se dove essere troppo soda stemperarla con un Po di latte, aggiungere le verdure intiepidite, unire una generosa manciata di parmigiano ed amalgamare. Srotolare la pasta sfoglia stendervi sopra il composto, aggiungere il basilico fresco tagliato a julienne, completare con fettine di di asiago ed altro parmigiano. Chiudere lo strudel, adagiarlo su una teglia foderata di carta forno, spennellarlo con il tuorlo leggermente battuto e aggiungere il sesamo in superficie.Forno pre riscaldato a 190° per 30 minuti. Vi auguro una splendida serata, saluti Manu.

Approfitto per ringraziare la cara amica Marifra, per questo premio :

che ho deciso di donare ad altre 5 amiche:

Lidia;
Mirtilla;
Ele;
Manu e Silvia;
Gellis;