Peperoni, melanzane, zucchine...variazione sul tema!

BuonDì bella gente, ritorno a scrivere dopo 5 settimana, come passa il tempo... Siamo già al 3 settembre, le ferie sembrano così lontane.... trascorse nella splendida Sicilia,  gli amici sono  ripartiti, lavoro ripreso, questa estate mi è sembrata davvero breve...Non mi dilungo in racconti e descrizioni, altrimenti mi deprimo...passo direttamente alle ricette , anche questa volta un post multiplo, preparazioni semplici e leggere, visto che durante le vacanze tra cene  e pranzetti con amici e parenti i chili si sono accumulati.... Qui zucchine , melanzane e peperoni ce ne sono ancora in abbondanza ed io che adoro questi ortaggi ne approfitto...  la cucina de" La Via delle Spezie" riapre!!!! 

Inizio dalle zucchine...

Carpaccio di zucchine grigliate...

Ingredienti:

zucchine;

pomodorini;

olive nere;

cipolla rossa di Tropea;

capperi dissalati;

primo sale o feta;

basilico, prezzemolo, erba cipollina;

olio evo;

sale;

pepe;

Preparazione:

Potrei anche non scrivere il procedimento, la foto parla da sola! Tagliare le zucchine a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza, grigliarle. Disporre su un piatto i nastri di zucchina, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, le olive, i capperi dissalati, cubetti di primo sale o feta, qualche rondella sottile di cipolla di Tropea, il trito di erbe aromatiche, sale, pepe ed un filo di olio evo. 

Bruschetta di melanzane:

Ingredienti:

melanzane;

pomodori ramati;

olive nere denocciolate;

ricotta o mozzarella;

basilico;

origano;

timo;

sale;

pepe;

olio evo;

1 spicchio d'aglio ( facoltativo)

Preparazione:

Anche in questo caso procedimento ridicolo... Tagliare le melanzane in fette spesse un centimetro, grigliarle e tenerle da parte.  Mettere in infusione lo spicchio d'aglio in un po d'olio per circa 20 minuti.Tagliare i pomodori a cubetti, trasferirli in una ciotola , aggiungere sale, pepe, le erbe aromatiche tritate e l'olio aromatizzato all'aglio, mescolare. Disporre le fette di melanzane su di un piatto, aggiungere la dadolata di pomodori marinati , briciole di ricotta o cubetti di mozzarella , altre foglie di basilico fresco.

Peperoni ripieni di riso 

Ingredienti:

2 peperoni medi gialli;

2 peperoni medi rossi;

300 g di riso;

250 g di pomodori pelati;

500 g di passata di pomodoro;

cipolla qb;

parmigiano;

200 g mozzarella ;

basilico;

olio evo;

sale;

Preparazione:

Iniziamo dal sugo: in una pentola far soffriggere la cipolla in un filo di olio, quando è dorata unire i pelati e dopo qualche minuto la passata, coprire e lasciar cuocere per una trentina di minuti a fuoco basso, verso la fine della cottura unire 4-5 foglie di basilico e regolare di sale, frullare il sugo con il mixer ad immersione per renderlo fluido. (Il sugo avanzerà sicuramente, io ne aggiungo ancora un po dopo la cottura dei peperoni, prima di servire)

Nel frattempo lavare i peperoni, asciugarli, tagliare le sommità (che andranno conservate poiché faranno da coperchio), svuotare dai semi e dai filamenti interni.

Bollire il riso, una volta cotto, aggiungere un paio di mestoli di sugo ( anche 3!), parmigiano grattugiato secondo i gusti, io ne ho messi 4 cucchiai, la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti e sgocciolata, amalgamare. Riempire i peperoni con il riso, aggiungere poco sugo e coprire con il" loro coperchio", disporli in una pirofila unta di olio. Forno pre riscaldato a 200° per circa 40- 45 minuti , il peperone deve risultare morbido.

Crema di melanzane:

Ingredienti:

1 melanzana grande;

1 cipolla di Tropea;

menta;

yogurt greco;

sale;

olio;

pepe;

pomodorini;

erba cipollina;

Preparazione:

Lavare ed asciugare la melanzana, tagliare la parte verde,  dividerla a metà ed avvolgerle le due parti  nella stagnola. Pulire la cipolla dallo strato esterno avvolgerla nella stagnola. Trasferire su una teglia coperta di carta forno, le melanzane, la cipolla e un grappolo di pomodorini ancora attaccati al picciolo.  Forno preriscaldato a 200°, gli ortaggi hanno tempi di cottura diversi : le melanzane  e la cipolla cuoceranno più o meno in 50 minuti (saranno pronte quando saranno morbide al tatto), i pomodorini invece ci metteranno un tempo minore quindi tenete d'occhio il forno. Una volta pronte lasciarle intiepidire. Con un cucchiaio prelevare la polpa della melanzana, e trasferitela in un mixer (io ci metto anche un po di buccia), aggiungere qualche petalo di cipolla, foglie di menta, un paio di cucchiai di yogurt greco, olio, sale, pepe, azionare il frullatore e ridurre in crema, se dovesse risultare troppo densa aggiungere ancora un po di yogurt. Questa crema è favolosa  spalmata sul pane tostato , completato con i pomodorini e erba cipollina tritata, io ci condisco anche la pasta.

Insalata di zucchina e funghi:

Questa è una ricetta postata nel lontano 2009, è un'insalata che faccio spesso, a noi piace moltissimo ve la ripropongo questo  è il link  insalata-di-zucchina-e-funghi- .

Involtini di peperoni e tonno:

Ingredienti:

1 peperone giallo;

1 peperone rosso;

1 scatoletta di tonno all'olio di oliva (per una versione più leggera sostituirlo con quello al naturale);

7 olive  nere denocciolate;

1 cucchiaino di capperi dissalati;
150 g di ricotta;

2 acciughe sott'olio;

un ciuffo di prezzemolo;

pepe;

8 steli di erba cipollina;

Preparazione:

Arrostire i peperoni su una griglia, una volta cotti trasferirli in una ciotola e coprirli con della pellicola trasparente, (in questo modo si svilupperà del vapore e renderà più semplice privarli della pelle), una volta freddi, spellarli e privarli dei semi e dei filamenti interni. Dividere ogni peperone in quattro falde. In una ciotola mettere la ricotta, il tonno sgocciolato dall'olio di conservazione, pepe, aggiungere un trito fatto di olive, acciughe, capperi, e prezzemolo, amalgamare (assaggiare ed eventualmente regolare di sale). Spalmare il composto su ogni falda di peperone, arrotolare e legare ogni involtino con uno stelo di erba cipollina.

Finito!!!! Anche per oggi vi ho annoiato con troppe ricette, ma questi ortaggi stanno per finire ed era un peccato aspettare la prossima estate. Per oggi è tutto salutissimi Manu.

Ps: che fatica scrivere questo post, sono fuori allenamento....

Il carciofo, variazione sul tema...

BuonDì bella gente, tra lampi e tuoni, oggi vi posto qualche ricetta con uno dei miei ingredienti preferiti : il carciofo! Io lo adoro lo cucino spessissimo, è perfetto in ogni portata, ma sul blog non ho mai postato ricette, perché è vero che è buono ,ma  lo trovo difficile da fotografare, risulta sempre grigio e triste,  questa volta mi sono impegnata e le foto sono venute discrete, ma alla fine noi badiamo di più alla sostanza che all'apparenza no? Sono sei ricette semplicissime da realizzare….

Inizio da un carpaccio di bresaola,  questa non è una ricetta ma un'idea…

Ingredienti:

carpaccio di bresaola;

2 cuori di carciofo;

rucola;

scaglie di parmigiano;

sale;

pepe;

limone;

olio;

Preparazione:

Trasferire il carpaccio nel piatto, pulire i carciofi, privarli dalle foglie esterne e dell'eventuale fieno interno, tagliare i cuori a lamelle molto sottili, condirli con sale, pepe, succo di limone e  olio, mescolare subito per evitare che anneriscono. Mettere l'insalatina e il condimento sul carpaccio, aggiungere qualche foglia di rucola, qualche scaglia di parmigiano ed il piatto è pronto. Io lo preparo spesso per cena, semplice e  leggero.

Frittata di carciofi al forno

Si lo so... chi è che non sa fare una frittata di carciofi???? Questa è la mia versione, l'ho fatta nello stampo da muffin , perché io sono una maniaca delle mono porzioni….

Ingredienti:

2 uova;

4 carciofi;

parmigiano grattugiato;

100 g di asiago;

1/2 bicchiere di latte;

menta;

prezzemolo;

sale;

pepe;

olio evo;

1 spicchio di aglio;

1 cucchiaio e mezzo di farina;

il succo di un limone;

Preparazione:

Pulire i carciofi, privarli delle foglie esterne e dell'eventuale fieno interno, tagliare i cuori a ed immergerli in una soluzione di acqua , farina e succo di limone ( mettere la farina nella ciotola, stemperarla con il succo di limone e poi aggiungere l'acqua freddissima), in questo modo non si ossidano e restano bianchissimi. In una padella far rosolare uno spicchio di aglio ( che andrà tolto) in  un cucchiaio  di olio evo,  aggiungere i carciofi sciacquati dalla soluzione in cui erano immersi e cuocere per 5 minuti, aggiungere un mestolo di acqua calda, coprire con un coperchio e portare a cottura. Una volta cotti regolare di sale e pepe. In una ciotola, sbattere le uova , unire il parmigiano, la menta e il prezzemolo tritati, il latte, il sale, e l'asiago (o altro formaggio che preferite) tagliato a cubetti piccoli, volendo si potrebbe grattugiare, ed infine i carciofi ormai raffreddati, mescolare bene. Dividere il composto nello stampo da muffin , o negli stampini di alluminio usa e getta, va bene anche una teglia da plumcake o una teglia da 20 cm. Qualunque sia lo stampo che sceglierete oliatelo leggermente, forno preriscaldato a 200° per 20 - 25 minuti, controllate che non diventino troppo scure in superficie.  La frittata di carciofi forse sarà una ricetta banale , ma non poteva mancare sul blog,  buonissima  appena sfornata, ma ha un suo perché anche fredda, insomma è buona sempre e poi la menta conferisce un gusto fresco, basta non dico più nulla.. si è capito che mi piace tanto???

Tortino di patate e carciofi

 Il connubio patate e carciofi è superlativo, se poi ci aggiungi qualcosa di filante….

Ingredienti ( per 2 persone):

300 g di patate sbucciate;

4 cuori carciofi;

parmigiano;

sale;

pepe;

olio evo;

porro;

galbanino ( o altro formaggio che fila);

farina ;

limone;

Preparazione:

Tagliare le patate a cubetti regolari ( non troppo piccoli!), bollirle per 10 minuti, (assaggiatele devono essere quasi cotte), scolarle, raffreddarle sotto in getto di acqua fredda ,asciugarle, trasferirle in una ciotola e condirle con sale, pepe, olio , e parmigiano grattugiato, mescolare e tenere da parte. Pulire i carciofi ( come descritto nella ricetta precedente) , tagliare i cuori ed immergerli in acqua , farina e limone. Bollire i carciofi per 5 -10 minuti ( il tempo di cottura dipende da quanto sono sottili), devono essere quasi cotti, scolarli e farli rosolare in padella con del porro e un cucchiaio di olio e evo, poco prezzemolo tritato, devono insaporirsi , quindi basteranno 5 minuti, regolare di sale. Foderare una teglia con della forno, io ho utilizzato due coppa pasta (del diametro di 10 cm,  ho oliato i bordi ), quindi disporre sul fondo di ogni anello uno strato di patate , poi uno strato di carciofi , due fatte sottili di galbanino , e infine un altro strato di patate. Forno preriscaldato a 200° ci varranno più o meno 20- 25  minuti, ma tenete d'occhio il forno!!!! Facile anche questa o no? Ovviamente si può usare anche una teglia , ma come ho già scritto , mi piacciono le porzioni individuali. 

* Quando ho fatto questa ricetta, ho esagerato con le patate, ne ho cotte molte di più, le ho utilizzate facendo una ricetta di un amico di mio padre: condire le patate con sale, pepe, rosmarino, olio evo, parmigiano e pangrattato, mescolare il tutto e trasferire in una teglia ( ho tagliato a metà uno spicchio d'aglio e l'ho passato sul fondo e i bordi della teglia, resta il profumo e non risulta indigesto), ancora una spolverata di pangrattato , un giro d'olio e in forno finché non si crea la crosticina in superficie. Spettacolari!!! Grazie Maurizio per il suggerimento!!!

Patè di carciofi… su dei crostini caldi è un aperitivo niente male!

Ingredienti:

5 carciofi;

olio evo;

scalogno;

sale;

pepe;

yogurt magro;

2 foglie di menta;

limone;

scaglie di grana;

farina;

1 cucchiaio di aceto di vino bianco;

Preparazione:

Pulire i carciofi come nelle ricette precedenti, tagliarli sottili  ( tenerne un po da parte crudi per la decorazione) , bollirli in acqua in cui ho sciolto 2 cucchiai di farina e un cucchiaio di aceto  di vino bianco ( se si cucinano in questa soluzione restano bianchi, vale anche per i cardi). In una padella far rosolare  in cucchiaio di olio, dello scalogno tritato ( o cipolla, porro…), aggiungere i carciofi, lasciarli insaporire per qualche minuto, regolare di sale e pepe, lasciar raffreddare. Trasferire i carciofi nel bicchiere del minipimer unire 2 foglie di menta, 2 cucchiai di yogurt magro, un cucchiaino di olio , frullare , deve risultare una purea densa, se è troppo asciutta unire poco yogurt alla volta, regolare di sale. Condire i carciofi  tenuti da parte con il succo di limone, sale, pepe, poco olio .Quindi posizionare un coppa pasta su di un piatto , riempirlo con  il patè , compattarlo , decorare con l'insalata di carciofi , qualche scaglia di parmigiano , scorza di limone e un po di menta tritata , servire con  del pane tostato. Ci vuole più tempo a descriverla che a farla… volendo si può servire nelle ciotoline.

Carciofi al gratin… tutto ciò che è al gratin è irresistibile, questa è una ricetta di mia madre…

Ingredienti:

4 carciofi:

1 pomodoro ramato;

olive nere ( io celline, sono quelle piccole e piuttosto amare);

pecorino;

pangrattato ( io passato nel mixer una  fetta di pane per tramezzini);

cipolla qb;

prezzemolo;

olio evo;

sale,

pepe;

Preparazione:

Pulire i carciofi ( mi pare una cosa ovvia!!!!), tagliare i cuori ed immergerli in acqua farina e succo di limone, incidere il pomodoro sul fondo ed immergerlo in acqua bollente per 1minuto,  poi raffreddarlo in acqua fredda,  lo shock termico farà staccare velocemente  la pelle lasciando intatta la polpa , quindi spellarlo,  togliere i semi e tagliarlo a cubetti ( questa preparazione si chiama "concassè di pomodoro, si lo so che sapete già tutto!!!) . In una ciotola , trasferire i carciofi sciacquati dalla soluzione in cui erano immersi, unire i cubetti di pomodoro, le olive, il pecorino , la cipolla tagliata sottile, il pecorino, sale, pepe, olio e prezzemolo tritato, amalgamare il tutto ,  trasferire in una teglia, cospargere la superficie con il pangrattato, poco pecorino e un filo di olio, forno preriscaldato a 200° 30 - 35 minuti ( per evitare che si crei subito la crosticina ho messo nel forno una ciotolina di acqua che ho tolto a metà cottura).

E per finire.. giuro è l'ultima ricetta … Minestra di orzo perlato e carciofi, che in queste serate ancora fredde è un ottimo comfort food. La ricetta è  della mia cara nonna, lei al posto dell'orzo usava il riso, a voi la scelta…

Ingredienti:

Orzo perlato (o riso);

4 carciofi;

1 pomodoro ramato in concassè (vedi ricetta precedente);

pepe;

prezzemolo;

cipolla qb;

dado vegetale homemade;

parmigiano;

Preparazione:

Pulire i carciofi, tagliarli sottili, trasferirli in una pentola , aggiungere i cubetti di pomodoro, il prezzemolo tritato, la cipolla tagliata sottile, la punta di un cucchiaino di dado vegetale*, e acqua fredda sino a coprire  ( praticamente un brodo di carciofi). Portare a cottura, se il liquido dovesse asciugarsi aggiungere acqua calda (deve avere la consistenza di una zuppa!Dalla foto non si nota ma sotto c'è parecchio liquido). Cuocere l'orzo o il riso, scolarlo  ed aggiungerlo ai carciofi, farlo cuocere 5 minuti in modo che si insaporisca, unire parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe , impiattare e finire con un filo di olio. Semplice, ma tanto buono.

*(Non ho messo il sale perché ho aggiunto il dado)

Si lo so o posto una volta ogni tanto o rompo le scatole con dei post a tema, ma la stagione dei carciofi sta per finire…ho in mente ancora qualche ricetta, forse  vi proporrò una seconda puntata sul carciofo. Adesso vi saluto , ho scritto così tante ricette che non ho pensato al pranzo. Alla prossima baci Manu.

Finocchi gratinati

Girovagando un po' su internet ho trovato un 'infinità di ricette dei finocchi gratinati, oggi un'altra versione (senza besciamella), quella di mia madre. E' un piatto semplice , veloce, economico e ricco di gusto, anche di calorie!!!Lo preparo spessissimo è il contorno invernale che preferisco in assoluto!!!

Ingrediente;
finocchi;
capperi (sotto aceto);
burro;
parmigiano;
scamorza affumicata (o qualunque formaggio a pasta filata);
pane grattugiato( ho usato 2 fette di pancarrè passate in forno e poi frullate nel mixer);
sale;



Preparazione:

Tagliare i finocchi a fette non troppo sottili , sbollentarli in acqua salata, per qualche minuto ( non devono cuocere) asciugarli e disporli in una teglia antiaderente. Cospargerli di parmigiano, aggiungere qualche cappero coprire con la scamorza affumicata (o altro formaggio), spolverare con altro parmigiano, e con il pancarrè ridotto in briciole, per finire qualche fiocchetto di burro. Forno preriscaldato a 200 gradi finché non sono dorati. L'aggiunta dei capperi sott'aceto e della scamorza affumicata contrasta e dona carattere al gusto eccessivamente dolce e delicato del finocchio. Buona serata e buona settimana!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Antonella del blog "Pane al pane ... vino al vino"