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mercoledì 30 dicembre 2009

Sono tornataaaaaaaaaaa

Buongiorno a tutti finalmente riesco a scrivere due righe giusto in tempo per augurarvi uno strepitoso 2010. Scusate l'assenza (forzata!!!) spero che abbiate passato un felice Natale, il mio è trascorso serenamente in famiglia tra cene , pranzi e chili in più!!!! Quanto mi siete mancati e quanto mi è dispiaciuto non poter chiaccherare con voi, postare ricette, passare dai vostri blog, ma recupererò quanto prima, adesso vi saluto ho qualcosa che bolle in pentola... vi lascio augurandovi: tanta felicità, salute, serenità familiare e magari qualche soldino in più che non guasta mai. Felice 2010 cari amici miei, un brindisi virtuale a tutti voi!

Baci Manu!

giovedì 3 dicembre 2009

Arrosto di maiale al pepe nero con purè aromatico.

Per la serie cotto, fotografato, gustato e postato.. Oggi un'arista di maiale , un secondo saporito, protagonista di diversi pranzi, la classica ricetta di sicuro successo che mette tutti d'accordo...un filetto di maiale tenero, gustoso, arricchito e profumato dal pepe nero, completato da un sofficissimo purè aromatizzato al rosmarino (la piantina ancora resiste sul mio balcone!!).


Ingredienti:
Per l'arrosto:
arista;
burro;
olio e.v.o.;
dado vegetale ( è una delle poche preparazioni in cui uso il cubetto di dado);
abbondanti grani di pepe nero;
sale;
1 bicchiere abbondante di vino bianco;

Per il purè:
patate;
burro;
sale;
pepe;
latte ;
un rametto di rosmarino;


Preparazione:
In una larga e profonda padella , fondere del burro (una discreta quantità) con un paio di cucchiai di olio , aggiungere del pepe, quando inizia a sfrigolare unire la carne , sigillarla da tutti i lati, una volta che si è formata la crosticina aggiungere un bicchiere di vino bianco e un dado, lasciare evaporare, coprire con un coperchio e abbassare a minimo la fiamma , cuocere per un'ora e mezzo, di tanto in tanto girare l'arrosto per evitare che la superficie si secchi e consentire una cottura uniforme. Se il liquido dovesse asciugare aggiungere poca acqua calda alla volta. Trascorso il tempo, sgocciolare la carne lasciarla riposare una decina di minuti e poi affettarla , io ho utilizzato l'affettatrice , dopodiché disporre nuovamente le fettine nella pentola di cottura, se il fondo non fosse sufficiente per coprire la carne aggiungere un po di vino e proseguire la cottura per un'altra mezz'ora a fuoco moderato.
Per il purè: bollire del latte con un rametto di rosmarino, quando è ben caldo, spegnere il fuoco e lasciare in infusione finché non intiepidisce. Bollire le patate, schiacciarle ben calde in una ciotola con del burro, salare e pepare (solitamente nelle preparazioni bianche dovrebbe andare il pepe bianco, ma non mi piace , ho macinato del pepe nero) e iniziare a mescolare per far sciogliere il burro. Aggiungere poco alla volta il latte filtrato e montare con delle fruste elettrice finché non si otterrà un composto soffice e leggero.

mercoledì 2 dicembre 2009

Scones di Valentina Gigli.

Oggi mi sento un po British.... quindi scones!!!
Scones termine inglese che indica una focaccina rotonda lievitata e cotta al forno, preparata con farina, lievito, burro, uova e latte.Sono originari della Scozia, paese che vanta una lunga tradizione nella produzione di questi "dolci".Vengono serviti con burro e marmellata, fanno parte del rituale del tè all'inglese.


Ingredienti:
450 g di farina 00 (più un pò per la spianatoia se serve);
2 cucchiaini di lievito per dolci;
110 g di burro freddo;
200ml di latte;
50 ml panna fresca;
1 uovo;
zucchero;
marmellata;
philadephia yo;



Preparazione:
Setacciare la farina con il lievito e formare una fontana, unire il burro tagliato a pezzetti , lavorare sino ad ottenere della briciole, mescolare la panna con il latte e aggiungere alla farina continuare ad impastare sino ad ottenere un pasta liscia. Stendere l'impasto con il mattarello lasciando un discreto spessore e con un taglia pasta ricavare dei dischetti, disporli su una teglia coperta di carta forno, spennellare la superficie degli scones con l'uovo battuto con un po di latte e cospargere con lo zucchero, infornare 20 minuti a 180° (forno pre riscaldato).


Una volta sfornati e raffreddati farcirli con burro e marmellata, o nutella, io ho usato philadelphia yo e marmellata di amarene, buonissimi!!!Sono facili e veloci da preparare, hanno un sapore piuttosto neutro, quindi si può ottenere la versione salata sostituendo semplicemente lo zucchero con il sale e il lievito per dolci con quello per torte salate o con farina autolievitante.
Buona serata a tutti baci Manu.

martedì 1 dicembre 2009

Spirali ciocco - arancia...

Primo dicembre, inizia il conto alla rovescia, percepisco già il clima natalizio, quell'atmosfera lieta che rinfranca lo spirito... spero che quest'anno il Natale sia migliore di quello passato, senza timori, mi auguro solo tanta serenità... per tutti.
Oggi ancora biscotti: spirali ciocco - arancia.


Ingredienti:
Per l'impasto all'arancia:
250 g di farina 00;
125 di burro freddo;
125 g di zucchero semolato;
1 uovo;
la scorza grattugiata di mezza arancia;

Per l' impasto al cacao:
220 g di farina 00;
30 g di cacao amaro;
125 g zucchero;
125 g di burro freddo;
1 uovo ;
1 bustina di vanillina;
1 albume;
Preparazione:
Il procedimento è lo stesso per entrambe le frolle: disporre la farina a fontana (nel caso della frolla al cacao setacciare la farina insieme al cacao), impastare con il burro tagliato a pezzetti sino a quando non si ottengono delle briciole, unire lo zucchero e l'uovo (nella frolla bianca, aggiungere la scorza di arancia, in quella al cacao la vanillina), non lavorare a lungo per non scaldare il burro, formare una palla, avvolgerla in una pellicola e farla riposare in frigo per mezz'ora.
Trascorso il tempo, infarinare la spianatoia e stendere l'impasto all'arancia cercando di dargli la forma di un rettangolo, fare la stessa cosa per l'impasto al cacao . Sbattere un albume e spennellare la superficie della frolla chiara, coprirla con quella al cacao e passare sopra il mattarello per farle aderire. Spennellare con l'albume la pasta al cacao e formare un rotolo, arrotolare la pasta dal lato corto. Avvolgere il rotolo nella pellicola e riporlo in frigo per 1/2 ora . Tagliare a fette il rotolo (regolatevi sullo spessore). Disporre i biscotti su una teglia foderata di carta forno un po distanziati ed infornare a 180° in forno già caldo per 15 - 20 minuti.
Che dire.... friabili, fragranti e golosi perfetti anche da regalare!!!!Buona serata, baci Manu.

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