Insalata aromatica con perini gratinati...

Vi posto una ricetta al volo prima di godermi l'ultima settimana di vacanze, abbiamo affittato una casetta bellissima a S.Cesarea ha una vista mare fantastica ci trasferiamo domani,ovviamente porto tutto: mac annessi e connessi , l'unico dubbio è l'internet key, ci sarà campo???? Ci provo giusto per non isolarmi del tutto, così vi posto le foto in tempo reale e magari anche qualche ricetta....

Ma passiamo a quella di oggi una semplicissima insalata, ho preso spunto da un Sale & Pepe di qualche anno fa....

Ingredienti:

300 g di perini;
primo sale ( o mozzarella di bufala o feta);
2 fette di pancarrè;
parmigiano grattugiato;
aglio;
prezzemolo;
basilico;
timo;
erba cipollina;
sale;
olio;
pepe;
sedano;
insalata mista;
1 cetriolo;
rucola;
lamelle di mandorle;
granella di pistacchio;


Preparazione:
Lavare i pomodori, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, disporli con la parte tagliata verso l'alto su una teglia rivestita con carta forno. Lavare le erbe aromatiche tritarle nel mixer con 2 fette di pancarrè, il parmigiano , una punta di aglio, sale e pepe. Cospargere con il trito ottenuto i pomodori e condirli con un filo di olio, cuocere sotto il grill per dieci minuti, poi lasciarli intiepidire.
Disporre le insalate nel piatto, aggiungere il cetriolo tagliato a fettine piuttosto sottili, il sedano, i pomodori, la rucola, il primo sale tagliato a tocchetti. Aggiungere la granella di pistacchio , le lamelle di mandorle tostate, regolare di sale e di olio, decorare con foglie di menta, basilico e rametti di erba cipollina.
Vi auguro un buon fine settimana e spero di essere on line...baci Manu.

Partecipo a questa raccolta

Cheesecake ricotta, crema al limone e pesche....

Buon pomeriggio finalmente sono di nuovo on line, abbiamo avuto qualche problemino con la rete... e nonostante l'internet key, è stato difficile gestire il blog, avendola in comunione di beni con mio marito, diciamo che l'ha monopolizzata per la maggior parte del tempo ... riuscivo ad utilizzarla per qualche breve incursione su fb, ma ora sono tornata libera e felice.....Vi avevo lasciato con l'immagine di due dolci , oggi vi posto la ricetta del cheesecake con la quale voglio partecipare alla raccolta di Morena.

Ingredienti:
150 g di biscotti gran cereale al cacao;
40 - 50 g di burro;
600 g di ricotta;
200 ml di panna fresca;
15 g di gelatina in fogli;
600 g di pesche gialle;
50 g di zucchero extrafine;
1 limone;
Per la crema al limone:
3 tuorli;
120 g di zucchero;
40 g di farina;
500 ml di latte;
la scorza di un limone;

Preparazione:
Sbriciolare i biscotti e versali in una ciotola, aggiungere il burro morbido e lavorare con un cucchiaio. Rivestire uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm con della carta forno , distribuire sul fondo i biscotti, livellare e riporre in frigo.
Far rinvenire la gelatina in acqua fredda. Preparare la crema: in una ciotola trasferire i tuorli romperli con la forchetta ed unire lo zucchero , in questo modo non si formeranno gli antiestetici puntini rossi, montare con una frusta finché lo zucchero non si è del tutto sciolto, aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare , versare a filo il latte tiepido, unire la scorza del limone prelevata con il pela patate , trasferire in una pentola e portare a cottura. Una volta cotta, eliminare la scorza di limone , aggiungere 10 g di gelatina strizzata, mescolare finché non sarà sciolta, lasciar raffreddare completamente (per evitare il formarsi della fastidiosa pellicina far aderire alla crema della pellicola per alimenti).
Setacciare la ricotta facendola passare attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali grumi, mescolarla con la buccia grattugiata di mezzo limone.Mescolare la crema ormai fredda con la ricotta ed aggiungere la panna montata ben soda, incorporarla con delicatezza per non smontarla. Versare il composto sui biscotti, livellare e lasciar rassodare il frigo per almeno 4 ore.
Sbucciare e tagliare a pezzi le pesche e cuocerle con 50 g di zucchero e il succo di un limone filtrato finché non si ammorbidiscono ( se occorre unire poca acqua calda), una volta cotte frullarle ed unire la gelatina rimasta, lasciar raffreddare e poi versare sul cheesecake, trasferire in frigo per un paio di ore . Trascorso il tempo sformare il dolce e decorarlo con fettine sottili di pesche noci e foglie di menta.

Con questa ricetta partecipo a :"summer-cakes una-nuova-raccolta-fresca"



Questo è tutto.... quanto mi siete mancati...
Quasi dimenticavo oggi a mezza notte si conclude la mia raccolta , grazie per aver partecipato così numerosi, mi avete inviato delle ricette strepitose, cercherò di darmi da fare per non farvi aspettare!!!! Bacioni Manu.

Hummus

Hellooooo, si lo so' latito, in questo periodo la pigrizia vince su tutto, vorrei che le persone mi capissero senza dover parlare, ma forse chiedo troppo!!!!!Oggi aprendo il blog, ho visto le immagini delle coppette di pesche, ho pensato: " non se ne può più.....stanno lì da quasi dieci giorni", quindi vi posto la mia ricetta dell'hummus di ceci, una cosa semplice, che comporta poco lavoro e soprattutto poco tempo davanti al caldo spiacevole dei fornelli.

La prima volta che ho assaggiato questa "salsa" è stato un paio di anni fa a casa di mai sorella in occasione della vigilia di capodanno, eravamo un gruppo di amici ed ognuno ha contribuito alla cena cucinando qualcosa, una delle invitate preparò l'hummus , pensai... "che cosa????", non aveva un bell'aspetto, "una pappetta"giallognola decorata con fettine di limone, chiesi cosa fosse, mi spiegarono la ricetta e gli ingredienti, tra cui spiccava la tahina, e lì di nuovo ..."che cosa??", arrivata l'ora di cena assaggiai con una certa titubanza, non potevo non farlo sarebbe stato scortese, invece con grande sorpresa quell'intruglio era buonissimo, diciamo che oggi sono più disponibile a provare piatti diversi,cerco non farmi tradire dall'aspetto ( vabbè diciamola tutta , non faccio la difficile finché si tratta di vegetali, altrimenti col cavolo che assaggio!!!!!).

Due parole sull'hummus: è tradizionalmente uno dei componenti del "meze" dell'antipasto arabo.Questa semplice crema di ceci, di solito insaporita con tahini, aglio ,succo di limone, sale , olio di oliva, nasce come fonte di proteine vegetali a basso costo. E' facile da preparare ,il sapore e la consistenza variano dal morbido ed uniforme al granuloso a seconda delle proporzioni degli ingredienti e di come questi sono mescolati. Viene servito con accompagnamento di olio di oliva, ceci interi, prezzemolo, coriandolo, paprica, cumino che, da soli o combinati tra loro, sono solo alcuni degli accostamenti possibili.


Ingredienti:
300 g ceci ( anche quelli in scatola vanno bene);
3-4 cucchiaini di tahina;
1 spicchio di aglio;
qualche goccia di limone;
paprica dolce;
sale;
olio e.v.o.;
menta per decorare;

Preparazione:
Cuocere i ceci, oppure usare quelli al naturale, per avere una consistenza vellutata e non granulosa gli ho spellati uno ad uno (non ci vuole tantissimo!!!), in una padella scaldare un paio di cucchiai di olio con uno spicchio di aglio, aggiungere i ceci , lasciarli insaporire per qualche minuto su fuoco moderato. Togliere l'aglio lasciare intiepidire , (tenere da parte 2-3cucchiai di ceci) trasferire tutto nel mixer unire la tahina, qualche goccia di limone ,il sale, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, se dovesse risultare troppo compatto aggiungere poca acqua di cottura dei ceci, se sono al naturare poca acqua calda, deve avere una consistenza morbida . Trasferire in ciotoline, nel mio caso nei bicchieri, decorare con i ceci tenuti da parte, fettine di limone, qualche fogliolina di menta, una spolverata di paprica e un filo di olio, servire insieme a dei crostini.
Questo è tutto a prestissimo Manu.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di zucchero e farina.


Ps: sarò anche di poche parole, ma non ho smesso di cucinare questi sono due cosette che posterò nei prossimi giorni:



Già che ci sono GRAZIE INFINITE per tutte le ricette che avete e continuate ad inviare, c'è ancora tempo sino al 25 Agosto!!!!! Bacioni Manu.