Tre insalate del "cavolo"...

BuonDì ,  oggi vi propongo 3 ricette di insalate con un ingrediente non amato da tutti il "cavolo". Il medico ha detto che ho una carenza di vitamine, nonostante consumi quantità industriali di frutta e verdura...quindi non mi resta che incrementare le dosi....

Iniziamo dalla prima , si tratta di un cous cous di cavolfiore, semplicissimo da realizzare , basta staccare le cimette del cavolo bianco, lavarle , asciugarle , metterle nel robot  da cucina , azionare ad impulsi ed il gioco è fatto, si otterrà una granella simile al cous cous, basta cuocerla al vapore per 7- 8 minuti, ed ecco una base neutra che può essere arricchita con tutto ciò che vi piace io ho usato un mix di verdure...

Ingredienti:

250 g di cime di cavolfiore bianco;

60 g di peperone rosso;

60 g di peperone giallo;

60 g di zucchine (solo la parte verde);

60 g di carota;

5 g di cipolla rossa di Tropea;

12 olive nere denocciolate;

peperoncino qb;

1 spicchio di aglio;

olio evo;

1 cucchiaino di aceto di vino bianco;

sale;

basilico qb;

prezzemolo qb;

Preparazione:

Preparare il cous cous di cavolfiore come detto in precedenza. Pulire uno spicchio d'aglio, metterlo in una ciotola e lasciarlo in infusione in 3 cucchiai di olio evo per 15 minuti coperto da pellicola. Tagliare tutte le verdure a brunoise (comprese le olive) , ossia in cubetti molto piccoli e regolari. Sbollentare per due minuti solo le zucchine e i peperoni, raffreddarli sotto un getto di acqua fredda, asciugarli su carta assorbente. Trasferite tutte le verdure in una ciotola, condirle con l'olio all'aglio, aggiungere il peperoncino tritato e un trito fine di prezzemolo e basilico, infine unire il cous cous di cavolfiore , il sale e l'aceto, mescolare bene, coprire con la pellicola trasparente e far riposare in frigo 30 minuti prima di servire.

Ps: non è necessario tagliare a brunoise le verdure, è una mia scelta in questo modo si amalgamano meglio i sapori.

Insalata di cavolo cappuccio rosso, un arcobaleno nel piatto...

Ingredienti: 

200 g cavolo cappuccio rosso;

1/2 finocchio;

1 carota;

rucola qb;

5 noci;

olio;

sale,

pepe;

aceto balsamico;

Preparazione:

Potrei anche omettere la preparazione.... affettare con la mandolina il cavolo cappuccio, deve essere molto sottile, levarlo più volte finché l'acqua non risulterà bianca, tagliare la carota a julienne,  il finocchio a rondelle sottili, trasferire le verdure nell'insalatiera aggiungere la rucola , le noci a pezzetti, condire  con sale, pepe, olio e aceto balsamico, mescolare bene.

Ps: si potrebbero aggiungere scaglie di parmigiano.

Terza ed ultima insalata ...cavolo cappuccio bianco con spinacino, mela verde e mirtilli rossi..Non so voi ,ma io adoro le insalate con la frutta, hanno quel non so che di agrodolce che mi piace molto.

Ingredienti:

200 g di cavolo cappuccio bianco;

1/2 mela granny smith;

60 g di spinacino;

mirtilli rossi disidratati qb;

sale;

pepe;

olio evo;

aceto di vino bianco;

Preparazione:

Affettare con la mandolina il cavolo cappuccio. Lavare ed asciugare entrambe le insalate , trasferirle in una ciotola, aggiungere le mela tagliata a fettine sottili, i mirtilli , condire con una vinagrette leggera fatta con olio , aceto, sale e pepe, mescolare e servire.

Ps : si potrebbero sostituire i mirtilli con dello speck croccante e d aggiungere una punta di senape alla vinagrette...

Per oggi è tutto, saluti Manu. Ahhhh!!!! Non esagerate con il peperemo faccio io!

Legumi anche d'estate....

Buongiorno gente!!!! Non so voi, ma per me i legumi sono un ingrediente tipicamente invernale, a maggio scatta il fermo "fisiologico", le temperature che abbiamo qui in Salento scoraggiano la   preparazione di  una zuppa di fagioli, o una ciceri e tria (pasta e ceci salentina) . Ma i legumi si sa fanno tanto bene : hanno un alto valore energetico, sono ricchi di proteine, contengono vari gruppi vitaminici, minerali, fibra alimentare ecc... è un peccato non consumarli anche in estate. Oggi vi posto 3 ricette d'insalate che contengono legumi, l'idea è nata qualche tempo fa guardando una trasmissione di Gordon Ramsay, preparava un'insalata di lenticchie con peperoni, avocado ... praticamente un piatto unico.

Insalata di lenticchie e peperoni arrosto di Gordon Ramsay
Ingredienti:
300 g di lenticchie cotte;
1 peperone rosso;
1 peperone giallo;
1/2 avocado;
succo di limone;
basilico;
prezzemolo;
erba cipollina;
uno spicchio di aglio;
olio evo;
sale;
pepe;

Preparazione:
Tagliare i peperoni e le zucchine a pezzi non troppo piccoli, condire con olio , sale e pepe, trasferire su una teglia coperta di carta forno, infornare a 200° per circa 15 - 20 minuti .Tagliare a cubetti l'avocado e bagnarlo con poco succo di limone per evitare che si ossidi. In una ciotola mettere le lenticchie , le verdure ormai cotte e raffreddate, l'avocado, le erbe aromatiche sminuzzate, sale, pepe e l'olio aromatizzato con uno spicchio di aglio.

Insalata rustica 
Ingredienti:
patate bollite;
rucola;
fagioli rossi cotti;
pomodori;
peperone verde;
cipolla di Tropea;
olive nere;
basilico;
olio evo;
sale;
pepe;

Preparazione:
Bollire le patate, sbucciarle , tagliarle in pezzi non troppo piccoli e farle raffreddare. In una ciotola unire le patate, i pomodori tagliati in quarti , le olive, i fagioli, la rucola, il peperone verde tagliato a rondelle, qualche anello di cipolla, condire con olio, sale, pepe e basilico tritato, mescolare e servire.

Insalata di ceci e tonno
Ingredienti:
ceci cotti;
filetti di tonno sott'olio;
cetriolo;
sedano;
rucola;
pomodorini;
cipolla di Tropea;
olio evo;
sale;
pepe;

Preparazione:
Tagliare i pomodori in quarti, tagliare il sedano ed il cetriolo a fettine, trasferire questi ingredienti in una ciotola, aggiungere i ceci cotti precedentemente, i filetti di tonno, qualche anello di cipolla e la rucola. Condire con olio, sale, pepe (io ho esagerato con il pepe!!!), mescolare e servire.

Insalata di riso Night & Day

BuonDì oggi vi posto una ricetta al volo, ho  tratto ispirazione  dal libro "Accademia Montersino", in realtà ho modificato  un po gli ingredienti e  il  procedimento . La particolarità è che si usano due varietà di riso, quello Venere e quello Basmati (nella ricetta originale veniva utilizzato il carnaroli, ma ho voluto dare  un tocco esotico!) .

Ingredienti (per 4 persone):

180 g di riso Basmati;

120 g di riso Venere;

80 g di zucchine;

70 g di speck in un'unica fetta;

70 g di peperone giallo;

70 g di peperone rosso;

60 g di asparagi ( si possono sostituire con fagiolini, o piselli);

erba cipollina;

uno spicchio d'aglio;

prezzemolo;

sale;

peperoncino;

(*io ho fatto ad occhio sulla quantità delle verdure)

Preparazione:

Cuocere separatamente i due tipi di riso, seguendo le indicazioni riportate sulle confezione, raffreddarli sotto un getto di acqua fredda, tenere da parte. Pulire e tagliare le verdure a cubetti regolari. Mettere un filo di olio nel wok e cuocere brevemente  le verdure, circa 5 - 7 minuti a fuoco vivace, rimestando di continuo, regolare di sale , aggiungere un pizzico di peperoncino o di pepe, una volte pronte trasferirle in un piatto e lasciarle raffreddare. Tagliare lo speck a cubetti , della stessa dimensione delle verdure , tostarlo in padella senza grassi. Pulire uno spicchio d'aglio e metterlo in infusione in 2 cucchiai di olio. Trasferire il riso in una ciotola, unire le verdure ormai fredde, lo speck, l'erba cipollina e il prezzemolo tritati, un cucchiaio abbondante di olio all'aglio, mescolare e servire.

Semplice, leggera e soprattutto buonissima, un'insalata di riso diversa perfetta per i pranzi all'aria aperta, o da portare al mare. 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Esme" nel cesto del pic nic-"

Buona giornata Manu.

Insalata …variazione sul tema..

BuonDì, mentre scrivevo il post ho fatto una riflessione, credo che il mio blog sia strano… nel senso che non scrivo per giorni e poi in un post racchiudo più ricette…purtroppo il mio peggior difetto è la mancanza di costanza, non riesco proprio a fare le cose regolarmente neanche nella vita quotidiana,  cioè le programmo e poi per un motivo o per un altro, non le realizzo ,  è un'enorme pecca, ma   proprio non riesco a cambiare, mi rendo conto che può essere noioso leggere un post a tema, ma il blog è parte di me ed io sono fatta così…. Dopo aver fatto questa considerazione, vi posto la ricetta di tre insalate, il caldo ormai è arrivato , non ho voglia  di mangiare piatti caldi ed elaborati (mio marito però  su questo punto non è molto d'accordo!!) ,  preferisco verdure crude e cotte, pesce, e tanta tantissima frutta. Queste  3 ricette sono degli esperimenti , ( ben riusciti!) che proporrò agli amici durante le cene  organizzate  in terrazza, con fiaccole , profumo di citronella, musica in sottofondo…non vedo l'ora!!!!

La prima ricetta contiene  gli ingredienti del guacamole, che è una salsa che adoro, alla quale ho aggiunto dei gamberi marinati e poi cotti in padella, in questo modo risulta un piatto unico perfetto , per il condimento ho usato yogurt magro e lime;

Insalata Guacamole:

Ingredienti: 

Insalata mista: songino, rucola, canasta rossa (o radicchio), lattughino…;

pomodorini;

cipolla rossa;

avocado;

peperone giallo;

gamberi;

per  marinare i gamberi :vino bianco, scorza di limone, scorza d'arancia, qualche fogliolina di timo, pepe nero;

Per il condimento:

yogurt magro;

succo e scorza di lime;

olio evo qb;

sale;

1 cucchiaino di olio al peperoncino;

prezzemolo tritato;

Preparazione:

Pulire i gamberi ( io ne ho usati dodici), trasferirli in una ciotola , aggiungere il vino bianco sino a coprirli, la scorza di limone, di arancia, una macinata di pepe nero, e un rametto di timo, coprire con della pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 minuti. Preparare la salsa : in una ciotola mescolare lo yogurt circa due cucchiai con l'olio, il sale, l'olio al peperoncino, la scorza e il succo di lime ( prima di spremere il lime "massaggiatelo"in questo modo si estrae più succo), prezzemolo tritato, mescolare. Trascorsi i trenta minuti, asciugare i gamberi dalla marinata e cuocerli su una padella ben calda 1 minuto per lato (la cottura dipende ovviamente dalla grandezza del gambero). Su un piatto distribuire l'insalata , aggiungere i pomodori tagliati a metà, la cipolla tagliata sottile, il peperone tagliato a julienne, e l'avocado tagliato a fette sottili , completare con i gamberi. Io ho servito la salsa a parte.

Ps: si può sostituire la salsa con una semplice citronette al lime, o al limone.

La seconda ricetta è un insalata di fragole e primo sale, condita con una salsa alla senape.

Ingredienti:

Fragole;

insalata mista;

rucola;

primo sale;

Per il condimento:

1 cucchiaio di olio evo;

1 cucchiaino di aceto di mele;

1/2 cucchiaino di senape;

1/2 cucchiaino di miele d'acacia;

1/2 cucchiaino di semi di papavero;

sale;

Preparazione:

Disporre l'insalta sul piatto , aggiungere le fragole tagliate a metà, cubetti di primo sale o di feta. Preparare il condimento: in una ciotola unire la senape il miele, il sale, stemperare con l'aceto, infine aggiungere l'olio e i semi di papavero, amalgamare e versare sull'insalata .

Ps: il condimento può essere sostituito con un buon aceto balsamico,olio e sale.
*le fragole possono essere sostituite con i lamponi o con del mango.

Terza ed ultima ricetta (per oggi!!!!!) un' insalata con salmone e mela verde…

Ingredienti:

Insalata mista;

cetriolo;

ravanelli;

mela verde;

salmone affumicato;

sedano;

limone;

Per il condimento:

yogurt magro;

sale;

zenzero fresco;

pepe rosa;

olio evo;

Preparazione:

Tagliare la mela a fettine mantenendo la buccia, immergerla in acqua e succo di limone in questo modo non si ossida. Disporre l'insalata sul un piatto, aggiungere i ravanelli  e il cetriolo tagliati sottili, le fettine di mela asciugate, il sedano e le fettine di salmone. Preparare il condimento: grattugiare due centimetri di zenzero fresco, in una ciotola , spremere la polpa dello zenzero tra due cucchiaini unire lo yogurt, il sale , il pepe rosa, l'olio mescolare. 

Ps : si può sostituire il condimento con una semplice citronette .

La quarta ricetta sono dei palloncini di pane, ma per oggi mi fermo qui … vi posto il procedimento la prossima volta!!!!

Tre ricette fresche , leggere e veloci, più farà caldo e minore sarà la voglia di cucinare… quindi nei prossimi post altri piatti freddi! Per oggi è tutto vi auguro un buon fine settimana . Baci Manu.

Cous cous con pomodorini confit , feta e peperoni...

Da un'insalata all'altra, questa volta di cous cous , decisamente più sostanziosa di quelle precedenti. La ricetta è di Laura Ravaioli annotata qualche anno fa su un foglietto volante e ritrovata per caso ieri. L'ho preparata per pranzo...promossa a pieni voti!!! Della serie provata, mangiata , apprezzata e postata....

Ingredienti:

cous cous;

pomodorini;

feta;

peperone giallo grigliato,

olive nere (io leccine);

basilico;

prezzemolo;

origano;

 zucchero;

sale;

olio evo;

pepe;

 uno spicchio di aglio;

Preparazione:

Lavare e tagliare a metà i pomodorini, disporli su una teglia coperta da carta forno , condirli con sale, una spolverata di zucchero , un filo d'olio ed origano, infornare a 120 gradi per un paio di ore. Grigliare il peperone giallo, una volta cotto spellarlo e privarlo dei semi e dei filamenti interni, tagliarlo a pezzetti  riporli in una ciotola, aggiungere sale, olio e uno spicchio di aglio intero. Preparare il cous cous come indicato sulla confezione, lasciarlo intiepidire, sgranarlo con una forchetta, unirlo ai peperoni (eliminare l'aglio), aggiungere i pomodorini confit, la feta, le olive e il trito di erbe aromatiche, regolare di sale, pepe, olio. Lasciar riposare mezz'ora in frigo .

Facile e buonissimo... Buona giornata.

Insalata.... variazione sul tema....

BuonDì è da un po che non scrivo, ho avuto un po di  cose da fare, ma tra qualche giorno si parte!!! e non vedo l'ora ... giugno è stato un mese pesante carico di stress che ancora mi porto dietro e il solo pensiero di staccare e andare un paio di settimana in montagna mi mette di buon umore. Oggi vi posto 3 ricette d'insalata, fa troppo  caldo per stare hai fornelli quindi spesso preparo insalate soprattutto la sera, o panini ..insomma piatti freddi.

Insalata con speck e mela verde l'ho mangiata qualche anno fa a Pinzolo, sul menù del ristorante era chiamata "Insalata trentina"..

Songino;

misticanza,

pomodorini;

mela verde,

gherigli di noce;

speck;

scaglie di parmigiano;

olio;

sale;

aceto balsamico;

Non vi scrivo la preparazione perchè si tratta di mettere insieme gli ingredienti, vi do solo due indicazioni: quando affettate le mele mettetele in una soluzione di acqua e limone così non si ossidano e poi asciugatele; lo speck preferisco tagliarlo a bastoncini per questo lo compro in  una sola fetta più spessa.

Insalata con funghi champignon e tonno:

Insalata mista;

songino;

funghi champignon;

filetti di tonno all'olio di oliva (o al naturale);

mais al naturale;

pomodorini;

sedano;

olio;

sale;

aceto balsamico;

Unico suggerimento.. preferisco i filetti di tonno nel vasetto di vetro...

Insalata con bresaola e mozzarella
Songino;
indivia belga;
pomodorini;
mozzarella;
bresaola;
ravanelli;
sale;
olio;
aceto balsamico;
L'immagine parla da sola...

Buona giornata con leggerezza!!!!! Il prossimo post...sarà moooolto più calorico.A presto Manu.

Insalata di Kamut

BuonDì gente, nonostante il caldo la voglia di cucinare non passa mai.... mi devo preoccupare??? Ho bel po di cose da postare, ma andiamo per ordine... Oggi una ricetta veloce e leggera... adoro le insalate estive di cereali, mi piace meno quella classica di riso, preferisco sostituirlo con il farro, il grano... questa volta ho scelto il kamut , lo uso moltissimo anche nelle zuppe , ha un gusto neutro che va bene un po con tutto...

Ingredienti:

Kamut;

pomodori ramati;

un peperone giallo grigliato;

rucola;

basilico;

olive nere  denocciolate;

filetti di sgombro all'olio di oliva ( o filetti di tonno);

 q.b. di cipolla rossa di tropea (se gradita);

sale;

pepe;

olio evo;

Preparazione:

Lavare i pomodori, incederli sul fondo ed immergerli in acqua bollente per qualche minuto, e subito dopo in acqua  fredda,  spellarli tagliarli a metà, privarli dei semi , e ridurli a cubetti piccoli. Spellare il peperone grigliato precedentemente , privarlo dei semi e dei filamenti interni, farlo a cubetti. Tagliare a rondelle le olive, tagliare in modo sottile la rucola e il basilico e d anche qualche fettina  di cipolla . Sgocciolare lo sgombro dall'olio, asciugarlo con carta da cucina e poi spezzettarlo in modo grossolano. Bollire il kamut , raffreddarlo sotto il getto di acqua fredda, trasferire tutti gli ingredienti in una ciotola, regolare di sale e pepe, condire con olio evo, mescolare, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno un'ora. 

Questo è tutto.. è perfetta anche per un pranzo in spiaggia. Buona giornata a presto Manu.

Con questa ricetta partecipo al contest di kucinadikiara.

Ahhhhhhh che testa stavo per dimenticare una cosa importante.... mi raccomando passate in edicola è uscito il primo numero di Cucina Light ci sono alcune delle mie ricette e quelle di altre blogger, le foto sono mia sorella.... La foto in copertina è la mia insalata di tacchino marinata.... Piccole , grandi soddisfazioni....

Insalata aromatica con perini gratinati...

Vi posto una ricetta al volo prima di godermi l'ultima settimana di vacanze, abbiamo affittato una casetta bellissima a S.Cesarea ha una vista mare fantastica ci trasferiamo domani,ovviamente porto tutto: mac annessi e connessi , l'unico dubbio è l'internet key, ci sarà campo???? Ci provo giusto per non isolarmi del tutto, così vi posto le foto in tempo reale e magari anche qualche ricetta....

Ma passiamo a quella di oggi una semplicissima insalata, ho preso spunto da un Sale & Pepe di qualche anno fa....

Ingredienti:

300 g di perini;
primo sale ( o mozzarella di bufala o feta);
2 fette di pancarrè;
parmigiano grattugiato;
aglio;
prezzemolo;
basilico;
timo;
erba cipollina;
sale;
olio;
pepe;
sedano;
insalata mista;
1 cetriolo;
rucola;
lamelle di mandorle;
granella di pistacchio;


Preparazione:
Lavare i pomodori, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, disporli con la parte tagliata verso l'alto su una teglia rivestita con carta forno. Lavare le erbe aromatiche tritarle nel mixer con 2 fette di pancarrè, il parmigiano , una punta di aglio, sale e pepe. Cospargere con il trito ottenuto i pomodori e condirli con un filo di olio, cuocere sotto il grill per dieci minuti, poi lasciarli intiepidire.
Disporre le insalate nel piatto, aggiungere il cetriolo tagliato a fettine piuttosto sottili, il sedano, i pomodori, la rucola, il primo sale tagliato a tocchetti. Aggiungere la granella di pistacchio , le lamelle di mandorle tostate, regolare di sale e di olio, decorare con foglie di menta, basilico e rametti di erba cipollina.
Vi auguro un buon fine settimana e spero di essere on line...baci Manu.

Partecipo a questa raccolta

Insalata di pasta... "Cortesie per gli Ospiti"!!!!

Buongiorno, l'estate è periodo di insalate dopo aver provato quella di cous cous, di patate , di riso, di pollo, il tabulè, ieri è stato il turno della pasta... Ricordavo di avere annotato questo inverno la ricetta di un'insalata di pasta piuttosto originale, uno sguardo sul mio quaderno degli appunti, ed eccola lì. L'ho vista preparare in una puntata di "Cortesie per gli ospiti", il giudizio di Alessandro Borghese era positivo, ed ho deciso di provarla!La ricetta originale prevedeva i paccheri e mozzarella di bufala ( il protagonista era ovviamente napoletano!!!), che ho sostituito con maccheroncini di farro e semplici mozzarelline. Il giudizio di mio marito è stato più che positivo, quindi approvata si può rifare!!!

Ingredienti:
maccheroncini di farro (o altro tipo di pasta);
pomodorini;
rucola;
basilico;
tonno a filetti (non in scatola ma quello nel barattolo di vetro);
speck;
mozzarelline (o mozzarella di bufala);
olio e.v.o.;
sale;
pepe;

Preparazione:


Tagliare i pomodorini in 4 e riporli in un'insalatiera, aggiungere la rucola e il basilico tagliato finemente, unire il tonno sgocciolato e sfilettato, condire con pepe ed olio (il sale si aggiunge alla fine per evitare che i pomodorini perdano molta acqua), mescolare e coprire il recipiente con della pellicola trasparente , lasciare riposare un'a mezz'ora in frigo.
Bollire la pasta e intiepidirla sotto l'acqua fredda, aggiungerla ai pomodorini, unire lo speck tagliato a julienne , la mozzarella* regolare di sale ancora un filo di olio ed il gioco è fatto!!!
*(se la mozzarella è di quelle gradi tagliarla a cubetti e lasciarla a sgocciolare).

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Puffin

Insalata multicolor e... proposta....

Buongiorno, quella di oggi non è una vera e propria ricetta , si tratta si una "composizione" di ingredienti... L'estate è alle porte (anche se il tempo oggi è di una triste tonalità di grigio), quindi cerco di preparare ricette leggere, salutari , soprattutto molte insalate... come questa...

Ingredienti:
zucchine;
carote;
finocchi;
rucola;
bresaola;
(pomodorino e mais per decorare);
sale;
pepe;
olio;
limone;



Preparazione:

Affettare le zucchine molto sottili, disporle in un piatto salarle, peparle, condirle con un filo d'olio e il succo di mezzo limone, lasciare marinare per una mezz'ora. Tagliare il finocchio a fette sottili, le carote a julienne. L'insalata è estremamente light, ho pensato di renderla più carina :ho posizionato su di un piatto un coppa pasta e ho disposto in cerchi concentrici la zucchina , ho riempito il vuoto con foglie di rucola e con la julienne di carote, ho tagliato in quattro un pomodorino e l'ho posto al centro riempito con qualche chicco di mais. Intorno al nido di zucchine ho alternato una fettina di bresaola con una fettina di finocchio, ho condito il tutto con un'emulsione di olio evo , limone,sale e pepe.
Ora passiamo alla proposta...mi piacerebbe organizzare una raccolta di ricette, ci penso da un po' di tempo e l'idea mi terrorizza, avrei scelto anche il tema "Sapore di Mare..." ricette che abbiano come protagonisti, pesce, crostacei, molluschi.. che dite? Ci state?

Insalata di gamberi alla Catalana.... e rientro!!!

Buon pomeriggio, finalmente il periodo di "astinenza" è finito, solo un po' di debolezza, dovuta ad una settimana di merluzzetto bollito, tonno al naturale, riso, the, tutto rigorosamente scondito e insapore!!! Poco male un po di dieta non fa mai male, anche mio marito , pur godendo di ottima salute si è autoadeguato, per solidarietà, al regime restrittivo. Finalmente oggi , ho ripreso possesso della mia cucina, ho pasticciato un po e va decisamente meglio!!!
Comunque... voi come state? Spero tutto bene, vi ringrazio per i messaggi che avete lasciato nel post qui sotto, siete straordinari, grazie infinite.

La ricetta che ho deciso di postare l'ho preparata la settimana scorsa quando ancora il sole faceva capolino, e ci illudeva con sprazzi di primavera,( non so lì da voi, ma qui da sta mattina piove ininterrottamente, una tristezza... per non parlare del vento e del freddo...) è un'insalata che ho assaggiato l'estate passata in uno dei ristoranti salentini che preferisco "Profumo di Mare" sulla litoranea Leuca - Gallipoli, è un posto meraviglioso , con una splendida terrazza sul mare , si mangia divinamente, da allora ogni volta che ho i gamberi freschi (la ricetta originale prevede gamberoni) la preparo, è buonissima e leggera.

Queste sono due foto del ristorante che ho preso da facebook, giusto per avere un'idea ....

Ma torniamo all'insalata... chiaramente la presentazione del ristorante è tutta un'altra cosa, la mia è più casalinga!!!

Ingredienti:
Gamberi o gamberoni (per la cottura dei gamberi aromatizzare l'acqua di bollitura con uno spicchio d'aglio, qualche foglia di sedano e di prezzemolo, 1/4 di cipolla e 1/2 limone);
insalata mista tagliata sottile :radicchio, rucola, icerberg o misticanza...(fate voi);
pomodorini;
finocchi;
sedano;
cipolla rossa di Acquaviva delle fonti (o di Tropea);
olive nere;
olio e.v.o.;
sale;
pepe;
aceto balsamico ( ho usato aceto agrodolce ottenuto dalla cottura del mosto e del vino primitivo);

Preparazione:
Pulire i gamberi , togliere le teste , mettere a bollire l'acqua con lo spicchio d'aglio, le foglie di sedano e prezzemolo, la cipolla e il limone, lessare i gamberi per per qualche minuto, trascorso il tempo asciugarli e privarli del carapace e del budello intestinale, mettere da parte. Pulire e lavare le verdure tagliare molto sottile il finocchio, il sedano, la cipolla e l'insalata, tagliare a rondelle le olive, a spicchi i pomodorini, mettere il tutto in un'insalatiera, condire con sale, pepe , aceto balsamico (giusto qualche goccia) e olio, aggiungere i gamberi, mescolare , lasciare insaporire qualche minuto, ed il gioco è fatto!

Gusto e leggerezza!

Che bello ritornare a scrivere, vi auguro una buona serata, baci Manu.

Insalata di zucchina e funghi di Gianluca Pistilli

Eh no.. non posso evitarlo.. devo postare anch'io qualche ricetta con le regine dell'orto:le zucchine!Giravagando su internet, sui vari blog che seguo, in tv sui canali tematici, su le stesse riviste di cucina,impazzano ricette con questo ortaggio meraviglioso , così versatile e delicato, che tra l'altro cucino spesso:parmigiana di zucchine,in scapece, grigliate,ripiene, pasta zucchina e gamberetti, cake salati, frittate e chi più ne ha più ne metta...Qualche settimana fa facendo zapping su sky, mi sono soffermata su Alice tv (che spesso si è rivelata fonte di ispirazione!) e sono rimasta affascinata da una ricetta preparata da Gianluca Pistilli, un'insalata di zucchina, la particolarità è che erano utilizzate crude, come diceva lo chef :"in purezza", una ricetta dalla semplicità imbarazzate. Devo dire che all'inizio la scetticità ha preso il sopravvento, poi la presentazione mi ha fatto cambiare idea e ..voilà!

Ingredienti:
zucchine freschissime;
funghi champignon;
scaglie di parmigiano;
olio e.v.o.;
sale;
pepe;
peperoncino;
1 limone;
qualche foglia di menta;

Preparazione:
Lavare e spuntare le zucchine e con una mandolina dai fori larghi ridurle a julienne. Grattugiare la scorza di un limone e metterla in infusione con olio ,sale , pepe , emulsionare ed aggiungere le zucchine, amalgamare bene e lasciare riposare. Pulire ad affettare i funghi non troppo sottili, poiché andranno scottati sulla griglia e poi conditi con olio, sale, peperoncino e qualche foglia di menta.Il piatto è praticamente finito!! Va solo"montato", con l'aiuto di un coppa pasta (ho fatto delle monoporzioni) stendere uno strato di zucchine, poi uno di funghi, e in fine delle scaglie di parmigiano, e continuate alterando gli ingredienti per un'altro strato o due..Un filo d'olio, una macinata di pepe ed il piatto e servito!!!

Note a margine: nella ricetta originale, i funghi erano trifolati, io ho preferito non soffriggerli per rendere più leggera l'insalata,e poi arriva la nota dolente..lo chef completava il piatto con qualche lamella di tartufo ( che qui non si trova o meglio, non è la stessa cosa!!!), e sinceramente non ci sarebbe stata affatto male, anzi!