Mandorle pralinate, panettone.... quasi Natale!

Ciaooooo, manco da un po' ho avuto molto da fare tra corsi di cucina e vari impegni, non posto da troppo tempo! Mio marito è partito, così ieri gironzolando su Fb ho letto l'iniziativa di Morena (Menta e cioccolato), fare un panettone virtuale tutti insieme, alla fine non ho resistito, quindi appuntamento questa mattina alle 9:00 per cominciare, adesso siamo arrivate al 4 impasto, speriamo bene... io e lievitati ci intendiamo poco, comunque è divertente aldilà del risultato.

Ma passiamo alle mandorle pralinate , sono uno dei dolciumi che preferisco, quando le ho viste tra le bancarelle natalizie mi sono ripromessa che le avrei provate, quindi sono passata da un mio amico pasticcere... quando mi vede arrivare mi dice sempre:"cosa ti sei sognata questa notte? " Bé questa volta le mandorle pralinate...
Ieri sera ,quando ho deciso che avrei panettonato, sono uscita a comprare l'occorrente, ed ho incontrato Vito (il pasticcere), dal mio fornitore di articoli per pasticceria, quando ha visto gli stampi per panettoni, si è dileguato....Non ho avuto il tempo di dirgli che la ricetta era quella di Morena... Tanto non mi scappi.... ho in programma di fare per Natale, paste secche e mustacciali, quindi preparati ricette e suggerimenti......

Ma passiamo alla ricetta di oggi , niente di più facile:

Ingredienti:
300 g di mandorle con la pelle;
300 g di zucchero semolato;
300 g di acqua;
un pizzico di cacao amaro;




Preparazione:
Sciacquare le mandorle , disporle su una teglia con carta forno ed infornarle a 150° finché non sono asciutte (non devono tostare), in una pentola mettere acqua e zucchero e portare ad ebollizione, (lo zucchero deve essere sciolto completamente), unire un pizzico di cacao poi le mandorle ormai raffreddate, mescolare di continuo con un cucchiaio di legno, mi raccomando a fuoco dolce. Dopo un po' il composto diventerà schiumoso, continuare a mescolare, dopodiché lo zucchero cristallizzarà aderendo alle mandorle che si separeranno (continuare mescolare), sarà pronto quando le mandorle inizieranno a scoppiettare, toglierle subito dal fuoco poiché si carbonizzano all'istante. Lasciar raffreddare su carta forno.
Sono semplici e veloci da realizzare , un regalino goloso per parenti e amici! Ciao a tutti il panettone mi aspetta, incrociata le dita.....baci Manu.

Tartufini di castagne

"Il cioccolato è materia viva, ha il suo linguaggio, il suo respiro,il suo battito interiore. Solo quando si sente oggetto di intima attenzione, solo allora, esso cessa di ammaliar la gola e si mette a dialogar con i sensi".

Alexander Von Humbolt

Ingredienti:
300 g di castagne;
40 g di zucchero a velo vanigliato;
la scorza di un'arancia grattugiata (ho usato polvere di buccia di arancia);
30 g di cioccolato fondente;
30 g di burro;
100 g di cacao amaro;
1 pizzico di cannella;
1 cucchiaio di rum;


Preparazione:
Premessa: ho utilizzato castagne congelate che avevo precedentemente bollito con acqua , sale grosso e 2 foglie di alloro. Una volta scongelate frullarle con lo zucchero a velo, la scorza d'arancia, la cannella e un cucchiaio di rum.Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente con il burro, una volta intiepidito aggiungerlo alla crema di castagne, impastare brevemente in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigorifero per mezz'ora, in questo modo l'impasto riprenderà consistenza e si armonizzeranno i profumi. Trascorso il tempo, prelevare piccole quantità di composto all'incirca 30 g (le ho pesate) e formare delle palline, farle rotolare nella polvere di cacao. Disporre i tartufini nei pirottini.
(Ps:passare i tartufini nel cacao solo prima di servirli altrimenti si inumidiscono)

Semplicissimi da realizzare, questi dolcetti hanno una piacevole consistenza vellutata , un vera delizia per il palato, sono ottimi per accompagnare un caffè.
Vi auguro una buona domenica, baci Manu.

Con questa ricetta partecipo al contest "Da leccarsi le dita":