Focaccia di semola con pomodorini

BuonGiorno settimane uggiose si sono susseguite, l'autunno è arrivato anche  qui, ha piovuto spesso, sono uscita di rado, ma in compenso ho impastato tanto, ho provato diversi lievitati che vi posterò a breve... anzi iniziamo subito con una focaccia di semola, la ricetta è di Gabriele Bonci, rifatta un po a modo mio, nel senso che ho dimezzato le dosi ed ho cambiato i tempi di lievitazione, nella ricetta originale bisognava lasciare l'impasto in frigo tutta la notte, ma la voglia  di mettere le mani in pasta era  tale  che ho impastato a pranzo e per cena era pronta questa meraviglia! Non mi dilungo ancora ... trasferiamoci in cucina....

Ingredienti:

500 g di semola rimacinata ( ho usato la Divella) ;

370 g di acqua a temperatura ambiente;

10 g di lievito di birra in cubetto;

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva per l'impasto + un altro cucchiaio da utilizzare per pennellare la ciotola e la teglia;

10 g di sale;

5 g di malto in polvere (che ho aggiunto io);

Per il condimento:

pomodorini ;

origano;

sale ; 

1 cucchiaio di olio;

Preparazione:

Sciogliere il lievito in poca acqua presa dal totale. Trasferire la farina in una ciotola abbastanza capiente, aggiungere il lievito, iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere l'acqua  poca per volta. Quando l'impasto inizia a prendere consistenza unire l'olio , infine il sale. Trasferire l'impasto sulla spianatoia  infarinata e lavorarlo brevemente , formare una palla e riporre in una ciotola leggermente oliata. Lasciar riposare per 4 - 5 ore coperto da pellicola trasparente e telo di cotone, nel forno spento. Trascorso il tempo o ungere una teglia  rettangolare da 33 x 22 cm o una teglia rotonda da 30 cm. Poggiare la teglia sulla ciotola e rivoltare l'impasto. Schiacciare con molta delicatezza per evitare di far uscire tutta l'aria incorporata , a questo punto inserire i pomodorini tagliati a metà , precedentemente conditi con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, infine spolverare con un po origano. Lasciar lievitare ancora 3/4 d'ora coprire la teglia  con pellicola trasparente. Pre riscaldare a 230° /250°il forno,  cuocere la focaccia per 12 minuti nel ripiano più basso del forno,trascorso il tempo spostare la griglia nella parte centrale e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Una volta pronta lasciar raffreddare su una gratella.

Semplice , ma  buonissima. 

Ancora buona giornata a presto Manu.

Dolcetto o scherzetto? Cannoli di pasta frolla

BuonDì oggi è Halloween, e mentre vedo sfilare su fb torte mostruose, muffin spaventosi e biscotti disgustosi, tipo le dita di strega, mi fanno un'impressione.... io vi posto dei delicatissimi cannoli di pasta frolla, che si sciolgono in bocca. Questi dolci mi portano indietro nel tempo, li preparavo sempre con la mia nonna adorata, sono buonissimi e più leggeri rispetto a quelli di sfoglia. Quindi dolcetto o scherzetto? Bè io preferisco ..dolcetto!!!!

Ingredienti:

Per la frolla:

500 g di farina 00;

250 g di burro freddo;

200 g di zucchero a velo;

scorza di limone;

2 uova medie;

un pizzico di sale;

Per la crema chantilly:

500 ml di latte intero;

3 tuorli;

80 g di zucchero;

30 g di farina 00;

10 g di fecola di patate;

scorza di limone;

panna montata;

Preparazione:

Per la frolla mettere tutti gli ingredienti nella planetaria ed avviare con la foglia, una volta che l'impasto è pronto, lavorarlo brevemente sulla spianatoia, formare un panetto e riporlo in frigo avvolto nella pellicola trasparente. Lasciarlo riposare un'ora. 

Preparare intanto la crema, in una ciotola versare i tuorli e romperli con la frusta, aggiungere lo zucchero e lavorare energicamente sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire la farina e la fecola setacciate, continuando a mescolare, aggiungere a filo il latte tiepido,mescolare sino al completo scioglimento dello zucchero, aggiungere la buccia di limone (prelevata con un pela patate), mettere il composto ottenuto in una pentola, portare sul fuoco con fiamma moderata e continuare a mescolare con la frusta. Procedere alla cottura della crema sino alla comparsa sulla superficie delle prime bolle, togliere dal fuoco e passare al setaccio, trasferirla su un piatto e coprirla con pellicola trasparente a contatto, lasciarla raffreddare. 

Quando è fredda mescolarla con della panna montata. Questa volta non avevo panna quindi è semplice crema pasticciera.

Infarinare la spianatoia e stendere la frolla piuttosto sottile , per formare i cannoli ho seguito questo video http://www.youtube.com/watch?v=HpnOH2ibztQ , rimetterli in frigo per una mezz'ora. Forno pre riscaldato a 180° all'incirca 16 minuti di cottura, una volta freddi farcirli con la crema e per finire una spolverata di zucchero a velo...

Vi auguro un buon fine settimana, saluti Manu.