Il pranzo della Domenica in 30 minuti... spaghetti con cozze e vongole, cozze gratinate e mousse di yogurt e cioccolato bianco...

Eh si giusto in 30 minuti, perché la domenica si va al mare...ieri era una giornata bellissima, sole , caldo sembrava luglio inoltrato e dato che ci siamo alzati presto, cioè , non ci siamo svegliati presto volontariamente, le campane hanno cominciato a suonare alle 8...  ne abbiamo approfittato... questo è il periodo migliore c'è  ancora poca gente ...

Più guardo queste foto e più mi sento fortunata di vivere a pochi chilometri da un paradiso simile....

Ma torniamo in cucina... tornando dal mare ci siamo fermati in pescheria ed abbiamo comprato vongole , cozze, calamari, e gamberoni.

Ingredienti:

Per la pasta:

spaghetti;

300 g di vongole già trattate pronte per essere cucinate;

300 g di cozze pulite già spazzolate;

olio evo;

spicchio di aglio;

4 pomodori pelati ;

pepe nero;

prezzemolo;

vino bianco;

Per le cozze gratinate:

500 g di cozze mezzo guscio;

pane per tramezzini;

pepe;

una punta di aglio;

prezzemolo;

olio evo;

pecorino;

parmigiano;

Per la mousse allo yogurt e cioccolato bianco:

125 di mascarpone;

3 cucchiai di yogurt alla vaniglia;

80 g di cioccolato bianco;

120 g frutti di bosco surgelati;

zucchero a velo qb;

foglie di menta;

pasta sfoglia  già pronta;

zucchero semolato;

In una padella mettere un filo d'olio e uno spicchio di aglio aggiungere le cozze e le vongole coprire con un coperchio e lasciarle schiudere a fuoco vivo . Una volte aperte togliere i molluschi e tenerli da parte, aggiungere al liquido rilasciato un po di vino bianco e far evaporare, dopodiché filtrare. In un'altra padella far imbiondire uno spicchio di aglio schiacciato nel olio, eliminarlo ed aggiungere i pomodori pelati  sgocciolati e tagliati finemente ed un mestolo del liquido rilasciato dalle cozze. Cuocere per 10 minuti, poi unire le cozze e le vongole e lasciar insaporire per qualche minuto. Bollire gli spaghetti, e saltarli nel condimento, infine cospargere con prezzemolo tritato, pepe nero, e un filo di olio.

Cozze gratinate: disporre le cozze su una teglia rivestita di carta forno, mettere in un mixer, due fette di pane per tramezzini, sale, pepe, prezzemolo, pecorino e parmigiano e una puntina di aglio,  tritare il tutto, ricoprire le cozze con la panura aromatizzata, aggiungere un filo di olio, ed infornare per 15 minuti a 200°

Preparare i ventaglietti di sfoglia : aprire la sfoglia , spolverarla con zucchero semolato, stendere con il mattarello in modo da far aderire lo zucchero, arrotolare la pasta partendo dai due lati sino ad arrivare al centro, tagliare con un coltello a lima liscia tante fettine disporle su una teglia coperta di carta forno ed cuocere per 10 minuti a 200°.

Preparare la mousse: mescolare il mascarpone con lo yogurt, aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria e raffreddato, amalgamare , in pentolino mettere  120g di frutti di bosco congelati, poco zucchero a velo e un paio di cucchiai di acqua , cuocere per qualche minuto, lasciar raffreddare. Mettere la mousse nel bicchiere un cucchiaio di composta di frutti di bosco e decorare con una foglia di menta.

Ci vuole più a dirlo che a farlo!!! Questo è tutto buona settimana, baci Manu.

Torta al cioccolato con panna acida

Ti piace il cacao? Si???? Allora questa è la torta giusta, buona come poche , al cacao ne ho provate tante, tutte buonissime ovvio, ma questa è superlativa !!!! Nigella ha colpito ancora, quindi non aggiungo altro, questo dolce ha una consistenza vellutata , si scioglie in bocca ....

Ingredienti:

200 g di farina 00;

200 g di zucchero extrafine;

8 g di lievito per dolci;

1/4 di cucchiaino di bicarbonato ;

1/2 cucchiaino di sale;

200 g di burro morbido;

40 g di cacao amaro ;

180 ml di panna acida;

2 uova grandi;

vaniglia;

1 cucchiaio di Armagnac (o rum o altro liquore, ovviamente facoltativo);

Preparazione:

Accendere il forno a 180°. Mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, e il sale in una ciotola, poi con lo sbattitore elettrico incorporare il burro morbido. In un'altra ciotola sbattere il cacao , la panna acida, le uova e la vaniglia, unire il tutto al composto della prima ciotola ed amalgamare bene, versare l'impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata dal diametro di 22 cm, cuocere per 50 minuti (fare sempre la prova stecchino). Lasciare intiepidire all'interno dello stampo per 10 minuti , poi sformare su una griglia e far raffreddare completamente. Una volta fredda spolverare con zucchero a velo. Si conserva perfettamente 3 - 4 giorni, se coperto da una campana.

Vi auguro un dolce fine settimana , baci Manu.

Fiori di zucca ripieni di ricotta e fritti....

Oggi fiori di zucca fritti.... prima però sono stata 2 ore in palestra eh!!!! Ogni lunedì e venerdì passa da casa il signor Salvatore che è il contadino di fiducia, l'altro giorno aveva dei fiori di zucca bellissimi e non ho resistito...anche se ciò voleva dire frittura... Ho pensato .. la cosa non è un problema, visto che è arrivata la bella stagione, metterò fuori la mia super  friggitrice semi professionale , regalo dei miei dello scorso Natale, quindi problema risolto. Oggi  verso le 12:30, metto il tavolino sul balcone, riempio la friggitrice con 3 litri di olio di semi di girasole, metto il coperchio e l'accendo, così nel frattempo che  preparavo la pastella e pulivo e farcivo i fiori , l'olio sarebbe arrivato a temperatura. Così ho fatto, sono uscita fuori con armi e bagagli ho controllato la temperatura ... l'olio era freddo, in breve è svampata la friggitrice che ho usato solo due volte in un  anno e mezzo, vi risparmio tutto quello che ho detto e pensato... e con la santa pazienza, ho travasato l'olio nella wok ed fritto in casa... Questo è un segno..la punizione divina per aver mangiato cose ipercaloriche nel periodo pre estivo.... ma quei fiori erano così belli....

Ingredienti:

10 fiori di zucca;

pepe;

300 g di  ricotta di bufala;

 4 - 5 foglie di basilico;

Per la pastella:

75 g di farina di riso;

75 g di farina 00;

200 ml di birra chiara freddissima;

olio di semi di girasole;

fiocchi di sale;

Preparazione:

Preparare la pastella: mettere in una ciotola le due polveri ed aggiungere la birra , mescolare e far riposare in frigo per 20 minuti. Nel frattempo con l'aiuto  una di frusta rendere la ricotta una crema, aggiungere del pepe nero e il basilico tagliato sottile, mescolare, trasferire il composto in un sac a poche.  Mettere sul fuoco una padella, larga e   profonda, riempire di olio . Pulire i fiori di zucca , farcirli con la ricotta, passarli nella pastella eliminando l'eccesso,  friggerli finché non diventano dorati, scolarli su carta assorbente salare e servire ben caldi, altrimenti si smosciano....

A parte la disavventura con la friggitrice, sono venuti benissimo, buoni e croccanti con un morbido ripieno, alla fine ne è valsa comunque la pena. 

Alla prossima buona serata !