Legumi anche d'estate....

Buongiorno gente!!!! Non so voi, ma per me i legumi sono un ingrediente tipicamente invernale, a maggio scatta il fermo "fisiologico", le temperature che abbiamo qui in Salento scoraggiano la   preparazione di  una zuppa di fagioli, o una ciceri e tria (pasta e ceci salentina) . Ma i legumi si sa fanno tanto bene : hanno un alto valore energetico, sono ricchi di proteine, contengono vari gruppi vitaminici, minerali, fibra alimentare ecc... è un peccato non consumarli anche in estate. Oggi vi posto 3 ricette d'insalate che contengono legumi, l'idea è nata qualche tempo fa guardando una trasmissione di Gordon Ramsay, preparava un'insalata di lenticchie con peperoni, avocado ... praticamente un piatto unico.

Insalata di lenticchie e peperoni arrosto di Gordon Ramsay
Ingredienti:
300 g di lenticchie cotte;
1 peperone rosso;
1 peperone giallo;
1/2 avocado;
succo di limone;
basilico;
prezzemolo;
erba cipollina;
uno spicchio di aglio;
olio evo;
sale;
pepe;

Preparazione:
Tagliare i peperoni e le zucchine a pezzi non troppo piccoli, condire con olio , sale e pepe, trasferire su una teglia coperta di carta forno, infornare a 200° per circa 15 - 20 minuti .Tagliare a cubetti l'avocado e bagnarlo con poco succo di limone per evitare che si ossidi. In una ciotola mettere le lenticchie , le verdure ormai cotte e raffreddate, l'avocado, le erbe aromatiche sminuzzate, sale, pepe e l'olio aromatizzato con uno spicchio di aglio.

Insalata rustica 
Ingredienti:
patate bollite;
rucola;
fagioli rossi cotti;
pomodori;
peperone verde;
cipolla di Tropea;
olive nere;
basilico;
olio evo;
sale;
pepe;

Preparazione:
Bollire le patate, sbucciarle , tagliarle in pezzi non troppo piccoli e farle raffreddare. In una ciotola unire le patate, i pomodori tagliati in quarti , le olive, i fagioli, la rucola, il peperone verde tagliato a rondelle, qualche anello di cipolla, condire con olio, sale, pepe e basilico tritato, mescolare e servire.

Insalata di ceci e tonno
Ingredienti:
ceci cotti;
filetti di tonno sott'olio;
cetriolo;
sedano;
rucola;
pomodorini;
cipolla di Tropea;
olio evo;
sale;
pepe;

Preparazione:
Tagliare i pomodori in quarti, tagliare il sedano ed il cetriolo a fettine, trasferire questi ingredienti in una ciotola, aggiungere i ceci cotti precedentemente, i filetti di tonno, qualche anello di cipolla e la rucola. Condire con olio, sale, pepe (io ho esagerato con il pepe!!!), mescolare e servire.

Smoothies...variazione sul tema...

BuonDì e ben trovati, vi posto qualche ricetta salutare ed anti caldo,  oggi si parla di"Smoothies" che per me altro non sono che frullati di frutta, ma chiamarli "Smoothies" fa figo..quindi mi adeguo! Chi mi conosce lo sa, non sono una grande fan dell'estate, ma l'apprezzo per 3 cose, le vacanze (tanto sospirate!!!) , per il fatto di stendere il bucato e ritirarlo asciutto dopo neanche un'ora , e soprattutto  per l'abbondanza di  frutta e la verdura..in questo periodo non mangerei altro!!! In questi giorni sono pigra, voglia di cucinare pari a zero, e quando mio marito non rientra per pranzo, mi preparo un mega frullato, bastano uno yogurt magro, frutta a scelta, un cucchiaio di miele poco latte ed il gioco è fatto... Vi propongo sei alternative, ma le combinazioni sono infinite...

Smoothie ai frutti di bosco.

Ingredienti (per due persone)

125 g di yogurt magro;

60 ml di latte scremato;

1 cucchiaio di miele d'acacia;

60 g di more;

60 g di fragole;

60 g di mirtilli;

60 g di ribes rossi;

Preparazione:

Lavare la frutta, asciugarla e metterla nel congelatore per almeno un'ora . Trascorso il tempo, trasferire  nel boccale del frullatore  la frutta, lo yogurt, il latte, il miele, azionare , frullare per qualche minuto , se il composto risulterà troppo denso aggiungere poco latte. Decorare con dei frutti di bosco e foglie di menta.

Smoothie mango e pesca.

Ingredienti (per due persone):

125 di yogurt magro;

60 ml di latte scremato;

1 cucchiaio di miele d'acacia;

1 pesca matura;

1 mango maturo;

Preparazione:

Sbucciare e tagliare la frutta , raffreddarla nel congelatore per almeno un'ora. Trascorso il tempo , trasferire nel frullatore , la frutta, lo yogurt, il latte , il miele, frullare per qualche minuto , versare nei bicchieri e decorare con cubetti di mango e foglie di menta.

Smoothie "Pina colada"...

Ingredienti (per due persone):

125 g di yogurt al cocco;

60 g di latte di cocco non zuccherato;

1 cucchiaio di miele d'acacia;

300 g di ananas maturo;

Preparazione:

Sbucciare e tagliare l'ananas, raffreddarlo nel congelatore per almeno un'ora. Trascorso il tempo , trasferire nel boccale del frullatore, lo yogurt, il latte di cocco, il miele e l'ananas , frullare per qualche minuto. Versare nei bicchieri e decorare con fettine di ananas o scaglie di cocco fresco.

Smoothie lampone e pesca.

Ingredienti (per due persone):

125 g di yogurt magro;

60 ml di latte scremato;

1 cucchiaio di miele d'acacia;

125 g di lamponi;

2 pesche mature;

Preparazione:

Il procedimento è sempre lo stesso.... Sbucciare le pesche, lavare i lamponi (con delicatezza!), riporre la frutta nel congelatore per almeno un'ora. Trascorso il tempo, trasferire nel bicchiere del frullatore, lo yogurt, il latte, il miele e la frutta,  frullare per qualche minuto. Versare nei bicchieri e decorare con dei lamponi e foglie di menta.

Smoothie melone, albicocca e limone

Ingredienti (per due persone):

125 g di yogurt magro;

60 ml di latte scremato;

un cucchiaio di miele d'acacia;

3 albicocche mature;

3 fettine di melone (io usato un melone retato);

qualche goccia di limone;

Preparazione:

Sbucciare e tagliare la frutta, riporre la frutta nel congelatore per almeno un 'ora. Trascorso il tempo, mettere nel boccale del frullatore, lo yogurt , la frutta , il latte, il miele e qualche goccia di limone,  frullare per qualche minuto. Versare  nei bicchieri e decorare con fettine di melone.

Smoothie banana e mirtilli .

Ingredienti (per due persone):

125 ml di yogurt magro;

100 ml di latte scremato;

1 cucchiai di miele d'acacia;

2 banane non troppo mature;

125 g di mirtilli ;

60 ml di succo di mirtillo senza zucchero;

Preparazione:

Sbucciare e tagliare le banane, lavare i mirtilli, riporre la frutta nel congelatore per almeno un'ora. Trascorso il tempo, trasferire nel boccale del frullatore, lo yogurt, le banane, il miele , il latte, e qualche goccia di limone, frullare, versare nei bicchieri riempendoli per 3/4. Mettere nel bicchiere del minipimer i mirtilli con il succo, frullare. Versare sul frullato di banana, decorare con mirtilli e foglie di menta.

Ho ancora altre combinazioni in mente...vedremo se riuscirò a postarle.
Prima di salutarvi qualche suggerimento:
*consiglio sempre di congelare la frutta perché conferisce densità al frullato; in più si evita di aggiungere il ghiaccio che diluisce e lo rende simile al succo di frutta;
*per ottenere una versione vegan  o per intolleranti al lattosio basta sostituire lo yogurt con quello di   soia  ed il latte scremato con latte di soia o  di riso o acqua;
*cosa fondamentale:le quantità riportate sono indicative e non scientifiche ( io scomodo la scienza solo ed esclusivamente per i dolci), la densità dipende dallo yogurt usato e dal grado di maturazione della frutta;
*in tutte le ricette viene riportato come dolcificante un cucchiaio di miele, anche in questo caso, le quantità possono essere aumentate a seconda dei gusti o può essere sostituito con lo zucchero o succo d'agave o quello che preferite. Se la frutta è matura già dolce di suo, si può omettere.
*per ottenere un composto liscio ed omogeneo basta passarlo al setaccio, cosa che io non faccio, perché risulta troppo liquido.
Questo è tutto vi auguro una buona giornata, saluti Manu.

Dolci estivi senza forno...

BuonDì bella gente, anche oggi si parla di dolci... semplici, forse banali, ma buoni e soprattutto per realizzarli non c'è bisogno del forno, che con questo caldo non è cosa da poco!!!! In questo periodo mi sto esercitando con cotture alternative,  tra le cose da fare c'è anche il pane indiano , chapati, da cuocere sulla piastra.  Le ferie si avvicinano e quest'anno ci sposteremo in camper , avrò la possibilità di cucinare, ma non  c'è il forno dovrò arrangiarmi…. e visto che ci sono, sperimento adesso….

Ma torniamo al post di oggi, si tratta: di un gelo di limone, di un cheesecake nel bicchiere, e di una ricetta non ricetta…ananas grigliato con frozen yogurt alla vaniglia.

Gelo di limone, semplicissimo da realizzare, perfetto come fine pasto dopo un pranzo o una cena a base di pesce, un'alternativa al solito sorbetto al limone…

Ingredienti: (per 5 persone)

90 g di zucchero;

500 ml di acqua minerale naturale;

40 g di fecola;

la scorza grattugiata di tre limoni bio;

il succo filtrato di 3 limoni;

Per decorare:

foglioline di menta ;

yogurt greco;

Preparazione:

Il giorno prima:lavare bene i limoni, grattugiare la scorza trasferire in una ciotola , versare sopra le scorze 500 ml di acqua, mescolare, coprire e lasciare in infusione 12 ore in frigo. Il giorno dopo, spremere il succo dei 3 limoni, filtrare. In una pentola, aggiungere  lo zucchero, la fecola , stemperare con l'acqua profumata al limone precedentemente filtrata, mescolare bene con una frusta, portare lentamente ad ebollizione girando di continuo. Al primo bollore aggiungere il succo di limone e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Versare la crema negli stampini di alluminio usa e getta, lasciarli a temperatura ambiente finchè non sono completamenti freddi, poi riporre in frigo per almeno 6 ore. Sformare e decorare con un cucchiaio di yogurt greco, una fettina di limone e foglie di menta, oppure con una salsa ai frutti di bosco.

Ananas grigliato:

Ingredienti:

1 ananas maturo;

200 g di yogurt greco;

50 g di miele d'acacia;

semi di una bacca di vaniglia;

Preparazione:

Mescolare lo yogurt con i semi di una bacca di vaniglia, il miele (tenendone da parte un cucchiaino abbondante), trasferire nel congelatore per un paio d'ore, mescolando di tanto in tanto. Pulire e tagliare l'ananas in fette spesse un centimetro, scaldare bene una griglia . cuocere l' ananas un minuto per lato. prima di servire lucidare le fettine  con il miele, accompagnare con una pallina di frozen yogurt ,decorare con qualche foglia di menta.
Ero un po scettica (la frutta cotta non la amo particolarmente) invece è tanto semplice e taaanto buono, poi il contrasto caldo freddo…un dessert perfetto!

Cheesecake nel bicchiere

Ingredienti: (per 6 persone)

200 g di ricotta;

200 g di yogurt greco magro;

50 g di miele d'acacia;

semi di una bacca di vaniglia;

Per la gelatina di pesche:

3 pesche mature ( + una pesca per decorare);

1 foglio di gelatina;

1 limone;

20 g di miele d'acacia;

6 biscotti gran cereale;

foglie di menta;

Preparazione:

In una ciotola mescolare la ricotta, lo yogurt, i semi della bacca di vaniglia, il miele, passare al setaccio la crema ottenuta in modo da renderla liscia. Sbucciare le pesche, tagliare in pezzi , trasferirli in una pentola aggiungere il miele, il succo filtrato di mezzo limone, cuocere per 5 minuti, spegnere e frullare con il mixer ad immersione, aggiungere il foglio di gelatina precedentemente ammollato in acqua fredda, mescolare e far raffreddare.Sbriciolare un  biscotto  sul fondo di ogni bicchiere, coprire con due cucchiai di crema e finire con la gelatina, decorare con delle fettine di pesche 1 mora ( non è fondamentale!) e foglie di menta. Lasciar raffreddare in frigo per un'ora prima di servire. 

Tre alternative semplici , ipocaloriche ed economiche!Anche per oggi è tutto saluti Manu.