Cerca nel blog

mercoledì 19 dicembre 2012

Fiorellini friabili con gocce di cioccolato

Monotona? Si è vero,  qui si parla solo di biscotti come se non si mangiasse altro, ma quando si decide che i piccoli "cadeaux natalizi "devono essere hand made... si prova e si riprova, si cerca , si sperimenta ...sino ad ottenere la ricetta quasi perfetta...  perchè bisogna tener presente i gusti dei destinatari... qualcuno non gradisce la cannella, chi non ama il cocco, sono meglio le mandorle delle nocciole. Ci sto pensando ormai da ottobre, il forno lavora a pieno regime, il mio kenwood non ne può più di girare all'infinito, ma quando si entra in casa , c'è solo tepore e profumi avvolgenti di spezie, zucchero a velo , note agrumate, ci sarà crisi, ma per me Natale resta il periodo più bello dell'anno. E poi volete mettere la soddisfazione di vedere in cucina un bel  barattolo pieno di frollini da inzuppare nel latte???? 
La ricetta di oggi è tratta dal libro di Maurizio Santin "Frollini", quindi non credo che debba aggiungere altro...un nome, una garanzia!!!!


Ingredienti:
500 g di farina 00;
285 g di burro morbido;
140 g di zucchero a velo;
50 g di farina di mandorle;
2 uova medie;
i semi di 1/4 di bacca di vaniglia;
sale qb;
100 g di gocce di cioccolato fondente di ottima qualità;


Preparazione:
Impastare lentamente nella planetaria, utilizzando la foglia, lo zucchero, il burro, la vaniglia, la farina di mandorle, le uova e metà della farina. Quando l'impasto incomincia a diventare omogeneo, aggiungere il resto della farina, il sale e le gocce di cioccolato.Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per 4 ore prima dell'utilizzo. Trascorso il tempo, stendere la frolla su una spianatoia infarinata, ricavare i biscotti  piuttosto spessi,  trasferirli su delle teglie coperte da carta forno, rimettere in frigo per un'altra ora. Forno pre riscaldato a 170° per 14 - 15 minuti sino a colorazione.
Sono buonissimi ve lo assicuro!!!!


Questo è tutto.. anche per oggi vi saluto, ma aspettatevi ancora frollini nei prossimi giorni!!!! Baciiiiiiiiiii

sabato 15 dicembre 2012

Petits Beurre

Buon pomeriggio , da una  ricetta di un biscotto all'altra... ma Natale si avvicina e bisogna sperimentare per tempo. La ricetta di oggi sta spopolando sui blog e su fb,  è scoppiata la Petits Beurre mania, lo stampino è troppo carino  , per non parlare della bontà del  biscotto ... creano dipendenza,  sono ormai  i preferiti in assoluto da mio marito e poi sono semplicissimi da realizzare , basta una ciotola e una spatola ed il gioco è fatto...



Ingredienti :
100 g di zucchero;
100 g di burro;
250 g di farina;
63 g di acqua;
1 g di sale;
4 g di lievito per dolci;
vaniglia o limone o altre spezie tipo : cardamomo, fava tonka, cannella...


Preparazione:
In una pentola sciogliere il burro con lo zucchero , l'acqua e il sale, portare ad ebollizione su fiamma moderata, lasciar raffreddare, mescolando di tanto in tanto ( il burro , freddandosi, tende a formare una pellicola in superficie). In una ciotola setacciare la farina con il lievito e la spezia scelta, versare il burro sciolto sulle polveri e mescolare sino ad ottenere un impasto omogeneo , risulterà molto morbido... formare un panetto avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo in frigo per un paio di ore, ( così il burro riprenderà  la struttura). Trascorso il tempo di riposo in frigo, infarinare leggermente la spianatoia e stendere l'impasto allo spessore di 2 mm, formare i biscotti e trasferirli sulle teglie rivestite di carta forno (che ho rimesso in frigo per un'altra ora, passaggio necessario affinché i biscotti mantengano la forma). Forno preriscaldato a 180° , tempo di cottura 13 - 14 minuti, i bordi dovranno essere dorati e il centro più chiaro. Si conservano in barattoli con chiusura emetica o scatole di latte per più di una settimana.




*Variazioni sul tema
Sempre con lo stesso procedimento ho sperimentato due altre varianti :
Petits Beurre al cacao: sottrarre dal totale della farina 20g e sostituirli con cacao amaro e seguire lo stesso procedimento;
Petits Beurre alla frutta secca: aggiungere all'impasto 50 g di nocciole tritare o mandorle o noci... e procedere come sopra... (per es per realizzare quelli alla nocciola mettere i 50 g di frutta secca nel mixer con 2 cucchiai di farina presi dal totale, frullare il tutto, in questo modo l'olio che verrà fuori dalle nocciole sarà  assorbito dalla farina).

domenica 2 dicembre 2012

*Baiocchi * Natalizi....

Ieri ho pubblicato questa foto su fb...



Il primo commento è stato quello di Claudia "Belli Manuuuuuuu", seguito da un secondo commento "ma che stai ad aspettàààààààààà a ripubblicare qualche post???" . Claudia hai ragione , sei la mia coscienza....  quindi si va di biscotti, veramente è da ottobre che non faccio altro pensando a Natale, il mio forno non ne può più ...

Si tratta di comunissimi biscotti di frolla , la ricetta è quella di mia madre, super collaudata...

Ingredienti:
250 g di farina 00;
125 g di burro;
125 g di zucchero extrafine;
1 uovo;
un pizzico di sale;
8 g di lievito per dolci;
scorza di limone o vaniglia;
confettura di albicocche;
confettura di amarene;
Nutella;



Preparazione:
Si procede come per qualsiasi frolla, veramente io metto tutto nella planetaria e in un minuto è pronta, lascio l'impasto in frigo per un paio d'ore avvolto nella pellicola, poi su una spianatoia leggermente infarinata, lo stendo con il matterello e in questo caso con il taglia pasta a forma di alberello ho ricavato i biscotti ,   che poi andranno  disposti su teglie coperte da carta forno,( l'effetto bucato l'ho ottenuto con la punta liscia N.8 del sac à poche.) in fine li lascio riposare  in frigo per una trentina di minuti, in questo modo in cottura mantengono meglio la forma. Preriscaldare il forno a 170° cuocerli per 12 - 14 minuti devono restare piuttosto chiari. Una volta raffreddati farcirli o con la confettura o con la Nutella.
*Volendo farli al cacao basta togliere 30 g di farina e sostituirla con 30 g di cacao amaro.
** Ps: metà dei biscotti vanno bucati , l'altra metà no!

Non sparisco giuro ho troppi biscotti da postare e da provare.... il tempo stringe!!!!!   E semmai dovesse succedere c'è Claudia che mi dà una svegliata....Baciiiiii

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails