Muffin caldi al cioccolato....di Maxine Clark.

Irresistibili, profumati, sublimi...questi aggettivi descrivono bene l'estrema bontà di questi soffici muffin dall'intenso gusto di cioccolato... Assaggiateli appena sfornati con il cioccolato ancora morbido , fondente e non arriveranno a sera!!!!!

Buona domenica è da un po' che non posto nulla.. è stata una settimana intensa trascorsa tra ansia per una visita medica che alla fine ha dato esito negativo, è tutto nella norma, ed euforia per belle notizie in ambito lavorativo che spero si concretizzeranno presto. Metabolizzati questi stati d'animo ho trascorso del tempo in cucina, tra le varie ricette ho sperimentato questi muffin che definirei paradisiaci, i migliori provati sino ad ora, un'esagerata bomba calorica.. una volta ogni tanto uno strappo alla regola si può fare... la prova costume è rimandata all'anno prossimo.... giusto???? Bando ai sensi di colpa, la ricetta è di Maxine Clark...

Ingredienti:
275 g di farina autolievitante (o 2 cucchiaini e mezzo di lievito per dolci);
30 g di cacao amaro;
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
185 g di cioccolato fondente (60 % di cacao) spezzettato grossolanamente;
100 g di cioccolato al latte ( minimo 32 % di cacao ) grattugiato;
2 uova grandi sbattute;
100 g di zucchero;
300 ml di panna acida;
100 g di burro fuso;


Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200°. Setacciare la farina con il cacao, il bicarbonato in una ciotola grande unire il cioccolato fondente spezzettato e quello al latte grattugiato. In un'altra ciotola a parte sbattere le uova con lo zucchero, unire la panna acida e il burro fuso , amalgamare bene.
Versare il composto liquido nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare si otterrà un impasto abbastanza sodo (non mescolare troppo altrimenti i muffin risulteranno troppo compatti). Posizionare nello stampo da muffin dei pirottini di carta e distribuire l'impasto (ho utilizzato un porzionatore di gelato per ottenere le stesse quantità).
Cuocere in forno per 20 minuti, lasciarli raffreddare nello stampo per un quarto d'ora poiché l'impasto è molto morbido.

I dolci preparati con latticello o panna acida hanno una mollica molto morbida, se si sostituiranno questi ingredienti con il latte non risulteranno altrettanto soffici e friabili.
Dato che qui non riesco a trovare la panna acida, ho utilizzato le indicazioni di Laura Ravaioli.
Panna acida home made:
375 ml di panna fresca;
125 ml di yogurt al naturale (meglio se greco);
un cucchiaino scarso di succo di limone filtrato;
Versare in una ciotola lo yogurt mescolarlo con la frusta, versare gradatamente la panna continuando a mescolare , infine unire il succo di limone. Coprire con della pellicola trasparente e lasciar riposare tutta la notte in luogo fresco. Il risultato è ottimo.
Buona serata a presto Manu.

Ps: Grazie a tutti siete sempre gentilissimi, mi scuso se spesso non passo a salutarvi o non rispondo ai vostri graditissimi commenti, è un periodo un po frenetico...ma rimedierò. Bacioni .

Duo di tonno ...in crosta di sesamo e pistacchio....

Bonsoir oggi vi posto due ricette semplici e veloci che hanno come "guest star" il tonno fresco, pesce che ho ho iniziato a cucinare da poco poichè il rosso intenso delle carni mi "disturbava", poi come spesso accade l'ho assagiato al ristorante, semplicemente cotto alla brace e servito con una composta di cipolla rosse e alloro e me ne sono innamorata. Questa estate in una puntata di linea blu che si svolgeva in Sicilia , parlavano del tonno e dei suoi principi nutritivi:appartiene al gruppo del pesce azzurro è come tale contiene i preziosi omega 3 , è ricco di proteine, sali minerali e nel tonno fresco è presente un'elevata quantità di vitamina A, poi sono state presentate alcune ricette che ovviamente ho trascritto tra cui : filetto di tonno in crosta di pistacchio con riduzione di aceto balsamico.

Ingredienti:
2 filetti di tonno;
vino bianco;
olio evo;
sesamo;
granella di pistacchi;
aceto di vincotto ( o aceto balsamico);
sale;
insalata mista;
erba cipollina;


Preparazione:

Lavare i filetti di tonno con acqua e vino bianco, tamponare con carta assorbente ed ungere con poco olio. In un piatto trasferire i semi di sesamo e passare da tutti i lati uno dei filetti di tonno. Scaldare una bistecchera in ghisa dalla superficie liscia cosparsa con pochissimo olio e cuocere il filetto per un minuto scarso per lato (deve restare rosa all'interno), salare e servire con insalata mista o peperoni arrosto.
Per la seconda ricetta: in una padella versare un bicchiere di aceto di vincotto e farlo ridurre della metà, deve assumere una consistenza sciropposa. Ungere il filetto restante con poco olio e grigliarlo sulla piastra in ghisa per un minuto per lato, dopodichè pennellare il pesce con la riduzione e passarlo nella granella di pistacchi, regolare di sale, completare con filo di olio e dell'erba cipollina.

Facile no? Due ricette leggere , equilibrate e povere di grassi...
A proposito di Sicilia.... vi posto alcune foto relative alla crociera che abbiamo fatto a fine Giugno, abbiamo visitato Taormina città che sorge su un altopiano del monte Tauro. E' un incantevole scenario di bellezze naturali, conserva interessanti testimonianze di epoca greca, romana e mediovale, peccato il tempo è stato davvero poco è necessario un approfimento torneremo sicuramente!!!


Buona serata e buon inizio di settimana, baci Manu.

Tortino di caprini e pomodori

Non so da voi ma qui il tempo è grigio, magari piovesse .... si continua a morire di caldo, ci sono ancora 28 gradi si potrebbe andare tranquillamente in spiaggia se ci fosse il sole...Con queste temperature sono ancora gradevoli piatti freddi come questo semplicissimo tortino, la cui ricetta è tratta dal numero di agosto de "La cucina del corriera della sera".
Ps: le foto non sono un granché...


Ingredienti:
180 g di caprini (o ricotta);
olive nere leccine o di Gaeta;
2 pomodori ramati;
pepe rosa in grani;
pepe nero;
basilico;
sale;
olio evo;


Preparazione:
Tagliare i pomodori a fette spesse, disporli su una teglia foderata di carta forno, ungerli con poco olio e salarli, infornarli a 150° per 40 minuti, poi lasciarli intiepidire.Denocciolare le olive (conservandone alcune intere) e dividerle a metà. Posizionare un coppapasta rotondo e riempirlo con un paio di cucchiai di formaggio (precentemente lavorati con poco olio e pepe) disporvi sopra qualche fetta di pomodoro, le olive denocciolate, ricoprire con altro formaggio, disporvi sopra una fetta di pomodoro, un'oliva intera, infine cospargere con del pepe rosa, completare con un filo di olio e una macinata di pepe nero, decorare con foglie di basilico.
Gustoso, semplice e leggero... buona settimana a tutti, un abbraccio Manu.

Crostata delicata alle pesche e buon fine settimana!

Questa crostata l'ho preparata un paio di settimane fa, è tra le mie preferite ha un gusto molto delicato, conferito dagli amaretti che si abbinano divinamente alle pesche, è resa ancora più golosa dal cioccolato fondente. La ricetta è tratta da un vecchio numero di cucina moderna l'ho scoperta un paio di anni fa ed ormai è diventata il dolce estivo per eccellenza, una volta intiepidita è strepitosa se accompagnata con un gelato allo yogurt o di fiordilatte,. Durante la cottura la cucina viene pervasa da un intenso profumo di pesche cotte che persiste per diverse ore. E ' talmente buona che questo inverno proverò a sostituire le pesche fresche con quelle sciroppate, magari diminuendo la dose di zucchero, chissà.... ma sono certa che non sarà la stessa cosa!!

Ingredienti:

200 g di pasta frolla (vi scrivo le mie dosi:250 g di farina autolievitante; 100 g di zucchero; 125 g di burro; 1 uovo; la scorza grattugiata di 1/2 limone; un pizzico di sale. L'aggiunta del lievito rende la frolla particolarmente friabile e leggera.);

400 g di pesche gialle;
80 g di amaretti;
60 g di zucchero semolato extrafine;
200 ml di panna fresca;
2 uova;
80 g di cioccolato fondente (più quello per decorare);

Preparazione:

Accendere il forno a 180°. Stendere la pasta frolla e foderare una teglia da 24 cm, bucherellare il fondo e coprirlo con gli amaretti sbriciolati. Sbucciare le pesche e disporle sugli amaretti, grattugiare il cioccolato e distribuilo sopra gli spicchi di fratta. Montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso unire la panna, amalgamare e versare tutto nella tortiera. Cuocere per 40 minuti, una volta intiepidita colarci sopra del cioccolato fuso.
Vi auguro un buon fine settimana saluti Manu.

Caviale di melanzane, ricotta e speck... ed un tuffo nel blu dipinto di blu...

Alloraaaaa?? Rieccomi, vacanze terminate e pile ricaricate, pronta per affrotare quello che verrà... vi posto alcune foto dell'incatevole luogo dove ho trascorso una fantastica settimana, attenzione c'è da lustrarsi gli occhi, siete pronti per immergervi in un mare ,anzi oserei dire ,in una piscina meravigliosa che tocca tutte le gradazioni del verde e del blu.... siamo a Porto Miggiano...

Uno splendore non è vero? Le foto non sono state ritoccate, vabbè è anche bravo il fotografo (mio marito)!!!!!

Passiamo alla ricetta ,oggi un bicchierino mediterraneo, ideale come antipasto o per un buffet, si tratta di caviale di melanzane, non ho idea del perchè si chiami in questo modo, ma è stato il nome ad incuriosirmi e non ho potuto fare a meno di provare, il risultato è stato ottimo, ovviamente a parer mio , io adoro le melanzane in qualsiasi modo, forse non sarò attendibile....E' un gioco di sapori, di temperature (dal caldo dello speck al fresco della ricotta per tornare al tiepido delle melanzane), e di consistenze, al palato risulta davvero gradevole, se vi va di provare mi raccomando affondate il cucchiaio sino in fondo in modo da tirare su tutti e tre gli ingredienti....

Ingredienti:
1 melanzana grande;
1/2 cipolla;
1 rametto di timo;
100 g di ricotta freschissima;
50 g di speck in una sola fetta;
olio evo;
sale;
pepe;



Preparazione:
Lavare la melanzana e tagliarla a fette spesse 2 cm, disporle su una teglia foderata di carta forno, condirle con olio , sale, pepe, tagliare la cipolla grossolanamente e inserirla tra le melanzane, infornare a 220° per 12 - 14 minuti (non perdete di vista il forno poichè le cipolle potrebbero bruciare, se dovesse accadere toglierle e proseguire la cottura delle melanzane). Trascorso il tempo, lasciarle intiepidire, poi tagliarle a cubetti, aggiungere q.b. di olio, le cipolle, le foglie di timo e passare tutto al mixer. Setacciare la ricotta, distrubuire nei bicchieri la crema di melanzane, aggiungere la ricotta ed infine lo speck ridotto a cubetti a e tostato in padella antiaderente senza grassi aggiunti.