VanilleKipferl

Buongiorno!!!!Pronti per fare colazione? Si lo so Natale è passato, ma è sempre il momento giusto per fare dei biscotti, questi erano lista da un molto tempo, avrei dovuto provarli per Natale, poi l'influenza mi  ha sconvolto i piani . Qualche giorno fa stavo guardando un programma su sky " i dolcetti di Paola" ed ha proposto questa ricetta l' ho annotata,  ho fatto un giro in rete per confrontarla con altre ricette più o meno erano tutte simili, ed oggi avendo tutti gli ingredienti gli ho provati. Non c'è niente da fare preparare i biscotti è il più potente degli antistress, è catartico, è bastato impastare, accendere il forno , alzare il volume dello stereo ( metal a palla, credo che i vicini non abbiamo gradito molto!! ma pazienza) e i giramenti di scatole sono passati, questo tempo grigio e umido mi mette una tristezza infinita, speriamo passi presto, ho voglia di uscire a fare una passeggiata, di andare in libreria e comprare l'ennesimo libro di cucina,  di andare al mercato, di comprare qualche oggetto assolutamente inutile per la cucina... Vabbè per adesso faccio colazione...buona giornata!

Ingredienti:

150 g di burro a temperatura ambiente;

100 g di farina di mandorle;

250 g di farina 00;

100 g di zucchero extrafine;

i semi di una bacca di vaniglia;

1 uovo;

un pizzico di sale;

zucchero a velo perla finitura;

Preparazione:

Trasferire nella ciotola della planetaria la farina di mandorle, la farina, lo zucchero , il pizzico di sale, i semi della vaniglia e il burro, avviare la planetaria  con la foglia, quando si sarà formato un impasto "bricioloso" , aggiungere l'uovo leggermente sbattuto, quando diventerà omogeneo, formare un panetto avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un'ora. Trascorso il tempo formare delle palline del peso di 20 g , poi dei cordoncini con le punte affusolate, trasferirli su una teglia rivestita di carta forno. Forno pre riscaldato a 170° per 15 minuti, devono restare piuttosto chiari. Una volta freddi cospargerli con abbondante zucchero a velo.

Alla prossima ricetta... spero di postare un primo piatto... Saluti Manu.

Dolcetto o scherzetto? Cannoli di pasta frolla

BuonDì oggi è Halloween, e mentre vedo sfilare su fb torte mostruose, muffin spaventosi e biscotti disgustosi, tipo le dita di strega, mi fanno un'impressione.... io vi posto dei delicatissimi cannoli di pasta frolla, che si sciolgono in bocca. Questi dolci mi portano indietro nel tempo, li preparavo sempre con la mia nonna adorata, sono buonissimi e più leggeri rispetto a quelli di sfoglia. Quindi dolcetto o scherzetto? Bè io preferisco ..dolcetto!!!!

Ingredienti:

Per la frolla:

500 g di farina 00;

250 g di burro freddo;

200 g di zucchero a velo;

scorza di limone;

2 uova medie;

un pizzico di sale;

Per la crema chantilly:

500 ml di latte intero;

3 tuorli;

80 g di zucchero;

30 g di farina 00;

10 g di fecola di patate;

scorza di limone;

panna montata;

Preparazione:

Per la frolla mettere tutti gli ingredienti nella planetaria ed avviare con la foglia, una volta che l'impasto è pronto, lavorarlo brevemente sulla spianatoia, formare un panetto e riporlo in frigo avvolto nella pellicola trasparente. Lasciarlo riposare un'ora. 

Preparare intanto la crema, in una ciotola versare i tuorli e romperli con la frusta, aggiungere lo zucchero e lavorare energicamente sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire la farina e la fecola setacciate, continuando a mescolare, aggiungere a filo il latte tiepido,mescolare sino al completo scioglimento dello zucchero, aggiungere la buccia di limone (prelevata con un pela patate), mettere il composto ottenuto in una pentola, portare sul fuoco con fiamma moderata e continuare a mescolare con la frusta. Procedere alla cottura della crema sino alla comparsa sulla superficie delle prime bolle, togliere dal fuoco e passare al setaccio, trasferirla su un piatto e coprirla con pellicola trasparente a contatto, lasciarla raffreddare. 

Quando è fredda mescolarla con della panna montata. Questa volta non avevo panna quindi è semplice crema pasticciera.

Infarinare la spianatoia e stendere la frolla piuttosto sottile , per formare i cannoli ho seguito questo video http://www.youtube.com/watch?v=HpnOH2ibztQ , rimetterli in frigo per una mezz'ora. Forno pre riscaldato a 180° all'incirca 16 minuti di cottura, una volta freddi farcirli con la crema e per finire una spolverata di zucchero a velo...

Vi auguro un buon fine settimana, saluti Manu.

Crostata cocco - limone

BuonDì , leggo un po ovunque che siamo in primavera...ma siamo proprio sicuri? Qui pare Dicembre, piove a dirotto, fa freddo, ho persino acceso il riscaldamento questa mattina! Marzo è un mese che non mi piace per niente,  qui è primavera a giorni alterni si passa da giornate in cui ci sono 20 gradi e il giorno dopo si scende a 8 , questa altalena si ripercuote sull'umore.... Visto che oggi è tutto grigio, per combattere le paturnie meteorologiche vi posto la ricetta di una crostata cocco e limone che il solo guardarla mette il buon umore , ha il colore del sole e il gusto dell'estate, la ricetta l'ho trovata qualche anno fa in rete , in diversi blog, menù turistico, l'osso e la lisca, sul sito di Alice , la paternità è incerta diciamo che è figlia della rete..

Ingredienti:

Pasta frolla (la ricetta la trovate qui);

Per il ripieno:

100 g di burro morbido;

170 g di zucchero extrafine;

4 uova intere;

la scorza grattugiata di un limone grande non trattato;

il succo di un limone;

90 g di  farina di cocco;

200 g di yogurt bianco; 

i semi din mezza bacca di vaniglia;

zucchero a velo per spolverare;

Preparazione:

Montare il burro a crema con lo zucchero  e la vaniglia, aggiungere le uova una alla volta, poi lo yogurt,  la scorza e il succo di limone filtrato, ed infine il cocco (avrà un aspetto grumoso e abbastanza liquido, niente paura prenderà consistenza in cottura!). Pre riscaldare il forno a 180°, rivestire una teglia dal fondo amovibile da 26 cm di pasta frolla ( la teglia deve essere o a cerniera o con il fondo amovibile, perché la superficie è morbida e non si può ribaltare su di un piatto), versare dentro il ripieno . A questo punto, siccome ho fatto questa crostata diverse volte, ho sperimentato cotture diverse, cioè la prima volta forno statico per 30 minuti, ma non sono stati sufficienti, poiché il fondo restava crudo, la seconda volta sempre forno statico preriscaldato a 180°, ma ho escluso la resistenza superiore del forno ed ho cotto la crostata 30 minuti, trascorso il tempo ho acceso anche la resistenza superiore ed ho continuato la cottura per altri 15 minuti , la superficie deve essere soda e dorata. Purtroppo non si può mettere il solito foglio di alluminio per evitare che prenda subito colore , poiché si appiccica alla superficie, per cui è necessario tenerla d'occhio. Una  volta fredda spolverare con zucchero a velo.

Questo è quanto, adesso esco sfido pioggia e vento e vado a comprare la carta forno, perché ho intenzione di sperimentare dei nuovi biscotti..... Alla prossima baciiiii.

Ps: foto pessime, ma luce è quella che è.....

Margherite di Stresa di Serena.

Al  post di oggi  ci tengo moltissimo, è dedicato a Serena, una blogger scomparsa prematuramente, molti di voi conoscevano il suo blog Polpetta Perfetta, io purtroppo l'ho conosciuto troppo tardi, e di questo  sono molto dispiaciuta , ho letto molti dei suoi post, traspariva solarità e simpatia, aveva tanto da dire e da raccontare, ogni volta che ci penso mi commuovo. Su Fb  delle sue amiche hanno proposto di ricreare una sua ricetta  e postarla sul proprio blog, non ci ho pensato su due volte. Tra un po è il mio compleanno ed ho iniziato a guardare i  suoi post pubblicati ad Aprile, quando  ho visto la ricetta delle Margherite-di-Stresa  non ho avuto alcun dubbio, adoro fare i biscotti, è la ricetta giusta per me, consigliava di accompagnarle ad una tazza di tè fumante , possibilmente Darjeeling non zuccherato il cui sapore intenso faccia da contraltare al morbido gusto avvolgente del burro... così ho fatto.

Ingredienti:

250 g di burro morbido;

120 g di zucchero a velo (più quello per spolverare);

scorza grattugiata di limone;

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina);

un pizzico di sale;

4 tuorli sodi;

200 g di fecola di patate;

200 g di farina 00;

Preparazione:

Montare il burro con lo zucchero, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia ed il pizzico di sale sino ad ottenere una crema, aggiungere i tuorli sodi setacciati, amalgamare ed infine unire la farina e la fecola. Quando il composto sarà uniforme, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per un'ora. Trascorso il tempo, infarinare la spianatoia, e stendere l'impasto all'altezza di 1 cm e con il taglia biscotti a forma di fiore ricavare delle margherite. Trasferire i biscotti su teglie foderate di carta forno, e con un dito formare un avvallamento al centro di ogni margherita. Cuocere i biscotti in forno pre riscaldato a 220° per 10 minuti. Una volta freddi spolverare con zucchero a velo.

Scriveva di sé:" Cucina di divertimento, cucina di curiosità, cucina di gola, di pancia, di cuore..." Ciao Serena.

Intrecci di frolla.... crostata con crema al limone e mele

Rieccomi... ho ricevuto una mail da una signora che segue il blog, mi chiedeva spiegazioni su una ricetta e in chiusura mi ha scritto "mi raccomando non sparire".. no no sto qua e chi si muove??? La crisi chiudo  e mando tutto a quel paese è passata, il fatto è che sono stata qualche giorno a Roma (mia sorella ha esposte delle sue foto a Palazzo Farnese , Ambasciata di Francia, in occasione della festa della donna, non so dirvi che emozione e che soddisfazione!!!!!!!)  e al rientro le cose come al solito si  sono accumulate e il blog è passato in secondo piano. 

La ricetta di oggi... veramente non è una vera ricetta, ma una tecnica di intreccio , in questo caso ho usato la frolla, ma si possono usare anche pasta sfoglia o brisè.

Diciamo che ci vuole un po di pazienza e di tempo...

Ingredienti 

Per la frolla ( una dose e mezzo)

500 g di farina 00;

250 g di burro freddo;

200 g di zucchero a velo;

2 uova intere;

scorza di limone grattugiata;

un tuorlo e un po di latte per pennellare

Per il ripieno:

crema pasticcera al limone ( la ricetta è qui ne basta mezza dose)

2 mele golden;

1 noce di burro;

1 cucchiaio di zucchero semolato;

scorza di limone grattugiata;

un pizzico di cannella (facoltativo);

pinoli tostati;

Preparazione:

Preparare la crema pasticcera seguendo il link, o facendo la propria ricetta. 

Per la frolla io metto tutti gli ingredienti nella planetaria , poi ripongo l'impasto in frigo avvolto nella pellicola  trasparente per un 'ora. 

Trascorso il tempo... adesso viene il bello....  prelevare parte dell'impasto circa 500g, stenderlo  con il mattarello su un foglio di carta forno leggermente infarinato e la parte che avanza rimetterla in frigorifero. Per fare le strisce ho utilizzato una bacchetta di legno larga 2 cm e lunga 40 , per tagliare una rotella per pizza. Per coprire una teglia da 26 cm ci sono volute 27 strisce , 15 verticali e 12 orizzontali.

Allineare le 15 strisce verticali su un foglio di carta forno, sollevare quelle pari ossia la 2°, la 4°, la 6° e via dicendo... sovrapporre una striscia orizzontale ed abbassare le strisce sollevate. A questo punto sollevare le strisce dispari :la 1° , la 3°, la 5° e via dicendo , sovrapporre una striscia orizzontale ed abbassare le strisce sollevate. Continuare ad intrecciare. Una volta finito, con molta delicatezza, sollevare il foglio di carta forno e trasferirlo sulla teglia nera del forno e metterlo in frigo per un'ora ( passaggio necessario , perché dopo tutta la manipolazione la frolla ha perso consistenza). Pulire ed affettare le mele, cuocerle velocemente in padella con una noce di burro, lo zucchero, la cannella , la scorza di limone ed i pinoli tostati, lasciare raffreddare.

Con l'impasto avanzato foderare una teglia per crostate da 26 cm lasciando che debordi, bucherellare il fondo, farcire con la crema le mele caramellate, prendere dal frigo l'intreccio e sovrapporlo alla teglia facendo molta attenzione in un attimo si disfa tutto il lavoro fatto, passare sopra il matterello per tagliare la pasta in eccesso, pennellare con un tuorlo battuto con un po di latte e spolverare con dello zucchero. 

Preriscaldare il forno a 180° (statico) , cuocere per 50 minuti, se la superficie dovesse prendere colore coprire con foglio di alluminio.

*Il ripieno è solo un'idea si può farcire con qualunque cosa.

**il tempo di cottura è più lungo poiché l'intreccio crea spessore, quindi anche se la superficie sembra cotta, copritela e continuate la cottura per 50-60 minuti (ovviamente dipende dal forno).

***La prima fetta...diciamo che non era presentabile...è un po complicata da tagliare....

(Ps:il colore delle foto è osceno, ma non potevo salire e scendere dal terrazzo...)

Diciamo che la ricetta è relativa, la cosa che mi interessava di più  è spiegare l'intreccio, spero di esserci riuscita.

Avanzerà della frolla io ho fatto delle mezze lune ripiene di confettura di amarena senza zucchero...

Questo è quanto ...se volete complicarvi la vita... intrecciate anche voi!!!! Alla prossima baciiiiiiiiiii