Frise o friselle...

BuonDì, oggi vi posto la ricetta di un piatto freddo estivo irrinunciabile per noi salentini: le frise o friselle , sono un pasto veloce, povero, ma gustoso, non sono altro che una  specie di ciambelle  fatte di pasta di pane di grano duro che vengono cotte in forno e poi tagliate a metà ed infine lasciate biscottare. Si possono condire in vari modi, ma io preferisco pomodorini, olio, sale, un pizzico di origano e qualche foglia di rucola.  La ricetta l'ho trovato su youtube appena ritrovo il link lo inserisco.

Ingredienti:

500 g di farina di grano duro;

2 cucchiai di germe di grano ;

5 g di malto in polvere;

250 g di acqua;

30 g di olio;

10 g di lievito di birra in panetto;

1 cucchiaino di zucchero;

2 cucchiaini di sale;

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero, mettere la farina  e il malto nella planetaria, avviare con la foglia, aggiungere l'acqua poco alla volta, poi unire il germe di grano, l'olio, e infine il sale. Quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola sostituire la foglia con l'uncino e finire d'incordare. Lavorare brevemente l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, formare una palla e lasciarla lievitare sino al raddoppio in un recipiente sigillato con pellicola trasparente. Trascorso il tempo di lievitazione , trasferire l'impasto sul piano da lavoro infarinato formare un filone e tagliarlo in pezzi da 100 g , da ogni porzione ricavare dei cordoncini di 20 cm e chiuderli a ciambella, riporli su teglie coperte da carta forno ben distanziati , lasciarli lievitare per un'ora coperti con della pellicola nel forno spento. Pre riscaldare il forno a 200° e cuocerli per 10 - 12 minuti, devono solo essere leggermente colorate. Una volte tiepide tagliarle a metà, trasferirle nuovamente nelle teglie con il taglio verso l'alto e cuocerle a 160° per altri 30 - 40 minuti devono solo asciugare e biscottare.

* Se si vogliono ottenere frise friabili aggiungere l'olio come indicato nella ricetta, se si vogliono ottenere più compatte sostituirlo con la stessa quantità di acqua.
A presto Manu.

Ravioli aromatizzati alla curcuma con ragù di verdure estive...

Buona settimana, è da un po che non scrivo, ma quando arriva il caldo tutto rallenta anche l'aggiornamento del blog. Oggi vi posto la ricetta di un primo estivo, visto che nell'ultimo periodo non ho fatto altro che postare dolci, si tratta di semplici ravioli l'unica particolarità è che ho aggiunto un po di curcuma nell'impasto, giusto per renderli un po diversi e  conditi con delle verdure appena saltate.

Ingredienti:
Per la pasta:
200 g di semola rimacinata;
2 uova;
1/2 cucchiaino di curcuma;
Per il ripieno:
ricotta;
sale;
pepe;
parmigiano;
prezzemolo;
Per il condimento:
3 zucchine piccole;
1 falda di peperone rosso;
una falda di peperone giallo;
5 asparagi;
1 carota piccola ;
1 spicchio di aglio;
basilico;
scalogno;
sale;
pepe;
olio evo;

Preparazione:

Preparare la farcia, in una ciotola mettere la ricotta aggiungere prezzemolo tritato, parmigiano  regolare di sale e pepe, amalgamare e riporre in frigorifero.

Preparare la pasta fresca, mettendo tutti gli ingredienti nella planetaria, impastare brevemente, trasferire il composto  sulla spianatoia lavorarlo finché non diventa liscio, formare una palla avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare 1/2 ora. Trascorso il tempo dividere l'impasto in più parti e tirare la sfoglia con la macchina per la pasta. farcire e formare  i ravioli. Lavare le verdure e tagliarle a cubetti piccoli (lasciare integre alcune punte di asparagi per la decorazione), mettere in una padella un filo d'olio, aggiungere uno spicchio d'aglio (che poi andrà tolto) e mezzo scalogno tritato , far imbiondire, dopo qualche minuto aggiungere le verdure e cuocerle per una 10 minuti devono rimanere al dente, unire le foglie di basilico, regolare di sale e pepe. Cuocere i ravioli , unirli al condimento, lasciarli insaporire per qualche minuto, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Impiattare decorare con le punte di asparagi e unire un filo di olio e volendo ancora del parmigiano.

Torta "Nero Puro"...

Buon pomeriggio , dopo qualche giorno di latitanza rieccomi... Passo da un dolce all'altro, si lo so che la prova costume si avvicina, ma peccare una volta alla settimana che male può fare? E poi si può dire di no ad una torta al cioccolato a dir poco goduriosa? No certo che no.... Anche questo è un dolce assemblato nel senso che la ricetta è stata composta, la base è di mamma, la crema pasticciera al cioccolata è di Knam e la glassa lucida è di Pinella.. il risultato? Sublime... una bomba calorica esageratamente buona...

Ps:le foto non sono delle migliori, le ho recuperate da fb, visto che l'hard disk su cui erano salvate è svampato....

Ingredienti:

Per la base:

130 g di zucchero extrafine;

45 g di farina 00;

45 g di fecola;

30 g di cacao amaro;

1 cucchiaino di lievito per dolci;
3 cucchiai di acqua calda;

3 uova;

i semi di mezza bacca di vaniglia;

Per la crema al cioccolato di Ernest Knam:

500 ml di latte intero;

i semi di mezza bacca di vaniglia;

30 g di farina 00;

10 g di fecola di patate;

4 tuorli;

80 g di zucchero semolato;

Per la ganache:

190 g di cioccolato fondente;

125 ml di panna fresca liquida;

Per la bagna:

100 ml  di zucchero liquido;

200 ml di acqua;

30 g di liquore (io rum . Ps aggiungerlo poco alla volta mescolando secondo il proprio gusto);

Glassa lucida di Pinella (io ne ho fatta mezza dose)

175 g di acqua;

150 g di panna fresca;

225 g di zucchero semolato;

75 g di cacao amaro;

8 g di gelatina;

Preparazione:

Preparare la crema: versare il latte in una pentola ed aggiungere la stecca di vaniglia tagliata nel senso della lunghezza, mescolare e scaldare. In un'altra pentola mettere la farina e la fecola, aggiungere i tuorli leggermente battuti con lo zucchero, stemperare il composto con il latte tiepido filtrato, lavorandolo con la frusta. Cuocere mescolando per evitare che si formino grumi. Una volta cotta versare la crema in un'altra ciotola e coprirla con della pellicola a contatto con la superficie in modo che non si crei l'odiosa pellicina.

Per la ganache: scaldare la panna in una pentola, portarla ad ebollizione, fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato spezzettato, mescolare sinchè non sarà tutto perfettamente amalgamato.

Quando le creme saranno fredde, trasferirle in una ciotola ed amalgamarle sino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con carta di alluminio e riporre in frigo sino all'utilizzo.

Per la torta : montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. A parte montare i tuorli con 3 cucchiai di acqua calda, finché non diventano spumosi, poi aggiungere lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia, montare sino a quando il composto non diventa bianco (circa 5 minuti), setacciare la farina con la fecola, il cacao e il lievito , aggiungere le polveri poco alla volta mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Infine unire i bianchi molto delicatamente. Pennellare una teglia di 28 cm scanellata con gradino interno, con un po di burro fuso, infarinarla (togliendo l'eccesso di farina), versare l'impasto, battere sul fondo per evitare che si formino bolle d'aria. Forno pre riscaldato a 180° per 20 - 25 minuti (non aprire il forno prima della scadenza del tempo). Sformare e lasciar raffreddare su una griglia.

Farcire la base, se dovesse risultare troppo alta, incidere con un coltellino affilato, lungo il bordo  del "gradino", eliminare un po della superficie, bagnare il dolce con la bagna ottenuta mescolando lo sciroppo di zucchero, l'acqua e il ruhm, poi farcire con la crema. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per un paio di ore.

Preparare la glassa lucida: idratare la gelatina in acqua fredda. Mettere in una pentola il cacao, lo zucchero, l'acqua e la panna, mescolare bene con una frusta , far bollire a fiamma bassa finché non raggiunge la temperatura di 103°, spegnere. Quando è arrivato a 70° aggiungere la gelatina mescolando bene. Versare sul dolce quando ha raggiunto i 40°.

E' più semplice di quello che sembra!!!! Appena la rifaccio sostituisco queste foto che sono indecenti...

Vi saluto con l'immagine dell'ultimo dolce preparato.... baci Manu,