Sorbetto al mandarino

BuonDì , dovremmo essere in primavera o sbaglio? Qui piove e fa più freddo che a dicembre.. per superare tutto questo grigiore che c'è dentro e fuori vi posto una ricetta colorata, che forse mette un po di buon umore... si tratta di un sorbetto al mandarino con una macedonia di frutta al profumo di zenzero e miele, un fine pasto leggero e semplice da realizzare anche senza gelatiera. Certo viste le temperatura forse sarebbe più indicato un tortino al cioccolato dal cuore caldo e  fondente, più che un sorbetto che fa rabbrividire , ma la stagione dei mandarini sta finendo...

Ingredienti:
1 litro e mezzo di spremuta di mandarini filtrata;
il succo di due limoni filtrato;
300 ml di acqua;
100 g di zucchero;
buccia grattugiata di 3 mandarini e di 1 limone;
Per la meringa:
200 g di zucchero ;
125 g di albumi (io ho usato quelli pastorizzati );
50 g di acqua;
50 g di zucchero extrafine tipo zefiro;
Per la macedonia:
ananas;
mirtilli;
fragole;
kiwi;
3 cm di zenzero;
succo di mezzo limone;
miele d'acacia;

Preparazione:
Preparare lo sciroppo con 300 ml di acqua e 100 g di zucchero , una volta pronto farlo raffreddare. Mescolare la spremuta di mandarini e di limoni con lo sciroppo, e riporre in freezer .

Preparare la meringa: in una pentola far sciogliere i 200 g di zucchero con i 50 g di acqua, cuocere sino a raggiungere la temperatura di 121°.Nel frattempo montare lentamente gli albumi con i 50 g di zucchero, versare lo sciroppo a filo nella planetaria, aumentando la velocità, montare sino al completo raffreddamento. Togliere il sorbetto dal freezer, pesare 200 g di meringa e trasferirla in un contenitore ( sceglierne uno con il coperchio), versarci sopra il sorbetto , con l'aiuto di una frusta sciogliere la meringa, si otterrà un composto schiumoso, chiudere il contenitore e riporre in freezer, girare con una spatola ogni ora, questo servirà a far incorporare meglio la meringa. Per la macedonia pulire e tagliare la frutta in pezzi regolari, grattugiare lo zenzero e spremerne la polpa ottenuta tra due cucchiaini, raccogliere il succo in una ciotola , unire il succo di limone ed il miele d'acacia secondo i propri gusti, amalgamare e versare sulla frutta, mescolare. Disporre la macedonia nelle ciotole ed aggiungere una pallina di sorbetto.

Saluti Manu  .

Sorbetto al cocco.

Carissimi buonasera... oggi vi posto la ricetta di un sorbetto facilissimo, quello al cocco, l'unica difficoltà è aprire il cocco, vabbè sono io l'impedita, ho rischiato più volte di martellarmi le dita, ovviamente avrei potuto usare la farina di cocco, ma se c'è quello fresco...

Ingredienti:
750 ml di latte di cocco (2 noci di cocco grandi e acqua calda);
meringa all'italiana (la ricetta è questa:200 g di zucchero;125 g di albumi;50 g di acqua:50 g di zucchero semolato extrafine;In una pentola far sciogliere i 200 g di zucchero con i 50 g di acqua, cuocere sino a raggiungere la temperatura di 121°.Nel frattempo montare lentamente gli albumi con i 50 g di zucchero, versare lo sciroppo a filo nella planetaria, aumentando la velocità, montare sino al completo raffreddamento.);
Preparazione:

La ricetta del latte di cocco l'ho trovata qui, è semplicissimo da preparare , è necessario fare due buchi per far uscire il liquido interno,raccoglierlo in un bicchiere, poi con un martello rompere la noce (occhio alle dita!!), estrarla e togliere quella sottile pellicola marrò con un coltellino affilato, tagliare la polpa grossolanamente e trasferirla in un mixer azionare e ridurre in farina, mettere il tutto in una ciotola e coprire a filo con acqua bollente, mescolare ogni tanto (io ho mescolato con il frullatore ad immersione per rendere il cocco ancora più sottile), lasciare riposare 3 ore, dopodiché disporre un panno di cotone non troppo pesante su una ciotola vuota e versare il cocco con tutta l'acqua sul panno ,stringerlo e strizzarlo bene (deve fuori uscire tutto il liquido) e la farina di cocco deve risultare quasi asciutta. Poi si prepara la meringa, anzi io l'avevo già pronta nel congelatore, è bastato basta tirarla fuori e prelevare la quantità che serve, resta sempre morbida! Prendere una ciotola ( è necessario che sia completa di coperchio) metterci dentro 100 g di meringa ed aggiungere gradatamente il latte di cocco, mescolando con una frusta,(in questo caso non c'è bisogno dello sciroppo di zucchero verrà dolcificato con la meringa), una volta sciolta del tutto assaggiare, se non ha raggiunto il giusto grado di dolcezza , metterne ancora un po. Chiudere il contenitore con il coperchio , mettere in freezer.
Ps: il latte di cocco tende a separarsi dall'acqua ,quindi è necessario mescolare ogni 3/4 d'ora.

*Ovviamente si può sostituire la polpa di cocco fresca con quella essiccata.




La farina che avanza la si può conservare in frigo in un barattolo con chiusura ermetica, io l'ho utilizzata per fare una torta ...


...ma questa è un'altra storia. Baci Manu.

Sorbetto alla fragola... senza gelatiera!!!

Oggi giornata uggiosa, sembra autunno... illuminiamola con un meraviglioso sorbetto alla fragola! Se quello al limone è stato ottimo, questo è uno spettacolo. Sarà che la ricetta è quella della mia cara nonna, quando lo abbiamo assaggiato ci sono venute le lacrime. L'unica variante che ho apportato è l'aggiunta della meringa, in realtà quello di nonna era più una granita, o come diceva lei un mantecato di fragola, che prima di porzionarlo ci voleva scalpello e martello, ho in mente il ricordo del nonno che ,per evitare l'impazienza di noi bambini e i ripetitivi " allora è pronto??", si armava di fon per accelerare lo scongelamento...

Ingredienti:
300 g di zucchero;
600 ml di acqua;
1 pezzetto di vaniglia (facoltativo);
1,2 kg di fragole;
2 arance;
4 limoni;
Per la meringa:
200 g di zucchero;
125 g di albumi;
50 g di acqua:
50 g di zucchero semolato extrafine;

Preparazione:

Preparare lo sciroppo con 600 ml di acqua e 300 g di zucchero e il pezzetto di vaniglia, una volta pronto farlo raffreddare, eliminare la vaniglia. Lavare e pulire le fragole, passarle al passa verdure (per evitare di setacciarle successivamente), spremere le arance e i limoni , filtrare il succo. Aggiungere alla purea di fragole, il succo degli agrumi, e lo sciroppo ormai freddo, mescolare a lungo con una frusta ,altrimenti lo zucchero si depositerà sul fondo.. Trasferire il tutto in un recipiente con coperchio e mettere a raffreddare in freezer. In una pentola far sciogliere i 200 g di zucchero con i 50 g di acqua, cuocere sino a raggiungere la temperatura di 121°.Nel frattempo montare lentamente gli albumi con i 50 g di zucchero, versare lo sciroppo a filo nella planetaria, aumentando la velocità, montare sino al completo raffreddamento. Togliere il sorbetto dal freezer traferire la meringa in un contenitore capiente ed aggiungere gradatamente il sorbetto (che sarà ancora liquido), mescolando con una frusta , dopodiché chiudere con il coperchio e rimettere in freezer, mescolare ogni ora .




Non è buono di più!!!!Fortunatamente mia sorella aveva trascritto la ricetta, ed adesso la condivido con voi con molto piacere.
Buona giornata saluti Manu.

Con questa ricetta partecipo al contest di about food

Sorbetto al limone ...senza gelatiera!!

Hello... il post di oggi delizia il palato e favorisce la digestione!!!! Era una vita che cercavo la ricetta ideale per il sorbetto al limone, tutte quelle trovate contemplavano l'albume montato, cosa, che resti tra noi, mi dà i brividi, l'uovo crudo, nonostante ci sia il limone, non lo tollero. Così l'altro giorno dopo l'ennesima ricerca, mi sono ricordata che durante la giornata del corso di cucina sui dessert, ci hanno presentato la spuma di limone (cosa che farò presto!!!), per stabilizzare il composto aggiungevano la meringa cotta, quella all'italiana, così si è accesa la lampadina, sostituire l'albume con la meringa, avrò fatto la scoperta dell'acqua calda!!! Forse, ma tentar non nuoce!Il risultato è stato ottimo, un sorbetto delicatissimo molto equilibrato, non eccessivamente acido, ma neanche troppo dolce...è perfetto, mi ricorda quello che mangiavo da bambina... Ho passato tutta l'infanzia con i miei nonni nel quartiere di S. Rosa, e l'estate alle cinque del pomeriggio, noi piccoli aspettavamo con impazienza che passasse il carretto dei gelati, proprio come quello della canzone di Battisti, appena lo sentivamo arrivare, tutti i bambini del nostro palazzo e gli altri di quelli limitrofi si precipitavano per strada , i gusti erano pochi: cioccolato, melone, fragola, limone ( il mio prerito, fatto davvero con i limoni spesso capitava di trovarci dentro qualche nocciolo) e poi il gusto arcobaleno praticamente un po di tutto... che bei tempi ...vabbè vi scrivo la ricetta, prima che la nostalgia abbia la meglio....

Ingredienti:
600 ml di acqua;
250 g di zucchero;
270 ml di succo di limone filtrato;
un pezzettino di bacca di vaniglia;
Per la meringa:
200 g di zucchero;
125 g di albumi;
50 g di acqua:
50 g di zucchero semolato extrafine;


Preparazione:
Preparare lo sciroppo con 600 ml di acqua e 250 g di zucchero e il pezzetto di vaniglia, una volta pronto farlo raffreddare, eliminare la vaniglia. Spremere i limoni e ricavarne 270 ml di succo, filtrarlo ed aggiungerlo allo sciroppo ormai freddo , mescolare bene e riporre in freezer . In una pentola far sciogliere i 200 g di zucchero con i 50 g di acqua, cuocere sino a raggiungere la temperatura di 121°.Nel frattempo montare lentamente gli albumi con i 50 g di zucchero, versare lo sciroppo a filo nella planetaria, aumentando la velocità, montare sino al completo raffreddamento. Togliere il sorbetto dal freezer, pesare 200 g di meringa e trasferirla in un contenitore ( che deve avere il coperchio!!!), versarci sopra il sorbetto , con l'aiuto di un a frusta sciogliere la meringa, si otterrà un composto schiumoso, chiudere il contenitore e riporre in freezer, girare con una spatola ogni ora, questo servirà a far incorporare meglio la meringa. Alla fine risulterà un sorbetto sodo, ma duro , una giusta consistenza!!!


E' buonissimo, i miei hanno molto gradito, l'ho servito con una composta di frutti di bosco, ma è buono anche"nature"... come direbbe la Clerici..."piace, rinfresca, solleva", ottimo come fine pasto, soprattutto dopo una bella cena a base di pesce!!!
Questo è tutto.. ah.. aspettatevi una valanga di sorbetti nei prossimi mesi.... aiuto si salvi chi può.... Baci Manu ♥