Carpaccio di polpo homemade..

Bonsoir... oggi vi posto la ricetta del carpaccio di polpo ( che ho imparato a fare durante il corso di cucina dell'anno scorso) che con quello di salmone sono i miei preferiti in assoluto, ovviamente per quanto riguarda il pesce....Qualche settimana fa, durante i miei giri, ha attratto la mia attenzione il banco fornitissimo di una pescheria, c'era l'imbarazzo della scelta, gamberoni, seppie, scampi, poi ho visto il polpo ed è stato amore a prima vista... pesava un chilo e mezzo che per due è tanto, poi ho pensato metà lo faccio a carpaccio e il resto....vedremo!!! Gentilmente melo hanno pulito , tornata a casa l'ho congelato, altrimenti una volta cotto sarebbe diventato chewingum (per chi ancora non lo sapesse ( parlo di quei 2 o 3...), quando si acquista il polpo fresco, conviene sempre congelarlo, poiché durante il processo di surgelamento le molecole di acqua contenute nel polpo si gonfiano e rompono le fibre e si ottiene una sorta di frollatura, e dopo la cottura risulta più morbido).

Ingredienti:
1 polpo di almeno 1 kg;
pepe nero in grani;
qualche goccia di aceto di vino bianco;
sale;
pepe;
olio evo;
succo di limone;
un paio di fogli di colla di pesce;Preparazione:
In una pentola capace, portare ad ebollizione l'acqua aromatizzata con una decina di grani di pepe nero e una spruzzata di aceto, tenendo il polpo per la testa, immergere i tentacoli nell'acqua bollente per tre volte , in modo da arricciarli, dopodiché, cuocere il polpo per una mezz'ora. Intanto tagliare una bottiglia di plastica (quella dell'acqua per intenderci!) e praticare dei fori sul fondo. Trascorso il tempo, tagliare il polpo ancora bollente a pezzi, traferirli nella bottiglia alternati con pezzi di colla di pesce che andranno bagnati con poca acqua calda (che serve a far sciogliere la gelatina ), ovviamente l'acqua uscirà fuori dai fori!!!
Ho tagliato il fondo di una seconda bottiglia e l'ho messo a contatto dell'ultimo strato di polpo, a mo' di coperchio, poi ho messo sotto pressa (molto pesante) per tutta la notte, ovviamente mettere sotto la bottiglia un vassoio, o comunque un recipiente che servirà a raccogliere i liquidi che usciranno. La mattina successiva va riposto in frigo per almeno 5 - 6 ore.
Affettarlo sottile (sarebbe ideale l'affettatrice.. ma va bene anche un buon coltello affilato!) e condirlo con una citronette fatta con olio, sale, pepe, e limone.


Il piatto fotografato è stato il mio pranzo di oggi...è buonissimo, in più si può congelare una volta che è stato messo sotto pressa, a seconda delle quantità servite può essere utilizzato come antipasto o come secondo piatto (come nel mio caso) , vi assicuro che è più difficile a dirsi che a farsi!!!
Vi auguro una splendida serata a prestissimo Manu.

Cake con verdure grigliate.

Buon pomeriggio, vi posto la ricetta di un cake salato facile facile che ho trovato sul libro Ilona Chovancova, per gli ingredienti utilizzati ...sa' proprio di primavera!!!

Ingredienti:
180 g di farina;
3 uova;
100 ml di latte;
100 ml di olio di semi di girasole;
100 g di parmigiano grattugiato;
1 bustina di lievito per torte salate; sale;
pepe;
1 melanzana lunga;
1 falda di peperone giallo grigliato;
1 falda di peperone rosso ;
porro;
3 zucchine;


Preparazione:

Scaldare il forno a 180°.
Pulire le zucchine , il porro e la melanzana, tagliarle nel senso della lunghezza a strisce(delle zucchine utilizzare solo la parte verde) . Rivestire una teglia con carta forno, sistemarvi sopra tutte le verdure condite con un po di olio di oliva , sale e pepe, mescolare e far cuocere per 20 - 30 minuti. Una volta cotte trasferirle in un recipiente ed aggiungere i peperoni grigliati , tagliati sempre nel senso della lunghezza. In una ciotola sbattere leggermente le uova con l'olio e il latte, unire le verdure(tenerne da parte un po per decorare), poi la farina setacciata poca per volta e sempre mescolando, il parmigiano, sale e pepe, infine il lievito. Versare l'impasto nello stampo, precedentemente imburrato e infarinato , decorare con le verdure tenute da parte. Far cuocere per 50 minuti (fare la prova dello stecchino), lasciare raffreddare prima di sformare.

Questo è tutto magari potrebbe essere un'idea per Pasquetta!!! Ciaoooo

Colombiamo?????

Buongiorno e buona settimana ... ed è arrivata anche Pasqua e allora...... colombe!!!!!Carissimi è da un po che manco, sono stata qualche giorno a Roma , al mio ritorno mi attendevano le grandi pulizie di primavera, anzi le grandi manovre... non si finisce mai...ho avuto poco tempo per il mio blogghino che ha compiuto 2 anni il 10 aprile (che mamma snaturata!!!!)l'ho proprio trascurato, ma mi farò perdonare con questa ricetta, che forse conoscete già...menta e cioccolato colomba con lievito di birra. Quando Morena ha organizzato "il cuciniamo insieme" su fb , non ho esitato, mi ero tanto divertita a Natale!!!!

Hanno partecipato Dauly, Alessandra, io, Morena (maestra paziente!!!), e qualcun'altra che ho avuto il piacere di conoscere per l'occasione, è stato troppo bello!!!!
E ' una ricetta perfetta, non ho altre parole per descriverla, non amo le colombe confezionate, forse non ne ho mai mangiata una, ma questa... che ve lo dico a fare!!!! Buonissima, profumatissima, sofficissima.... insomma ISSIMA in tutti i sensi !!!! Si conserva bene per alcuni giorni, ma vi garantisco che finisce subito, che dirvi... l'ho fatta assaggiare al mio amico pasticcere, l'ha passata ai raggi x .... il verdetto:perfetta!!!!
L'ho preparata già 2 volte e questa sera si rimpasta!!!!

Ingredienti per una colomba da 750 g
Lievitino:
60 g di manitoba;
30 g di acqua;
4-6 g di lievito di birra fresco;
Primo impasto:
lievitino;
260 g di manitoba;
102 g di burro morbido;
70 g di zucchero (ho usato lo zefiro);
2 tuorli;
115 g di acqua;
Secondo impasto:
primo impasto;
58 g di manitoba;
10 g di miele;
3 g di sale;
20 g di zucchero (zefiro);
2 tuorli;
20 g di burro fuso;
scorza di limone;
scorza di arancia;
semi di una bacca di vaniglia;
Glassa:
45 g di farina di mandorle;
100 g di zucchero a velo ;
albume qb;
mandorle intere pelate;
granella di zucchero;


Preparazione:
Io ho usato il lievito di birra , quindi ho iniziato a preparare il lievitino alle 18:30 impastando 60 g di manitoba con 30 g di acqua e 6 g di lievito, fare un panetto e metterlo a lievitare in una ciotola coperta. Alle 20 abbiamo continuato tutte insieme facendo il secondo impasto: intiepidire 100 g di acqua e sciogliere dentro 70 g di zucchero, spezzettare il lievitino nella ciotola della planetaria, unire i 2 tuorli e lavorare con la foglia a velocità 1-2 per 4-5 minuti, si dovrà sciogliere bene, poi unire tutto insieme l'acqua con lo zucchero, il burro morbido e tutta la farina, avviare la planetaria e incordare bene, l'impasto deve staccarsi dalla ciotola , a questo punto aggiungere i 15 g di acqua restanti solo se l'impasto lo richiede, ci vorranno all'incirca 25 minuti (ad un certo punto ho sostituito la foglia con l'uncino). Quando l'impasto risulterà liscio, formare una palla, riporlo in una ciotola sigillato con pellicola trasparente e coperto da un paio di canovacci, lasciarlo lievitare sino alla mattina seguente senza mettere in frigo.
La mattina seguente alle 9:00 appuntamento per la seconda manche...Unire al primo impasto, la farina,il miele, lo zucchero, il sale, e gli aromi , impastare con il gancio, quando tutto è ben amalgamato ed incordato, unire un tuorlo alla volta, infine il burro fuso a filo, incordare ,fare una palla , coprire lasciare riposare per un'ora circa.
Trascorso il tempo si passa alla formatura e messa in stampo,(seguire il procedimento delle foto) dividere l'impasto in due ed incartare ogni pezzo ricavando due filoncini uno per il corpo e l'altro per le ali, posizionare lo stampo sulla teglia che andrà in forno per evitare di spostarlo in seguito, coprire con della pellicola senza farla aderire e mettere a lievitare in un luogo tiepido per 4 ore circa (l'impasto deve arrivare ad un centimetro dal bordo).
Intanto preparare la glassa: in una ciotola trasferire la farina di mandorle con lo zucchero a velo, aggiungere l'albume sino ad ottenere un impasto morbido e non liquido.*
*(La prima volta , la glassa che ottenuto era un po liquida e una volta sfornata la colomba , come si vede dalle foto, non si è crepata ed affossata, la seconda volta l'ho fatta più densa e una volta sfornata la glassa si è abbassata al centro).
Metterla in un sac a poche e cospargere la superficie della colomba (prima lasciarla un po alla'aria in modo che si fermi una pellicola), aggiungere qualche mandorla, zucchero in granella e abbondante zucchero a velo. Forno pre riscaldato a 170° per 40 - 45 minuti.


Sembra complicato , ma non lo è , ne vale veramente la pena... provateci!!!!
Salutissimi Manu.

Una tira l'altra ...polpette di melanzane light!

Eccomi.... grazie per gli auguri che avete lasciato nel post precedente è stata una gioia immensa sentirsi circondata da tanto affetto!!! Ho trascorso un compleanno fantastico.. ha cucinato tutto mamma (grande cuoca!!!) un bel pranzo in famiglia, poi mio marito mi ha portato a fare una passeggiata al mare, la giornata era perfetta calda ed assolata c'era un mare caraibico e per finire una serata trascorsa con amici che si è conclusa a tavola...

Ma torniamo alla ricetta, sono delle semplicissime polpette di melanzane, cotte in forno... quando posso cerco di evitare la frittura non solo perchè è poco salutare, ma soprattutto perchè, nonostante l'aspiratore acceso, lascia un cattivo odore per giorni...cosa che non sopporto!Ma alle polpette di melanzane non resisto quindi ho provato questa versione light, devo dire, con un po di scettiscismo, invece devo ricredermi sono ottime e leggere, più digeribili.
(Ps: le foto fanno pena)

Ingredienti:
2 melanzane medie;
sale;
pepe;
olio evo;
parmigiano grattuggiato;
5 - 6 fette di pancarrè;
1 uovo;
menta;
prezzemolo;
asiago;


Preparazione:
Nel mixer unire al pancarrè, sale, pepe, parmigiano, azionare e ridurre tutto in briciole molto sottili
Pulire le melanzane senza sbucciarle, tagliarle a fette spesse un paio di cm , disporle in una teglia coperta da carta forno: salare, pepare ,ungere con poco olio, forno pre - riscaldato a 220° per 15 minuti, trascorso il tempo riprendere la teglia, girare le melanzane unire ancora un po di sale , pepe, olio e rinfornare per altri 10 -12 minuti, lasciarle raffreddare e poi tagliarle a cubetti , trasferirle in una ciotola, aggiungere l'uovo , metà del pane , le erbe aromatiche sminuzzate, impastare e formare delle polpette del peso di 30 g (l ovviamente le ho pesate!), mettere al centro di ognuna un cubetto di asiago chiuderle bene e passarle nel resto del pane.
Foderare una teglia con carta forno, disporvi sopra le polpette e condirle con filo di olio.Cuocerle in forno pre riscaldato a 200° sino a doratura ,più o meno 20 minuti, (per evitare che si secchino eccessivamente porre nel forno una ciotolina di acqua per creare umidità).
*(Solitamento uso un metodo diverso, metto in forno le melanzane intere e poi utilizzo solo la polpa, poi ho visto sul gambero rosso "questo l'ho fatto io", il giudice della puntata era M.Santin e la ricetta in questione erano delle polpette di melanzane, consigliava di non asportare la buccia poichè si toglie il gusto alla preparazione.)
Questo è quanto, adesso vi saluto devo preparare gli ingredienti... perchè questa sera si "colomba", Morena ha organizzato un "cuciniamo insieme" su fb, non potevo mancare dopo la splendida esperienza del panettone!!!!
Buona serata baci Manu.

Happy birthday to me!!!!

Eh si ... oggi sono 34, questa mattina mi sono svegliata prestissimo, ero ancora a letto e pensavo ... oggi niente bilanci, niente scadenze!!! Negli ultimi anni passavo malissimo il giorno del mio compleanno avevo la brutta abitudine di pianificare un anno per l'altro e se gli obiettivi non venivano raggiunti ... che frustrazione!!! Questa mattina la prima cosa che ho pensato è stato "chi se ne frega" del tempo che passa, delle cose che non ho fatto, delle persone che ho deluso e di quelle che mi hanno deluso, delle aspettative disattese ... be devo dire mi sono sentita leggera.. un solo proposito per l'anno che verrà : non vivere con lo sguardo rivolto al passato, ed avere gli occhi fissi sul presente, per il futuro chi vivrà vedrà!

Detto questo .... la giornata è iniziata all'insegna di una bella e salutare colazione (si sa chi ben comincia è a metà dell'opera!!!), caffè , latte e ciambella... ricordate le ciambelle della mister day???? Io da piccola ne andavo matta, non so se le producono più, fatto sta che ieri ero al supermecato e girando per gli scaffali mi son trovata davanti a quello delle merendine, ma sbaglio o si sono rimpicciolite??? Mi sono tornate in mente le adorate ciambelle, sono tornata a casa ho cercato su internet , magari qualcuno avrà la ricetta.... mi si è aperta la pagina del blog di Morena ( e dato che le sue ricette sono una garanzia!!) , non ho resistito , ieri pomeriggio l'ho preparata.. è lei, buonissima, questa mattina ci abbiamo fatto colazione!!!!!

Per la ricetta seguite il link!!! Ora vado si pranza dalla mamma, per una volta sono ospite!!!! Buona domenica baci Manu.