Brioche rustica

"Manu i lievitati appena sfornati non si tagliano"... Lo so, ma la curiosità di vedere l'alveolatura , di sentirne il profumo è sempre tanta .... Oggi vi propongo la ricetta di una brioche rustica, semplicissima da realizzare, ideale da farcire .. invece del panettone gastronomico spesso farcisco questa brioche sofficissima ed il risultato è garantito, oppure può sostituire il pancarrè.

Ingredienti:

300 g di farina W 330 del molino Rossetto;

150 g di latte;

1 uovo + 1 tuorlo;

12 g di lievito di birra fresco;

20 g di olio di girasole;

1 cucchiaino di zucchero;

1/2 cucchiaino di sale;

2 cucchiai di parmigiano grattugiato;

100 g di speck tagliato a piccoli cubetti;

100 g di scamorza affumicata grattugiata (con una grattugia dai fori larghi);

5 steli di erba cipollina;

Preparazione:

Versare la farina nella ciotola della planetaria, avviare l'impastatrice con la foglia, aggiungere il latte  poco per volta in cui è stato sciolto il lievito con lo zucchero. Unire l'uovo ed una volta incorporato, il tuorlo, poi il sale, l'olio a filo, il parmigiano. Continuare ad impastare a velocità media, infine unire lo speck, la scamorza e l'erba cipollina. L'impasto è pronto quando la ciotola risulterà completamente pulita. Trasferire l'impasto sulla spianatoia, arrotondarlo e metterlo a lievitare per un'ora in una ciotola coperta da pellicola trasparente e da un canovaccio. Trascorso il tempo infarinare il tagliere e praticare le pieghe del primo tipo, coprire con la ciotola e lasciar riposare 30 minuti. dopodiché stendere delicatamente l'impasto, arrotolarlo su se stesso e trasferirlo nello stampo da plumcake rivestito di carta forno, far lievitare fino al raddoppio coperto da pellicola nel forno spento. Cuocere a in forno preriscaldato a 190° per 35 - 40 minuti in modalità statica, nella parte bassa del forno. (se a metà cottura dovesse dorarsi eccessivamente coprire con carta di alluminio).

Per oggi è tutto saluti Manu.

Tre insalate del "cavolo"...

BuonDì ,  oggi vi propongo 3 ricette di insalate con un ingrediente non amato da tutti il "cavolo". Il medico ha detto che ho una carenza di vitamine, nonostante consumi quantità industriali di frutta e verdura...quindi non mi resta che incrementare le dosi....

Iniziamo dalla prima , si tratta di un cous cous di cavolfiore, semplicissimo da realizzare , basta staccare le cimette del cavolo bianco, lavarle , asciugarle , metterle nel robot  da cucina , azionare ad impulsi ed il gioco è fatto, si otterrà una granella simile al cous cous, basta cuocerla al vapore per 7- 8 minuti, ed ecco una base neutra che può essere arricchita con tutto ciò che vi piace io ho usato un mix di verdure...

Ingredienti:

250 g di cime di cavolfiore bianco;

60 g di peperone rosso;

60 g di peperone giallo;

60 g di zucchine (solo la parte verde);

60 g di carota;

5 g di cipolla rossa di Tropea;

12 olive nere denocciolate;

peperoncino qb;

1 spicchio di aglio;

olio evo;

1 cucchiaino di aceto di vino bianco;

sale;

basilico qb;

prezzemolo qb;

Preparazione:

Preparare il cous cous di cavolfiore come detto in precedenza. Pulire uno spicchio d'aglio, metterlo in una ciotola e lasciarlo in infusione in 3 cucchiai di olio evo per 15 minuti coperto da pellicola. Tagliare tutte le verdure a brunoise (comprese le olive) , ossia in cubetti molto piccoli e regolari. Sbollentare per due minuti solo le zucchine e i peperoni, raffreddarli sotto un getto di acqua fredda, asciugarli su carta assorbente. Trasferite tutte le verdure in una ciotola, condirle con l'olio all'aglio, aggiungere il peperoncino tritato e un trito fine di prezzemolo e basilico, infine unire il cous cous di cavolfiore , il sale e l'aceto, mescolare bene, coprire con la pellicola trasparente e far riposare in frigo 30 minuti prima di servire.

Ps: non è necessario tagliare a brunoise le verdure, è una mia scelta in questo modo si amalgamano meglio i sapori.

Insalata di cavolo cappuccio rosso, un arcobaleno nel piatto...

Ingredienti: 

200 g cavolo cappuccio rosso;

1/2 finocchio;

1 carota;

rucola qb;

5 noci;

olio;

sale,

pepe;

aceto balsamico;

Preparazione:

Potrei anche omettere la preparazione.... affettare con la mandolina il cavolo cappuccio, deve essere molto sottile, levarlo più volte finché l'acqua non risulterà bianca, tagliare la carota a julienne,  il finocchio a rondelle sottili, trasferire le verdure nell'insalatiera aggiungere la rucola , le noci a pezzetti, condire  con sale, pepe, olio e aceto balsamico, mescolare bene.

Ps: si potrebbero aggiungere scaglie di parmigiano.

Terza ed ultima insalata ...cavolo cappuccio bianco con spinacino, mela verde e mirtilli rossi..Non so voi ,ma io adoro le insalate con la frutta, hanno quel non so che di agrodolce che mi piace molto.

Ingredienti:

200 g di cavolo cappuccio bianco;

1/2 mela granny smith;

60 g di spinacino;

mirtilli rossi disidratati qb;

sale;

pepe;

olio evo;

aceto di vino bianco;

Preparazione:

Affettare con la mandolina il cavolo cappuccio. Lavare ed asciugare entrambe le insalate , trasferirle in una ciotola, aggiungere le mela tagliata a fettine sottili, i mirtilli , condire con una vinagrette leggera fatta con olio , aceto, sale e pepe, mescolare e servire.

Ps : si potrebbero sostituire i mirtilli con dello speck croccante e d aggiungere una punta di senape alla vinagrette...

Per oggi è tutto, saluti Manu. Ahhhh!!!! Non esagerate con il peperemo faccio io!