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martedì 26 febbraio 2013

MelaRossa ... ed Apple Pie

Buon pomeriggio, e mentre tutta Italia è in fermento, presa da proiezioni,  exit pool, ed acidità di stomaco... io mi isolo un po,  aggiorno il blog, ascolto i Pearl Jam e non ci penso, tanto se ne parlerà per le prossime settimane... Il post di oggi è diviso in due parti.. in una ovviamente ci sarà una ricetta nel secondo voglio parlarvi di un'iniziativa. Come si evince dal titolo anche oggi si tratta di un dolce,  di una crostata semplicissima, ed  ipocalorica visto che il ripieno è fatto di mele e confetture di albicocche senza zucchero il tutto racchiuso in un guscio di frolla al limone...mi sa che ho già detto tutto, posso anche evitare di mettere le indicazioni....



Ingredienti;
250 g di farina 00;
125 g di zucchero extra fine;
125 g di burro;
1 uovo;
un pizzico di sale ;
scorza di limone grattugiata;
3 mele golden;
confettura di albicocche senza zucchero (io uso Rigoni);


Preparazione:
Si procede come per qualunque frolla, io metto tutto nella planetaria ed il pochi minuti il gioco è fatto, avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporlo  in frigo per un paio d'ore. Trascorso il tempo dividere la frolla in due ,  sulla spianatoia infarinata , stendere due dischi, rivestire uno stampo da crostata da 26 cm con il primo disco, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, spalmare dentro la confettura di albicocche e coprire con le fettine di mele chiudere con il secondo disco di frolla, bucherellare la superficie e pennellare con un uovo sbattuto con un po di latte. Forno pre riscaldato a 180° per 40 minuti (se dovesse prendere colore coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura). Questa crostata è buona sempre,  sia a colazione, che per l'ora del te, se poi la si  serve tiepida , accompagna da  una pallina di gelato alla vaniglia (quello del barattolino...) è un perfetto dopocena.
Adesso la seconda parte del post... 



Non so se conoscete Melarossa.it, è un sito molto interessante che parla di diversi argomenti: Dieta e Salute, Moda , Bellezza, Fitness, sono stata contatta dalle redazione per una iniziativa molto carina , si tratta di una rubrica "In cucina con le blogger",  uno spazio creato per dare voce ai blogger appassionati di cucina ed attenti alla salute, le regole per partecipare sono semplicissime:
1. Basta avere un blog. Anche se è un blog di bellezza o di moda,  è sufficiente che ci sia una ricetta salutare da condividere;
2. le ricette devono essere già pubblicate sul blog;
3. Basta mandare il materiale (ingredienti, preparazione e foto) a ricetteblogger@malerossa.it ;
4.Inviare una breve presentazione del blog;

Alcune mie ricette sono state pubblicate , questo è link.

E con questo vi saluto e vi auguro una buona serata. A presto Manu.














sabato 23 febbraio 2013

Twix homemade...

Buondì, vi posto una ricetta al volo.. dato che mi era avanzato un vasetto di caramello al burro salato e non avevo voglia di preparare i soliti macaron ho pensato di fare questi simil twix .Visto che quelli originali non li ho mai mangiati, (gli snack dolci tipo mars, lion, snickers non mi sono mai piaciuti , sono  stucchevoli in modo esagerato),  me li sono  fatti descrivere  ed ho provato a rifarli ovviamente a modo mio ...la copertura è fondente... non sono piaciuti ..di più!


Ingredienti:
Frolla fine etoile etoile   (il procedimento lo trovate qui)
250 g di farina 00;
150 g di burro;
100 g di zucchero a velo;
40 g di tuorlo;
1/2 baccello di vaniglia;
un pizzico di sale;
Caramello al burro salato di Felder (il procedimento lo trovate qui )
280 g di zucchero semolato;
*50 g di acqua;
130 g di panna liquida fresca;
200 g di burro salato di buona qualità;
*(nella ricetta di Felder l'acqua non c'è,  lo zucchero si fa sciogliere a secco , dato che con questo metodo combino sempre guai, ho messo poca acqua)
300 g cioccolato fondente di buona qualità (io lindt);
70 g burro di cacao;


Preparazione:
Preparare la frolla e riporla in frigo per un ora, trascorso il tempo , con l'aiuto di una sagoma di cartone delle dimensioni 12 x 2 cm ritagliare i biscotti disporli su teglie ricoperte di carta forno, riporli nuovamente in frigo per un paio di ore. Forno pre riscaldato a 180° per 15 minuti circa tenete d'occhio il colore. Lasciarli raffreddare su una griglia, riempire un sac a poche con il caramello e farcire i biscotti, sciogliere il cioccolato a bagno maria con il burro di cacao, glassare i biscotti , lasciare asciugare il cioccolato, se non si consumano subito, conservarli in frigo in un barattolo di vetro avvolti nella carta forno. Mantengono 3- 4 giorni.



Questo è tutto, vi auguro una buona giornata a presto.

giovedì 14 febbraio 2013

Alfajores de maicena

Buondì e buon S. Valentino a chi lo festeggia, per me è una giornata come le altre.. La ricetta di oggi sono dei biscotti... non posso stare troppo tempo senza prepararne...Giorni fa ho visto su fb un post di Menù Turistico sugli Alfajores de maicena, mi sono ricordata di aver salvato la ricetta di Tuky,  e così ho colto l'occasione e gli ho fatti ieri, ovviamente a modo mio nel senso, che il ripieno del biscotto originale è fatto di dulce de leche, siccome a me non piace, (ho provato sia a farlo con il latte condensato, sia con la ricetta a base di  latte, zucchero e bicarbonato, ma il risultato non cambia), ho pensato di farcirlo con caramello al burro salato,( la ricetta è di Felder), questo  si che è  una goduria per le papille, ovviamente parlo per me!!! I biscotti originali sono rotondi, io giusto perché è S. Valentino gli ho fatti a forma di cuore....




Ingredienti:
100 g di zucchero semolato;
130 g di burro morbido;
3 tuorli (circa 75 g in totale);
vaniglia qb;
180 g di maizena;
120 g di farina 00;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
1/2 cucchiaino di bicarbonato;
1 pizzico di sale;
cocco rapè;
Per il caramello al burro salato di Felder:
280 g di zucchero semolato;
*50 g di acqua;
130 g di panna liquida fresca;
200 g di burro salato di buona qualità;
*(nella ricetta di Felder l'acqua non c'è,  lo zucchero si fa sciogliere a secco , dato che con questo metodo combino sempre guai, ho messo poca acqua)


Preparazione:
Mettere nel boccale della planetaria il burro e lavorarlo a crema con lo zucchero, il sale e la vaniglia, aggiungere i tuorli e mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo, unire la farina setacciata con la maizena, il lievito e il bicarbonato, amalgamare velocemente, appena si formerà una palla, fermare la planetaria , avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigo per 3 ore. Trascorso il tempo stendere l'impasto ad uno spessore di 5 mm e con l'aiuto di un coppapasta formare i biscotti, che andranno disposti su teglie rivestite di carta forno, rimettere in frigo per un'altra ora. Cuocere in forno pre riscaldato a 180° per 15 minuti circa (il tempo di cottura cambia a seconda dello spessore e della grandezza del biscotto, i miei erano piuttosto grandi e ci sono voluti 18 minuti di cottura, regolarsi in base alla colorazione ). Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di toccare i biscotti sono molto fragili. Una volta freddi farcirli con il caramello al burro salto o dulce de leche, ci sta bene anche un  semplice velo di nutella!!!!! Se vi va passate i bordi dei biscotti nella farina di cocco.




Per il caramello, mettere lo zucchero e l'acqua in un tegame dal fondo spesso su un fornello con fiamma moderata, quando lo zucchero sarà diventato di un bel colore ambrato il caramello è pronto. A questo punto ,versare la panna calda, facendo molta attenzione poiché comincerà a ribollire e schizzare, controllare che il caramello sia ben sciolto e che non abbia superato i 108°. Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro tagliato a pezzi, che si scioglierà con il calore del caramello. Con un mixer ad immersione lavorare bene la crema, far raffreddare e conservare in frigo.
 Ps:le foto fanno pena ma sono giorni che diluvia e la luce lascia a desiderare. 
Vi auguro una splendida giornata, baci Manu.

martedì 12 febbraio 2013

Ciambelline dolci di patate

Buon pomeriggio, alla fine ho ceduto anche io alla frittura... sulla home di facebook passavano di continuo immagini di chiacchiere, tortelli, castagnole ecc... mi sono fatta coraggio...ed adesso vorrei dar fuoco alla cucina , c'è un odoraccio... comunque ne è valsa la pena perché queste ciambelle sono strepitose e come se non bastasse ho fatto anche le castagnole che avevo visto giorni fa sul blog di Martina, spettacolari anche queste.



Ingredienti:
230 g di manitoba;
100 g di farina 00;
200 g di patate bollite e schiacciate;
15 g di lievito di birra fresco;
1 uovo;
70 g di zucchero;
50 g di burro morbido;
5 g di sale;
vaniglia qb;
buccia di limone e di arancia grattugiata;
1 cucchiaio di Grand Marnier;
olio di mais per friggere;


Preparazione:
Su una spianatoia disporre la farina a fontana , creare al centro una fossetta e metterci dentro le patate, il lievito sciolto in un cucchiaio di latte , l'uovo, lo zucchero , le zeste degli agrumi, la vaniglia, il sale, il burro morbido a pezzetti e il liquore. Impastare bene il tutto, ne risulterà un composto morbido ed appiccicoso, formare una palla e trasferirla in una ciotola coperta da pellicola e da un telo, lasciar lievitare 3 ore. Trascorso il tempo riprendere l'impasto, formare delle palline da 40 g  disporle su una teglia rivestita da carta forno infarinata (devono essere abbastanza distanziate, perché poi si allargheranno), appiattirle con il palmo della mano, con il leva torsoli , bucare le palline (conservare il centro) e lasciarle lievitare coperte da pellicola trasparente per un'ora.Friggere le ciambelle e i "tondini centrali " in abbondante olio di semi (io di mais)fino a doratura , asciugarle su carta assorbente e mentre sono calde passarle nello zucchero semolato.

E poi.. ho fatto anche queste castagnole...




















Per la ricetta vi linko il post di Martina castagnole-di-con-alla-ricotta , sono semplicissime da realizzare e buone , ma veramente buone!!!!
Ecco per un paio di mesi ho chiuso con la frittura, aspetterò la primavera per poter friggere all'aperto... Buona serata alla prossima.

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