Insalata di riso Night & Day

BuonDì oggi vi posto una ricetta al volo, ho  tratto ispirazione  dal libro "Accademia Montersino", in realtà ho modificato  un po gli ingredienti e  il  procedimento . La particolarità è che si usano due varietà di riso, quello Venere e quello Basmati (nella ricetta originale veniva utilizzato il carnaroli, ma ho voluto dare  un tocco esotico!) .

Ingredienti (per 4 persone):

180 g di riso Basmati;

120 g di riso Venere;

80 g di zucchine;

70 g di speck in un'unica fetta;

70 g di peperone giallo;

70 g di peperone rosso;

60 g di asparagi ( si possono sostituire con fagiolini, o piselli);

erba cipollina;

uno spicchio d'aglio;

prezzemolo;

sale;

peperoncino;

(*io ho fatto ad occhio sulla quantità delle verdure)

Preparazione:

Cuocere separatamente i due tipi di riso, seguendo le indicazioni riportate sulle confezione, raffreddarli sotto un getto di acqua fredda, tenere da parte. Pulire e tagliare le verdure a cubetti regolari. Mettere un filo di olio nel wok e cuocere brevemente  le verdure, circa 5 - 7 minuti a fuoco vivace, rimestando di continuo, regolare di sale , aggiungere un pizzico di peperoncino o di pepe, una volte pronte trasferirle in un piatto e lasciarle raffreddare. Tagliare lo speck a cubetti , della stessa dimensione delle verdure , tostarlo in padella senza grassi. Pulire uno spicchio d'aglio e metterlo in infusione in 2 cucchiai di olio. Trasferire il riso in una ciotola, unire le verdure ormai fredde, lo speck, l'erba cipollina e il prezzemolo tritati, un cucchiaio abbondante di olio all'aglio, mescolare e servire.

Semplice, leggera e soprattutto buonissima, un'insalata di riso diversa perfetta per i pranzi all'aria aperta, o da portare al mare. 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Esme" nel cesto del pic nic-"

Buona giornata Manu.

Insalata …variazione sul tema..

BuonDì, mentre scrivevo il post ho fatto una riflessione, credo che il mio blog sia strano… nel senso che non scrivo per giorni e poi in un post racchiudo più ricette…purtroppo il mio peggior difetto è la mancanza di costanza, non riesco proprio a fare le cose regolarmente neanche nella vita quotidiana,  cioè le programmo e poi per un motivo o per un altro, non le realizzo ,  è un'enorme pecca, ma   proprio non riesco a cambiare, mi rendo conto che può essere noioso leggere un post a tema, ma il blog è parte di me ed io sono fatta così…. Dopo aver fatto questa considerazione, vi posto la ricetta di tre insalate, il caldo ormai è arrivato , non ho voglia  di mangiare piatti caldi ed elaborati (mio marito però  su questo punto non è molto d'accordo!!) ,  preferisco verdure crude e cotte, pesce, e tanta tantissima frutta. Queste  3 ricette sono degli esperimenti , ( ben riusciti!) che proporrò agli amici durante le cene  organizzate  in terrazza, con fiaccole , profumo di citronella, musica in sottofondo…non vedo l'ora!!!!

La prima ricetta contiene  gli ingredienti del guacamole, che è una salsa che adoro, alla quale ho aggiunto dei gamberi marinati e poi cotti in padella, in questo modo risulta un piatto unico perfetto , per il condimento ho usato yogurt magro e lime;

Insalata Guacamole:

Ingredienti: 

Insalata mista: songino, rucola, canasta rossa (o radicchio), lattughino…;

pomodorini;

cipolla rossa;

avocado;

peperone giallo;

gamberi;

per  marinare i gamberi :vino bianco, scorza di limone, scorza d'arancia, qualche fogliolina di timo, pepe nero;

Per il condimento:

yogurt magro;

succo e scorza di lime;

olio evo qb;

sale;

1 cucchiaino di olio al peperoncino;

prezzemolo tritato;

Preparazione:

Pulire i gamberi ( io ne ho usati dodici), trasferirli in una ciotola , aggiungere il vino bianco sino a coprirli, la scorza di limone, di arancia, una macinata di pepe nero, e un rametto di timo, coprire con della pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 minuti. Preparare la salsa : in una ciotola mescolare lo yogurt circa due cucchiai con l'olio, il sale, l'olio al peperoncino, la scorza e il succo di lime ( prima di spremere il lime "massaggiatelo"in questo modo si estrae più succo), prezzemolo tritato, mescolare. Trascorsi i trenta minuti, asciugare i gamberi dalla marinata e cuocerli su una padella ben calda 1 minuto per lato (la cottura dipende ovviamente dalla grandezza del gambero). Su un piatto distribuire l'insalata , aggiungere i pomodori tagliati a metà, la cipolla tagliata sottile, il peperone tagliato a julienne, e l'avocado tagliato a fette sottili , completare con i gamberi. Io ho servito la salsa a parte.

Ps: si può sostituire la salsa con una semplice citronette al lime, o al limone.

La seconda ricetta è un insalata di fragole e primo sale, condita con una salsa alla senape.

Ingredienti:

Fragole;

insalata mista;

rucola;

primo sale;

Per il condimento:

1 cucchiaio di olio evo;

1 cucchiaino di aceto di mele;

1/2 cucchiaino di senape;

1/2 cucchiaino di miele d'acacia;

1/2 cucchiaino di semi di papavero;

sale;

Preparazione:

Disporre l'insalta sul piatto , aggiungere le fragole tagliate a metà, cubetti di primo sale o di feta. Preparare il condimento: in una ciotola unire la senape il miele, il sale, stemperare con l'aceto, infine aggiungere l'olio e i semi di papavero, amalgamare e versare sull'insalata .

Ps: il condimento può essere sostituito con un buon aceto balsamico,olio e sale.
*le fragole possono essere sostituite con i lamponi o con del mango.

Terza ed ultima ricetta (per oggi!!!!!) un' insalata con salmone e mela verde…

Ingredienti:

Insalata mista;

cetriolo;

ravanelli;

mela verde;

salmone affumicato;

sedano;

limone;

Per il condimento:

yogurt magro;

sale;

zenzero fresco;

pepe rosa;

olio evo;

Preparazione:

Tagliare la mela a fettine mantenendo la buccia, immergerla in acqua e succo di limone in questo modo non si ossida. Disporre l'insalata sul un piatto, aggiungere i ravanelli  e il cetriolo tagliati sottili, le fettine di mela asciugate, il sedano e le fettine di salmone. Preparare il condimento: grattugiare due centimetri di zenzero fresco, in una ciotola , spremere la polpa dello zenzero tra due cucchiaini unire lo yogurt, il sale , il pepe rosa, l'olio mescolare. 

Ps : si può sostituire il condimento con una semplice citronette .

La quarta ricetta sono dei palloncini di pane, ma per oggi mi fermo qui … vi posto il procedimento la prossima volta!!!!

Tre ricette fresche , leggere e veloci, più farà caldo e minore sarà la voglia di cucinare… quindi nei prossimi post altri piatti freddi! Per oggi è tutto vi auguro un buon fine settimana . Baci Manu.

Quiche con zucchine e fiori di zucca ripieni

BuonDì oggi vi posto una ricetta di una torta salata…inizialmente avevo deciso di utilizzare gli asparagi, poi  ho dato uno sguardo in frigo… avevo comprato della zucchina e dei fiori di zucca,  l'idea era quella di  preparare con le zucchine un pesto al basilico e farci una pasta, questo è un primo che adoro, e i fiori farcirli con la ricotta, pastellarli e friggerli, che sono la fine del mondo, invece  mi è venuta "l'ispirazione" e sono finiti nella quiche , devo dire che è stata una degna fine.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisè ( io ho usato quella all'olio la ricetta la trovate qui, ma va bene anche quella confezionata);

2 uova grandi;

100 ml di panna da cucina;

3 zucchine medie;

5 fiori di zucca;

3 cucchiai di parmigiano;

2 cucchiai di olio evo;

300 g di patate;

4 foglie di menta o di basilico;

sale;

pepe;

Preparazione:

Bollire le patate, pelarle e schiacciarle, tenerle da parte. Pulire e tagliare le zucchine a julienne (io ho utilizzato una grattugia dai fori larghi),  in una padella scaldare l'olio, aggiungere le zucchine, cuocere per 10 minuti, se dovessero asciugarsi troppo aggiungere 2-3 cucchiai di acqua calda, regolare di sale e pepe.Una volta cotte lasciarle raffreddare, aggiungerle alla purea di patate (conservandone un cucchiaio), unire le foglie di menta sminuzzate, 2 cucchiai di parmigiano, il sale amalgamare. Lavare i fiori di zucca, togliere il pistillo interno, asciugarli, trasferire la purea di patate in un sac a poche, farcire i fiori. In una ciotola, sbattere le uova con la panna, aggiungere un cucchiaio abbondante di parmigiano , le zucchine tenute da parte, un pizzico di sale. Srotolare la brisè, bucherellarla , e trasferirla nella teglia rivestita di carta forno (io ho utilizzato una teglia rettangolare , ma può essere sostituita con  una rotonda dal diametro di 20 -22 cm), disporre i fiori di zucca sul guscio di brisè  un po distanziati, versare negli spazi la crema d'uovo. Forno pre riscaldato a 200° per 30 minuti, la superficie deve risultare dorata.  Come al solito ci vuole più tempo a descrivere il procedimento che a realizzarlo!

Che dire .. buona? Nooo di più, a mio marito è piaciuto moltissimo, leggera fragrante, accompagnata da un'insalata è una cena perfetta. 

Questo è tutto , non mi resta che augurarvi un buon fine settimana, sperando che passi il freddo e che esca il sole! Salutissimi Manu.

Barrette ai cereali homemade

BuonDì , vi posto una ricetta al volo…sono delle semplicissime barrette ai cereali, ci vogliono pochi minuti per realizzarle. Avevo piccole quantità di fiocchi di cereali in dispensa, quelle che nessuno consuma mai, solitamente le uso per la panatura, ieri ho voluto cambiare, in pochissimo tempo ho preparato queste barrette, risultato ottimo, sicuramente più salutari di quelle confezionate… Visto che era la prima volta, ho usato una teglia in silicone per financier, solitamente utilizzano teglie in alluminio usa e getta rivestite di carta forno, lasciano raffreddare il composto e poi lo tagliano, per evitare "incidenti", cioè rotture durante il taglio, ho preferito porzione all'inizio… che ci posso fare sono una fanatica delle geometrie….sono venute perfette!!!

Ingredienti (per 10 barrette):

50 g di miele d'acacia;

20 g di zucchero;

30 g di fiocchi di mais;

30 g di fiocchi di riso;

30 g di fiocchi d'avena;

10 g di cocco rapè;

10 g di semi di lino (o altri semi);

Preparazione:

Accendere il forno a 160°.

Mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, sbriciolarli grossolanamente con le mani, trasferire il miele e lo zucchero in pentolino dal fondo spesso , sciogliere a fiamma bassa. Una volta sciolto, aggiungere lo "sciroppo" ai cereali, mescolare . Distribuire il composto nella teglia ed infornare per 15 minuti. Una volta pronte , lasciare raffreddare e poi sformare con delicatezza. Si conservano per 3 - 4 giorni in scatole di latta foderate da carta forno. 

Buone , leggere, perfette per la colazione. Per oggi è tutto ..salutissimi Manu.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Sandra il-piacere-di-fare-colazione scade il 9 giugno.

Torta salata con brisée all'olio, pomodorini e mozzarella

BuonDì , non scrivo da un po, oggi c'è un po di sole e mi è tornata la voglia di postare qualcosa, non c'è nulla da fare sono meteoropatica , in teoria siamo in primavera, poi guardi fuori e sembra autunno, ho voglia di uscire e non fa che piovere, che tristess… Ecco mi sono lamentata abbastanza , adesso passiamo alla ricetta, l'idea è presa da un libro di Montersino ( li ho tutti e non ricordo qual è!) , la ricetta originale è fatta con la pasta sfoglia, io ho fatto una brisée più leggera, senza burro che ho sostituito con olio e vino,  per gli ingredienti del ripieno ho seguito la ricetta, per le quantità ho fatto ad occhio. Che dire il risultato ottimo, leggero, ovviamente si può usare una base pronta, viene bene ugualmente, io ho preferito farla a casa giusto per passare il tempo….

Ingredienti:
Per la brisée all'olio:
200 g di farina 0;
100 g di semola rimacinata;
50 g di olio di semi di girasole;
30 g di acqua fredda;
110 g di vino bianco secco;
1 cucchiaino di sale;
mezzo cucchiaino di zucchero;
Per il ripieno:
300 g di pomodorini;
100 g di mozzarella;
20 g di fecola (circa un cucchiaio);
sale qb;
origano qb;
10 g di olio evo (circa  un cucchiaio);
5 foglie di basilico;

Preparazione:
Tagliare i pomodorini e trasferirli in un colino, salarli e lasciarli riposare una mezz'ora in modo che perdano l'acqua di vegetazione, tagliare la mozzarella e trasferirla in un altro colino. Nel frattempo preparare la brisée: mettere nella ciotola della planetaria le farine, il sale, lo zucchero, avviare l'impastatrice ( con il gancio a foglia) , versare poco alla volta il vino, poi l'acqua ed in fine l'olio. Quando l'impasto si è staccato dai bordi della ciotola, trasferirlo sulla spianatoia, lavorarlo brevemente, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo 20 minuti. trascorso il tempo infarinare il piano di lavoro e stendere l'impasto in una sgolai sottile , bucherellarlo e disporlo su una teglia rettangolare ( delle dimensioni di 11 x 35 cm) rivestita di carta forno. Mettere in una ciotola i pomodorini, poco sale, l'origano, l'olio, 5 foglie di basilico spezzettate e la fecola, mescolare (la fecola servirà ad assorbire il liquido che i pomodorini rilasceranno durante la cottura). Disporre i pomodorini sulla sfoglia, forno preriscaldato a 200° per 25 minuti circa. Trascorso il tempo sfornare e cospargere la superficie della torta salata con la mozzarella, rimettere in forno giusto il tempo che il formaggio fonda.
Ci vuole più tempo a descrivere il procedimento che a farlo. semplice da realizzare , perfetta come cena , magari accompagnata da un'insalata.
Ps: oggi ho usato una teglia grande, ma spesso utilizzo stampi mono porzioni ideali per un buffet.
E' avanzato dell'impasto, e visto che non si butta nulla, ho preparato questi "crackers", ho solo aggiunto semi di papavero e di sesamo, steso la sfoglia , e con un coppa pasta ho ricavato dei rettangoli, ho unto la superficie con olio e cosparso con il sale, forno a 180° , per 10 - 12 minuti. Si conservano nei sacchetti per congelare.

Vi auguro un buon primo maggio soleggiato, baci Manu.