Tartufini di castagne

"Il cioccolato è materia viva, ha il suo linguaggio, il suo respiro,il suo battito interiore. Solo quando si sente oggetto di intima attenzione, solo allora, esso cessa di ammaliar la gola e si mette a dialogar con i sensi".

Alexander Von Humbolt

Ingredienti:
300 g di castagne;
40 g di zucchero a velo vanigliato;
la scorza di un'arancia grattugiata (ho usato polvere di buccia di arancia);
30 g di cioccolato fondente;
30 g di burro;
100 g di cacao amaro;
1 pizzico di cannella;
1 cucchiaio di rum;


Preparazione:
Premessa: ho utilizzato castagne congelate che avevo precedentemente bollito con acqua , sale grosso e 2 foglie di alloro. Una volta scongelate frullarle con lo zucchero a velo, la scorza d'arancia, la cannella e un cucchiaio di rum.Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente con il burro, una volta intiepidito aggiungerlo alla crema di castagne, impastare brevemente in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigorifero per mezz'ora, in questo modo l'impasto riprenderà consistenza e si armonizzeranno i profumi. Trascorso il tempo, prelevare piccole quantità di composto all'incirca 30 g (le ho pesate) e formare delle palline, farle rotolare nella polvere di cacao. Disporre i tartufini nei pirottini.
(Ps:passare i tartufini nel cacao solo prima di servirli altrimenti si inumidiscono)

Semplicissimi da realizzare, questi dolcetti hanno una piacevole consistenza vellutata , un vera delizia per il palato, sono ottimi per accompagnare un caffè.
Vi auguro una buona domenica, baci Manu.

Con questa ricetta partecipo al contest "Da leccarsi le dita":

Muffins cointreau e marmellata d'arancia

Buon pomeriggio, anch'io sono stata colta dalla"polvere d'arancia mania", in questi giorni ho pelato e pestato una grande quantità di bucce di arance, non c'è che dire ho fatto scorta di vitamina C, magari non mi ritornerà l'influenza!!!Ho ritrovato un pezzetto di carta su cui era annotata una ricetta di muffins, sicuramente scopiazzata da qualche rivista nella sala di attesa di qualche medico, molto interessante, avendo tutti gli ingredienti e un sacco di tempo a disposizione e soprattutto una meravigliosa marmellata di arance amare calabresi fatta in casa, gentile omaggio di un'amica, mi sono messa all'opera e sono venuti fuori dei muffin morbidissimi e profumatissimi. Mi sono anche concessa una variazione sul tema, ho arricchito una parte dell'impasto con delle amarene sciroppate, il risultato?Ottimo direi, marito e parenti hanno apprezzato. Eh sì adoro i muffins, mi ipnitazzano, una volta infornati non riesco a scollare lo sguardo dallo sportello del forno, vedere spuntare quelle soffici cupolette... che spettacolo!!!

(Ps:mi scuso per le foto, ma la luce in questi giorni era terribile).

Ingredienti:
250 g di farina auto lievitante;
una punta di cucchiaino di bicarbonato;
130 g di zucchero;
110 g di burro;
2 cucchiai di cointreau;
2 uova;
9 cucchiai di latte;
un pizzico di sale;
la buccia grattugiata di un'arancia non trattata (ho usato la polvere d'arancia);
zucchero a velo;

Preparazione:
Montare il burro morbido con lo zucchero sino ad ottenere una crema, unire il latte , la scorza di arancia, il cointreau, le uova leggermente battute, il pizzico di sale ed infine la farina setacciata con il bicarbonato. Riempire gli stampini dei muffins imburrati ed infarinati, infornare a 180° (forno pre riscaldato) per 20 - 25 minuti. Lasciare raffreddare, sformare i muffins ,incidere la parte superiore (ho utilizzato un taglia biscotti molto piccolo a forma di cuore), riempire il vuoto con la marmellata di arance e se piace spolverare con zucchero a velo.

Questa è la seconda versione.

Vi auguro un buon fine settimana, un caro saluto Manu.

Con questa ricetta partecipo a questa raccolta:

Chili con carne by Nigella

Buon pomeriggio, finalmente riesco a scrivere, più che altro riesco a stare seduta per più di dieci minuti... e sì l'influenza ha colpito anche me, avrei preferito un raffreddore qualche linea di febbre invece di sentirmi le ossa rotte, ma adesso va meglio, un po di riposo,due aspirine e sono quasi come nuova... Tra un mesetto è il mio compleanno e mio marito scherzando diceva che i sintomi sono quelli della vecchiaia che avanza... tutto può essere!Comunque oggi mi sento "bene",ho trascorso la mattinata a pasticciare, ho preparato il chili con carne utilizzando la ricetta di Nigella, ed una vagonata di muffins.... dovevo recuperare il tempo perso!!!!!

Le dosi utilizzate da Nigella sono per un esercito , tra parentesi troverete le mie .
Ingredienti:
olio in abbondanza( 3 cucchiai di olio e.v.o.);
4 cipolle; (1 cipolla piccola);
2 peperoni rossi ( 1 peperone rosso piccolo);
2 spicchi di aglio grattugiato ( una punta di aglio grattugiato);
2 cucchiaini di peperoncino; ( ho utilizzato un cucchiaino abbondante di mix di spezie per chili della cannamela + 1 seme di cardamomo);
2 cucchiaini di coriandolo;
2 cucchiaini di cumino;
3 semi di cardamomo pestati;
1 kg e mezzo di vitello macinato; (300 g di vitello);
1/2 tubetto di concentrato di pomodoro; (2 cucchiai di concentrato);
una tazza da the di ketchup; (una tazzina da caffè scarsa di ketchup);
4 scatole di polpa di pomodori ( 3/4 di scatola di polpa di pomodoro);
2 barattoli di fagioli rossi all'incirca 400 g ( 125 g di fagioli rossi);
1 cucchiaio di cacao amaro (la punta di un cucchiaio di cacao);
1 tazza d'acqua (acqua qb);
sale;
riso thai;

Preparazione:
In una padella capiente scaldare l'olio, rosolare la cipolla , aggiungere il peperone tagliato a pezzi grossolani e l'aglio grattugiato, cuocere a fuoco lento, unire le spezie e la carne ,mescolare, lasciare insaporire per qualche minuto girando di tanto in tanto.Unire il concentrato e la polpa di pomodoro, il ketchup, i fagioli rossi sgocciolati e sciacquati, il cacao , il sale,e l'acqua ,amalgamare il tutto, abbassare la fiamma a minimo e cuocere per un'ora e mezzo con il coperchio( l'acqua deve asciugarsi completamente, deve avere la consistenza di un ragù ristretto). Terminato il tempo di cottura , bollire il riso, ed impiattare!
E' uno splendido piatto unico, dal colore brillante , dal gusto deciso ed esotico. Mentre lo cucinavo e si sprigionava l' inebriante profumo delle spezie , mi è venuto il dubbio che forse a mio marito non sarebbe piaciuto ( non ama i sapori intensi, quindi ho preparato un'alternativa!), invece con mia grande soddisfazione,ha gradito moltissimo ...ci sto prendendo gusto a cucinare etnico!
Ps: la ricetta originale prevedeva una crosta di mais, ma già il piatto è ricco , per questo ho deciso di completarlo con del semplice, ma profumatissimo riso thai bollito. Queste sono le dosi per copertura di mais:
3 uova;
3 tazze di latte;
3 cucchiai di olio;
3 cucchiai di miele;
4 tazze di polenta;
2 cucchiaini di lievito per torte salate;
4 cucchiai di farina;
2 cucchiaini di sale;
1 cucchiaino di cannella;
150 g di cheddar piccante;
Una volta cotto il chili farlo raffreddare e poi metterlo in frigo. Per la copertura :mescolare le uova con l'olio, il miele e il latte. In una ciotola riunire gli ingredienti secchi :la polenta , la farina il lievito, il sale e la cannella, miscelare e poi versarvi sopra il composto liquido, amalgamare, risulterà un impasto denso. Traferire il chili in una teglia da forno, dai bordi alti, coprire con il composto di mais livellarlo bene e cospargerlo con il cheddar grattugiato. Infornare in forno pre riscaldato a 220° per 30 minuti (la copertura tenderà a gonfiarsi per effetto del lievito).
Vi auguro una buona serata saluti Manu.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Tiziana "In cucina con... MasterChef"

Approfitto anche per ringraziare Federica (Note di cioccolato) per il premio che mi ha donato, e mi scuso per il ritardo, la regola è quella di donarlo ad altri dieci blogger, ho deciso di omaggiare tutti voi, che siete sempre così presenti.

Crostata di ricotta e visciole

Quando ho visto questa ricetta, presentata da Laura Ravaioli, l'ho annotata subito , mi è piaciuta moltissimo forse perché contiene la ricotta, uno tra gli ingredienti che amo di più in pasticceria. L'ho preparata il giorno di S.Valentino per i miei genitori, mentre noi eravamo a pranzo fuori, loro festeggiavano in casa con alcuni amici (erano in 6), quando siamo rientrati questo è ciò che era rimasto (era una teglia da 26 cm!) ...

Avranno gradito???

Ingredienti: Per la frolla:
400 g di farina;
200 g di zucchero;
200 g di burro;
4 uova, solo i tuorli;
scorza di limone;
sale;
Per il ripieno:
400 g di ricotta di pecora;
140 g di zucchero (ne ho messo 100 g);
2 uova (ne ho messo 1);
2 cucchiai di sambuca o rum o strega (ho aggiunto 2 cucchiai di rum scuro);
350 g confettura di visciole;(ho usato quella Rigoni);



Preparazione:

Preparare la frolla e lasciarla riposare in frigo una mezz'ora.Intanto mescolare insieme tutti gli ingredienti per la crema di ricotta fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Con parte della pasta frolla rivestire il fondo e i bordi di una tortiera (diametro 26 cm), fare uno strato di confettura quindi versarvi sopra la crema di ricotta. Con la pasta rimasta ricavare, con l'aiuto di una rotella dentellata, le strisce per la copertura. Far cuocere la torta in forno a 170°C per circa 1 ora quindi aspettare che sia ben fredda prima di tagliarla e servirla se piace spolverarla di zucchero a velo.
Buon fine settimana , baci Manu.

Bocconcini di pollo al latte con zafferano

Bonjour... come state ,tutto bene?Io insomma , mi sento inquieta, non ho dormito bene, da qualche giorno, ho dei forti dolori intercostali molto fastidiosi, che mi costringono a stare distesa, se continua così, mi sa che dovrò andare dal medico, sarà una forma influenzale??!!!

Comunque...oggi vi propongo una ricetta che prepara spesso mia sorella, ovviamente con qualche variazione sul tema, purtroppo devo sempre personalizzare!!!

Ingredienti:
un petto di pollo intero;
latte;
burro;
farina;
sale;
pepe (mix creolo della cannamela);
cognac;
zafferano;

Preparazione:
Tagliare il petto di pollo a tocchetti, lavarlo e asciugarlo, passarlo nella farina (togliendo l'eccesso). Fondere in una padella del burro e rosolare il pollo finché non risulta ben dorato, sfumare con un biccherino scarso di cognac, lasciare evaporare, salare e pepare, aggiungere il latte (deve coprire il pollo) abbassare la fiamma, mescolare di tanto in tanto. Il fondo di cottura si deve asciugare sino a raggiungere la consistenza di una crema, verso la fine unire lo zafferano stemperato in poco latte.


Ps:il fondo di cottura risulterà abbastanza liscio, nonostante ciò per renderlo ancor più vellutato ho tolto il pollo e ho frullato la salsa, non è fondamentale, solo pignoleria!
Buon proseguimento un abbraccio Manu.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Federica:

Mezze maniche con melanzane

Buondì... avete trascorso un bel fine settimana?Io si, una splendida domenica, nonostante il diluvio universale, e un romantico S.Valentino, siamo stati a pranzo nel ristorante di un amico, abbiamo mangiato benissimo: tortini di ricotta e cardoncelli con pomodoro spezzato al basilico;insalata tiepida di polpo con olive verdi, sedano e carote profumata al limone verde; salmone marinato agli agrumi con salsa acida e crostini di pane dorati; fantasie dello chef in pastella;mezzelune in farcia di branzino con salsa di gamberi e pomodori spezzati; seppia alla gallipolina; straccetti di vitello con cardoncelli e caciocavallo podolico affumicato e per concludere un caffè(per il dolce proprio non c'era posto).Avrei voluto fotografare i piatti, ma c'era troppa gente, mi avrebbero preso per matta....

Ma rientriamo nella mia modesta cucina...quella di oggi è una ricetta semplice che prepara spesso mia madre. Mi è venuta voglia di rifarla qualche giorno fa , vedendo Simone Rugiati che friggeva delle melanzane...eh sì purtroppo si frigge!!!

Ingredienti:
melanzane;
mezze maniche (o altro formato di pasta ci starebbero bene anche dei fusilli);
parmigiano;
olio evo;
aglio;
sale;
peperoncino;
polpa di pomodori;
scamorza affumicata (o altro tipo di formaggio che fila oppure scaglie di parmigiano);
olio di semi di girasole;

Preparazione:
Pulire le melanzane e tagliarle in quattro , eliminare un po di polpa e tagliarle a cubetti, friggerle in abbondante olio di semi bollente , asciugarle su carta assorbente. In una padella imbiondire uno spicchio d'aglio in qualche cucchiaio di olio e.v.o. , togliere l'aglio ed unire il peperoncino ,la polpa di pomodoro, il sale e un mestolo di acqua di cottura della pasta, lasciar cuocere una ventina di minuti a fuoco basso. Trascorso il tempo aggiungere i tocchetti di melanzane e lasciare insaporire altri cinque minuti.Tagliare a cubetti la scamorza, bollire la pasta , scolarla e mantecarla nel sugo aggiungendo il parmigiano e il formaggio. Servire ben caldo.

Ps:le melanzane una volta fritte ed asciugate possono essere surgelate e si conservano bene per molto tempo.Ne ho sempre una scorta in freezer!
Buona giornata saluti Manu.

Mini carrot cakes... tortine di carote!

Premetto che ero molto scettica sull'uso delle carote nei dolci... da piccola non c'era verso di farmi assaggiare le "camille", quel colore così arancione proprio non mi piaceva. Poi crescendo i gusti cambiano e cresce anche la voglia di sperimentare... Ho trovato la ricetta di queste tortine di corote su un vecchio numero di cucina moderna, avevo tutti gli ingredienti, ho deciso di provare.. che dire questi dolcetti sono diventati i preferiti di mia madre, sono leggeri poiché non contengono burro, hanno un gusto delicato di marzapane, sono molto morbidi ,umidi, si conservano bene per 2-3 giorni. Sono ideali a colazione per cominciare la giornata con gusto senza appesantirsi.

Ingredienti:
150 g di carote;
100 g di zucchero;
100 g di farina di mandorle;
50 g di granella di mandorle;
2 uova;
un pizzico di sale;
20 g di farina autolievitante;
la scorza di un limone grattugiata;

Preparazione:
Pulire le carote e tritarle nel mixer. Lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto gonfio, chiaro ed omogeneo, unire la farina, le carote, la farina di mandorle, la granella , la scorza del limone ed amalgamare. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporare delicatamente al composto. Ungere con pochissimo olio si semi di girasole gli stampini da muffins e riempirli per 3/4. Infornare a 180° per 20 minuti in forno già caldo.

Buona giornata, baci Manu.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "In forma con gusto" del blog "Pensieri e Dolcezze"

Carnevale?? Allora chiacchiere...

Tortelli, ravioli dolci, chiacchiere, frappe...in ogni regione hanno un nome diverso, anche le forme sono tante, palline, dischetti, tagliolini, così come gli impasti che spaziano da fragranze agrumate a sapori più delicati. Tutte golosità dorate ed irresistibili, che caratterizzano i giorni più allegri dell'anno..
Ingredienti:

500 g di farina per torte ;
100 g di zucchero;
60 g di burro a temperatura ambiente;
1/2 bustina di lievito per dolci;
4 uova medie ;
4 cucchiai di grappa;
4 cucchiai di vino bianco;
la scorza grattugiata di un limone;
un pizzico di sale;
zucchero a velo vanigliato;
olio di arachidi per friggere;

Preparazione:

Disporre la farina a fontana, mettere al centro: il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova leggermente sbattute, la grappa, il vino, la scorza del limone e il pizzico di sale. Lavorare a lungo gli ingredienti, deve risultare un impasto liscio ed elastico, formare una palla coprirla e lasciarla riposare 30 minuti fuori dal frigorifero. Dopodiché riprendere l'impasto lavorarlo ancora, tirare una sfoglia sottile e formare delle strisce di lunghezza variabile con una rotellina dentellata. Friggere le chiacchiere in abbondante olio bollente, asciugarle su carta assorbente, lasciarle raffreddare e spolverizzarle con zucchero a velo.

Torta salata zucca e carciofi

Ieri sera ho preparato una torta salata con zucca e carciofi, due indiscutibili protagonisti dell'orto che non mancano mai nel mio frigo. Mi sono ispirata ad una quiche che avevo visto su un vecchio numero di "Sale e Pepe", chiaramente ho reinterpreto la ricetta a modo mio..Il risultato è stato eccellente, devo dire che questa volta non avevo dubbi....

Ingredienti:
Un rotolo di pasta sfoglia (utilizzo quella Buitoni);
vellutata di zucca (all'incirca 2 mestoli abbondanti);
3 carciofi;
1 limone;
farina;
2 uova;
parmigiano;
sale;
pepe;
un bicchierino di latte;
galbanino (o altro formaggio filante , anche qualcosa di affumicato potrebbe andar bene);



Preparazione:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte, tagliarli a metà, eliminare l'eventuale fieno interno ed immergerli in acqua e limone (in cui ho sciolto un cucchiaino di farina, vecchi rimedi delle nonne, per evitare l'ossidazione!!), bollirli una ventina di minuti in acqua acidulata, dopodiché asciugarli bene e "impanarli" nel parmigiano grattugiato. In una ciotola versare la crema di zucca , aggiungere le uova , il latte, 3 cucchiai di parmigiano, sale e pepe, e il formaggio tagliato a cubetti piuttosto piccoli ,mescolare. Srotolare la pasta sfoglia e disporla in una teglia di 20 cm coperta con carta forno, bucherellare il fondo e disporvi sopra i carciofi con la parte tagliata verso l'alto, versarvi sopra la crema di zucca e ripiegare i bordi della pasta verso l'interno. Forno pre riscaldato a 180° per 45 minuti.


Servire ben calda! E' buonissima, il ripieno resta morbidissimo, mentre le foglie dei carciofi, restando un po scoperte, diventano croccanti e creano un piacevole contrasto.
Questo è tutto, bacioni Manu.

Rotolini di salmone

Buona settimana a tutti, oggi una ricetta facilissima con il salmone affumicato, che secondo me è l'antipasto per eccellenza....

Ingredienti:
carpaccio di salmone affumicato;
ricotta;
qualche foglia di basilico ;
un ciuffo di rucola;
olio e.v.o. ;
sale;
pepe;
limone;
finocchi;
sedano;
pepe rosa;

Preparazione:

In una ciotola lavorare la ricotta con un filo d'olio, sale e una macinata di pepe, aggiungere il basilico tritato e la rucola sminuzzata, mescolare in modo da ottenere una crema omogenea. Disporre le fette di salmone su un foglio di carta forno, sovrapponendole leggermente in modo da formare un rettangolo, spalmare sopra i filetti la crema di ricotta. Arrotolare il salmone , avvolgendolo ben stretto , nello stesso foglio di carta e riporlo in frigo una mezz'ora. Nel frattempo affettare sottili i finocchi e il sedano, condirli con una citronette leggera preparata con sale, olio e.v.o. e succo di limone e disporli su di un piatto. Tagliare il tronchetto a fette con un coltello molto affilato, disporre i rotolini sui finocchi e decorare con un po di rucola e grani di pepe rosa.

Potrebbe essere un' idea per S. Valentino!!! Vi auguro una felice serata saluti Manu.