Mini hamburger con funghi gorgonzola e noci

Qualche settimana fa ho visto di sfuggita una puntata di casa Alice in cui lo chef Gianluca Nosari preparava una tagliata con funghi ,gorgonzola e noci, ho annotato sommariamente la ricetta ed è rimasta sepolta tra le mie scartoffie "culinarie". Ieri sera cercando un'altra ricetta mi è capitato tra le mani questo foglietto scarabocchiato...l'idea per la cena era quella di mantenersi sul leggero preparando questi mini hamburger (che poi altro non sono che polpette schiacciate, la verità è che non sapevo come chiamarle!!!) con un'insaltina, ma in frigo c'erano tutti gli ingredienti... e questo è stato il risultato..

devo dire molto apprezzato dal mio boy.

Ingredienti:
polpa di vitello macinata;
uova;
pane raffermo;
latte;
parmigiano grattugiato;
prezzemolo;
sale;
pepe;
funghi;
olio e.v.o.;
aglio;
gorgonzola morbido;
qualche gheriglio di noci;

Preparazione:

Fare il classico impasto delle polpette ( così le fa mia madre!):in una ciotola trasferire la carne , l'uovo, il parmigiano, un po di pane raffermo fatto rinvenire nel latte, sale, pepe, prezzemolo, impastare il tutto, se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere più parmigiano, se dovesse essere troppo compatto un goccio di latte (almeno questi sono gli accorgimenti che utilizzo) . Su un foglio di carta forno ho steso l'impasto appiattendolo con le mani sino a raggiungere lo spessore di un centimetro (forse meno) e con un taglia pasta ho ottenuto dei dischetti . Pulire ed affettare i funghi , farli rosolare in padella con olio e uno spicchio di aglio, salare, pepare e aggiungere un po di prezzemolo tritato, portare a cottura.
Scaldare una piastra (ho usato un testo in ghisa)e grigliare i mini hamburger. Mentre la carne cuoce, aggiungere ai funghi un po di latte e stemperare dentro il gorgonzola tagliato grossolanamente e unire anche qualche gheriglio di noce. Una volta che si è amalgamato bene, disporre la carne su di un piatto e napparla abbondantemente con l'intongolo ai funghi, e completare con una manciata di prezzemolo tritato.
Qualche nota: è un piatto poco colorato ha un aspetto grigioso, forse un po invernale,ma non fatevi ingannare dalle apparenze! Nei funghi ho preferito mettere il latte (mentre nella ricetta originale c'era la panna fresca), per non appesantire ulteriormente il piatto, la ricetta non ne risente e risulta comunque cremoso. Questo è tutto salutissimi Manu.

Risotto alla zucca con spiedino filante

Buona serata a tutti è quasi una settimana che non scrivo nulla, ma un tremendo torcicollo mi ha immobilizzata, ho tentato con vari rimedi naturali, ma alla fine ho ceduto ad un miscuglio di antinfiammatori , adesso va meglio. Quanto mi è mancato il mio blogghino, chiacchierare con voi e soprattutto passare a salutarvi per scoprire cosa bolle in pentola, non voglio perdere altro tempo..
La ricetta che ho preparato a pranzo è un semplice risotto alla zucca arricchito da uno spiedino di asiago, passato sulla piastra, che dire... mi è piaciuto moltissimo, ma io non faccio testo sono una accesa sostenitrice della zucca, la mangerei ogni giorno!

Ingredienti:
riso;
zucca;
burro;
porro o cipolla;
carota;
sedano;
acqua calda o brodo vegetale;
dado vegetale ( quello fatto con il bimby, mia zia lo ha appena comprato è sta sperimentando un po di tutto);
sale;
vino bianco;
parmigiano grattugiato
asiago;
Preparazione:

(Le quantità non sono specificate perché ormai vado ad occhio)Tritare finemente il porro (ho utilizzato il porro perché ha un gusto più delicato, ma va benissimo la cipolla), il sedano e la carota, fare appassire con una noce di burro, unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti, bagnare con poco vino bianco e lasciare evaporare. Tagliare a dadini molto piccoli la zucca (altrimenti non cuoce), unirla al riso.Aggiungere un po del dado, mescolare e far cuocere il risotto unendo poco alla volta l'acqua calda (non ho usato il brodo vegetale, perché ho aggiunto il dado), salare e portare a cottura. Intanto tagliare a pezzetti l'asiago e infilzarli con uno stecchino. Una volta cotto il risotto, mantecarlo con una noce di burro e abbondante parmigiano. Grigliare il formaggio e portare in tavola.

Un bacione Manu.

Oggi leggendo i commenti ho notato che la mia cara amica brasiliana, Clàudia Paolino, mi ha donato un premio, la regola è quella di donarlo ad altri 10 blog (fosse per me la conddividerei con tutti i foodblogger che conosco!)ho scelto:


Solidea ed Ale (A spasso con Solidea ed Ale);
Daniela (Daniela&Diocleziano);
Claudia (My ricettarium);
Stefi (La bottega delle bontà);
Edi (Il golosorso ed io);
Marifra (Menta e liquirizia);
Scarlett(Le delizie di casa mia);
Imma (Dolci a go go);
Laura (I dolci di laura);
Emanuela (Forchettina Irriverente);

Spaghetti con patate,fagiolini e pesto.

Ieri zappingando un po su internet ho letto che c'è una stretta corrispondenza tra alimenti ingeriti ed umore ,pensavo valesse solo per il cioccolato...ma pare che anche la pasta sia un anti depressivo naturale. Mangiando un piatto di spaghetti o altro, procura un effetto appagante e restituisce il buon umore!Quale migliore scusa per provare una nuova ricetta... da tempo avevo adocchiato questa preparazione, così ho sfoltito la mia pianticella di basilico, e questo è il risultato:

Ingredienti:
spaghetti;
2 patate medie;
100 g di fagiolini;
Per il pesto:
30 foglie di basilico;
20 g di pinoli;
mezzo spicchio di aglio ( che non ho aggiunto);
1 dl di olio e.v.o.;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
2 cucchiai di pecorino (che non ho aggiunto, ho preferito aumentare la quantità di parmigiano);
sale;
(Ps:le dosi del pesto sono quelle indicate nella ricetta, io sono andata un po' ad occhio).

Preparazione:
Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, lavare e spuntare i fagiolini e dividerli in 2-3 pezzi, metterli insieme alle patate in una pentola con abbondante acqua salata. Appena l'acqua bolle calcolare 20 minuti di cottura e poi aggiungere la pasta. Nel frattempo pulire le foglie di basilico e metterle nel frullatore insieme all'aglio, e un pizzico di sale. Azionare il mixer (ad intermittenza per non riscaldare ed ossidare il basilico) e ridurre tutto in crema aggiungendo l' olio a filo, regolare di sale ed aggiungere i formaggi. Scolare la pasta con le verdure, trasferirla in una ciotola condirla con un filo d'olio e con il pesto, mescolare e servire ( se il pesto dovesse risultare troppo denso diluirlo con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta).
Devo dire che è un primo semplice (anche perchè si può utilizzare il pesto pronto),profumato e leggero, molto apprezzato da mio marito, nonostante ci fossero i fagiolini, che non ama in modo particolare. Saluti Manu.

Stelline al cocco

Questo tempo un po' ballerino (un po' fa caldo, poi piove, poi si rasserena...) mi ha fatto venir voglia di pasticciare un , sfogliando un vecchio numero di Cucina Moderna del lontano 2002 (che ho sottratto a mia madre a sua insaputa), ho trovato la ricetta di questi biscotti e ho colto l'occasione per consumare la farina di cocco che giaceva triste e sola in dispensa, e di "ammazzare" la noia.

Sono facili , veloci, molto profumati e friabili.

Ingredienti:
400 g di farina; (ho usato farina autolievitante Lo Conte)
2 uova;
150 g di cocco grattugiato disidratato;
150 g di burro;
170 g di zucchero;
un cucchiaio colmo di lievito vanigliato;
80-100 ml di panna fresca;(ho usato 80 ml , forse meno)
sale;
zucchero a velo;
Ps:ho fatto metà dose, per che non avevo la quantità sufficiente di farina di cocco.

Per la crema:
75 ml di panna fresca;
125 g di cioccolato fondente;



Preparazione:
Pre riscaldare il forno a 180°.Mettere nel mixer tutti gli ingredienti eccetto la panna, quando si è ottenuto un composto sbriciolato , rovesciarlo sulla spianatoia fare un foro al centro e unire la panna poco alla volta, in modo da non eccedere, la pasta sarà pronta quando non si attaccherà più alle dita (in caso aggiungere un po' di farina 00). Infarinare il piano da lavoro e stendere la pasta e ricavarne dei biscotti , io ho scelto lo stampino a forma di stella come nella ricetta. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno, infornare per un quarto d'ora, finché non diventano dorati.Una volta raffreddati si possono spolverare con zucchero a velo ( si conservano bene in contenitori con chiusura ermetica).

Per la crema che in teoria doveva essere una ganache, ho sciolto a bagnomaria il cioccolato con la panna, l'idea era quella di far raffreddare il composto e di montarlo con una frusta finché non fosse risultato sodo e chiaro, ma il mio frullino elettrico ha deciso di suicidarsi ,ne è risultata una crema al cioccolato corposa, ma non una ganache (in verità non ho voluto sporcare la planetaria per quel piccolo quantitativo!!!), comunque era buona ugualmente.
Con questi biscotti vi auguro un dolcissimo fine settimana, baci Manu.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Micaela:" Biscottiamo?"

Spiedini...fantasia di zucchine.

Non si tratta di una vera e propria ricetta, ma di un'idea per un antipasto veloce, leggero e gustoso, che si può preparare in anticipo e conservare in frigo .

Ingredienti:
zucchine;
formaggio spalmabile (ho utilizzato la crema bel paese, ma in alternativa si può usare, crescenza, robiola...);
prosciutto cotto (o crudo, speck..);
sale;
pepe;
erba cipollina;
2 uova;
parmigiano;
menta;
latte qb;
pomodorini;
salsa tartara;
basilico;



Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine, affettarle per il senso della lunghezza (ho utilizzato l'affettatrice), grigliarle su una piastra e lasciarle intiepidire, salarle leggermente in superficie. Con le zucchine grigliate avanzate ho preparato una frittata sbattendo due uova con sale, pepe, una generosa manciata di parmigiano, un goccio di latte qualche fogliolina di menta e le zucchine tagliate a listarelle. Mescolare il formaggio con una macinata di pepe nero e l'erba cipollina sminuzzata (o rucola) e spalmare il composto ottenuto sulle fettine di zucchine e completare con una strisciolina di prosciutto cotto, arrotolare e infilzare con uno stecchino, tagliare a strisce la frittata e ricavare altre spirali che andranno a completare lo spiedino, il pomodoro ha solo un valore decorativo, un tocco di colore, ho accompagnato il tutto con della salsa tartara e basilico.

Si preparano in pochissimo tempo e sono stati molto apprezzati. Buona serata un saluto Manu.

Spezzatino con patate... un classico!!!

Oggi per pranzo ho preparato uno dei piatti preferiti dal mio boy, la ricetta è quella di mia madre, quindi super collaudata e alla quale ho aggiunto qualche ingrediente...

Ingredienti (le dosi sono per 2-3 persone):
400 g di polpa di vitello;
una cipolla piccola;
una costa di sedano;
una carota piccola;
1 spicchio di aglio;
prezzemolo;
rosmarino;
un bicchiere vino di bianco secco;
un cucchiaio abbondante di pancetta affumicata a cubetti;
3 cucchiai di passata di pomodoro;
2 grosse patate;
brodo;
olio e.v.o.;
burro;
farina;
sale;
pepe;



Preparazione:
Infarinare la carne e lasciarla rosolare in padella con due cucchiai di olio e un'abbondante noce di burro, salare e pepare . Quando si sa è formata la crosticina sgocciolare la carne con un ramaiolo e tenerla da parte in caldo. Nella stessa padella fare imbiondire l'aglio con il sedano, la cipolla, la carota, il prezzemolo e qualche ago di rosmarino, tutto finemente sminuzzato, e poi aggiungere la pancetta, lasciare insaporire e togliere l'aglio.Quando tutto sarà dorato, unire di nuovo la carne, bagnare con il vino e farlo evaporare, dopodiché aggiungere la salsa e un mestolo di brodo bollente (l'aggiunta della salsa è facoltativa, non incide sul gusto è più una questione cromatica!).Cuocere a fuoco basso , con il coperchio per circa un'ora e mezzo, bagnandolo poco alla volta con il brodo.Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle in acqua fredda.
Quando manca mezz'ora al termine della cottura della carne , aggiungere le patate sgocciolate.A fine cottura regolare di sale e pepe.


Devo dire che è un piatto unico davvero buono, certo un po' lungo da preparare!
Adesso approfitto per ringraziare alcune amiche che questa settimana mi hanno donato dei premi e chiedo scusa per non averle ringraziate per tempo!
Ringrazio Marifra del bolg "Menta e liquirizia" e Stefi del blog "La bottega delle bontà"
Per ritirarlo ci sono alcune regole:indicare chi lo ha conferito (fatto!), e scrivere dieci cose vere su se stessa:



1.il tre settembre è stato il mio primo anniversario di matrimonio;
2.il mio animale preferito è il gatto;
3.preferisco la montagna l'estate e il mare l'inverno;
4.la testardaggine è una virtù???? sono cocciutissima!
5.sono gelosa delle mie cose;
6.non so' gestire le novità;
7.non sopporto l'ipocrisia;
8.non sopporto tutto ciò che striscia;
9.non so stare senza lavorare;
10.dico sempre ciò che penso anche a rischio di risultare impopolare!

Per questo premio ringrazio Casa splendente:

Ed infine Armanda, ed Edi del blog "Il Golosorso ed io "per questo altro premio:Ragazze grazie a tutte per esservi ricordate di me, io non posso che condividere questi premi con tutti coloro che passano di qui e che non li hanno ancora ricevuti. Un saluto, vi auguro un buon fine settimana.

Sformatino di salmone e avocado

Un'antipasto veloce e fresco:


Ingredienti:
un trancio di salmone affumicato (ho usato quello rio mare);
1 avocado;
pomodorini;
basilico;
pepe rosa;
pepe nero;
sale;
olio e.v.o.;
succo di limone;
crostini;
Preparazione:

Sgocciolare e spezzettare il salmone, metterlo in una terrina insieme a qualche bacca di pepe rosa schiacciata, mescolare e lasciare riposare in frigo. Pulire l'avocado , ridurlo in piccoli pezzi e spruzzarlo con qualche goccia di limone (per non farlo annerire) , aggiungerlo al salmone,regolare di sale e condire con l'olio . Intanto tagliare a cubetti i pomodorini privandoli dei semi aggiungere il basilico il sale una macinata di pepe e poco olio.
Com l'aiuto di in coppa pasta formare uno strato con il composto di salmone e avocado e terminare con i pomodorini, accompagnare con dei crostini caldi.

Non avevo mai assaggiato l'avocado, ha un gusto piuttosto neutro , acquisisce il sapore degli altri alimenti (in questo caso del salmone) arricchisce il piatto senza "prevaricare" . Mi sono documentata ed ho letto che è un frutto ricco di principi nutritivi , di antiossidanti e pare che sia afrodisiaco... almeno così dicevano gli Atzechi !!

Gamberi e peperoni saltati

Questa ricetta è tratta da La Cucina Italiana, è una preparazione veloce, agrodolce un po' orientaleggiante, ho voluto provarla non sicura del risultato, ed invece... il gusto dei peperoni e dei gamberi si sposa molto bene!!!!


Ingredienti:
gamberi (ho usato 22 gamberoni);
peperoni (ne ho usato metà giallo, metà rosso e uno verde a cornetto);
peperoncino;
1/2 cipolla;
40gdi yogurt naturale ;
olio e.v.o.;
sale;
pepe;
Preparazione:

Sgusciare i gamberi senza staccare la testa e la codina; soffriggere in padella l'olio con la cipolla e il peperoncino, poi aggiungere i peperoni tagliati a listarelle ,salare e cuocere per 5 minuti . Dopodiché , toglierli, e nella stessa padella, ma in altro olio caldo, saltare i gamberi per 2 minuti, aggiungere lo yogurt ,stemperato con un paio di cucchiai di acqua, sale e pepe e dopo un minuto spegnere e servire con i peperoni. "Innaffiare" il tutto con del vino bianco secco gelato. Vi auguro una buona serata, saluti Manu.

American muffins

Allora vi avevo promesso la ricetta dei muffins... Eccola qua, è super collaudata ci ho messo dentro di tutto, e non tradisce mai e sapete perché? E' targata Giallo Zafferano... (il forum dove scrivo e condivido ricette , opinioni ed a volte "discussioni"...).

Ingredienti:
la punta di un cucchiaino di bicarbonato;
180 g di burro;
380 g di farina;
250 ml di latte;
1 pizzico di sale;
2 uova intere ed un tuorlo;
200 g di zucchero;
1 bustina di vanillina ( o estratto di vaniglia);
1 bustina di lievito;
50 g di cioccolato fondente;
la scorza grattugiata di mezzo limone;



Preparazione:
Accendere il forno a 180°, fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, aggiungerlo allo zucchero e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, montare siniché il composto non diventa spumoso, aggiungere la vanillina e il sale. In una ciotola sbattere le uva con il latte, ed unire poco alla volta alla crema di burro e zucchero, continuare ad amalgamare, la consistenza risulterà grumosa ( niente panico!!). A parte setacciare la farina con il lievito ( ho usato farina autolievitante) e aggiungerla a cucchiaiate al composto, e pian piano tutto risulterà cremoso e senza grumi. A questo punto ho diviso l'impasto in due ciotole , in una metà ho aggiunto scagliette di cioccolato e nell'altra la scorza di limone. Imburrare ed infarinare gli stampini (o la teglia dei muffins) e riempirli sino a 3/4, infornare per 25 minuti. Trascorso il tempo di cottura, spegnere il forno e lasciarli riposare per 5 minuti con lo sportello aperto, dopodiché lasciarli raffreddare completamente fuori dal forno.

Riflettevo sul fatto che si chiamano american muffins, pensavo fossero inglesi così dopo una piccola ricerca.... :termine inglese con il quale vengono indicate due specialità dolciarie, una tipica della cucina britannica l'altra molto diffusa negli USA. La prima è una focaccina soffice preparata con burro, latte, farina lievito di birra che viene servita con il tè, tagliata a metà e spalmata con burro e marmellata di arance. Il muffin all'americana , è un dolcetto lievitato e soffice simile ad un piccolo panettone, il cui impasto , arricchito con ingredienti e aromi diversi, può dare luogo ad una molteplicità di varianti (fonte la Cucina Italiana).

Essendo domenica non potevo presentare come dolce un semplice muffins così l'ho farcito con il lemon curd, ho tagliato la cupoletta che ho leggermente svuotato e bucato con un leva torsoli e poi riempito di crema al limone.

Mi scuso se in questo periodo non sono molto presente, e non passo a salutarvi, ma stiamo avviando una nuova attività ed ho la testa piena di pensieri e timori (incrociamo le dita) ,un saluto a tutti Manu.