Dite cheeseeeeee... New York cheesecake!

BuonDì , oggi vi posto la ricetta del dolce  che ho fatto per il mio compleanno, si lo so ormai è passato più di mese, ma se aspetto ancora un po la pubblicherò per i miei 37 anni...Trattasi di cheesecake, il migliore in assoluto, di ricette ne ho provate tante, ma questa è la ricetta perfetta, tratta dal libro di Nigella "Delizie Divine", mai nome è stato più appropriato...ha una consistenza cremosa,  leggera, vellutata, lo si potrebbe mangiare intero non è per niente stucchevole... Ho pensato e ripensato su quale dolce fare per il mio compleanno , poi mio marito ha suggerito questo (è il suo dolce preferito!!!), ma siccome avevo a pranzo anche i nostri genitori, e mio padre è un po scettico sull'argomenti dolce internazionale, ho preparato anche una torta di mele, prechè non si sa mai... ma è rimasta intatta, mentre il cheesecake è finito tutto e papà ha fatto anche il bis (piccole soddisfazioni...), forse alla fine la scettica ero io....

Ingredienti:

250 g di biscotti digestive sbriciolati;

100 g di burro fuso;

225 g di zucchero + 3 cucchiai;

Per lo strato superiore:

2 cucchiai di maizena;

750 g di philadelphia;

6 uova grandi (tuorli ed albumi separati);

2 cucchiaini di estratto di vaniglia o vaniglia;

150 g di panna acida;

150 g di panna fresca;

1/cucchiaino di sale;

la scorza grattugiata di un limone;

panna montata (facoltativa);

fragole (o altra frutta o topping o caramello...)

Preparazione:

Mescolare i biscotti sbriciolati con 3 cucchiai di zucchero e il burro fuso. Rivestire con il composto una tortiera da 28 cm a cerniera e mettere in frigo.Riscaldare il forno a 170°. In una ciotola mescolare la maizena con lo zucchero, poi il philadelphia, , i tuorli e la vaniglia. Unire a filo i due tipi di panna, continuando a montare, poi la scorza di limone e il sale. Montare a neve ferma gli albumi, ed incorporarli delicatamente al primo composto, versare la crema sulla base di biscotti. Cuocere per  almeno 1 ora senza mai aprire lo sportello, finchè non risulta dorato in superficie, controllate toccando il centro se è troppo morbido , abbassare la temperatura del forno a 160 ° e proseguire la cottura per altri 30 minuti (trascorsa la prima ora conviene coprire con un foglio di alluminio altrimenti la superficie diventa troppo scura , facendo attenzione che l'alluminio non tocchi il dolce altrimenti si appiccica)  . Spegnere il forno e lasciare dentro il dolce per 2 ore. Poi aprire lo sportello del forno a fessura e lasciarlo dentro un altra ora. Dopodichè metterlo in frigo per un paio d'ore e lasciarlo a temperatura ambiente 1/2 ora prima di servire.

Visto che era un occasione speciale l'ho decorato con un po di panna montata ed una macedonia di fragole .  E' straordinariamente buono....se non ci credete provatelo, il procedimento è un po lungo, ma ne vale la pena!!!!!! Già che ci sono questa è la torta di mele la ricetta la trovate qui...

E questa la versione pret a manger...(realizzata sempre con la stessa ricetta)

Questo è tutto, vi auguro un buon pomeriggio alla prossima.

Cheesecake ricotta, crema al limone e pesche....

Buon pomeriggio finalmente sono di nuovo on line, abbiamo avuto qualche problemino con la rete... e nonostante l'internet key, è stato difficile gestire il blog, avendola in comunione di beni con mio marito, diciamo che l'ha monopolizzata per la maggior parte del tempo ... riuscivo ad utilizzarla per qualche breve incursione su fb, ma ora sono tornata libera e felice.....Vi avevo lasciato con l'immagine di due dolci , oggi vi posto la ricetta del cheesecake con la quale voglio partecipare alla raccolta di Morena.

Ingredienti:
150 g di biscotti gran cereale al cacao;
40 - 50 g di burro;
600 g di ricotta;
200 ml di panna fresca;
15 g di gelatina in fogli;
600 g di pesche gialle;
50 g di zucchero extrafine;
1 limone;
Per la crema al limone:
3 tuorli;
120 g di zucchero;
40 g di farina;
500 ml di latte;
la scorza di un limone;

Preparazione:
Sbriciolare i biscotti e versali in una ciotola, aggiungere il burro morbido e lavorare con un cucchiaio. Rivestire uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm con della carta forno , distribuire sul fondo i biscotti, livellare e riporre in frigo.
Far rinvenire la gelatina in acqua fredda. Preparare la crema: in una ciotola trasferire i tuorli romperli con la forchetta ed unire lo zucchero , in questo modo non si formeranno gli antiestetici puntini rossi, montare con una frusta finché lo zucchero non si è del tutto sciolto, aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare , versare a filo il latte tiepido, unire la scorza del limone prelevata con il pela patate , trasferire in una pentola e portare a cottura. Una volta cotta, eliminare la scorza di limone , aggiungere 10 g di gelatina strizzata, mescolare finché non sarà sciolta, lasciar raffreddare completamente (per evitare il formarsi della fastidiosa pellicina far aderire alla crema della pellicola per alimenti).
Setacciare la ricotta facendola passare attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali grumi, mescolarla con la buccia grattugiata di mezzo limone.Mescolare la crema ormai fredda con la ricotta ed aggiungere la panna montata ben soda, incorporarla con delicatezza per non smontarla. Versare il composto sui biscotti, livellare e lasciar rassodare il frigo per almeno 4 ore.
Sbucciare e tagliare a pezzi le pesche e cuocerle con 50 g di zucchero e il succo di un limone filtrato finché non si ammorbidiscono ( se occorre unire poca acqua calda), una volta cotte frullarle ed unire la gelatina rimasta, lasciar raffreddare e poi versare sul cheesecake, trasferire in frigo per un paio di ore . Trascorso il tempo sformare il dolce e decorarlo con fettine sottili di pesche noci e foglie di menta.

Con questa ricetta partecipo a :"summer-cakes una-nuova-raccolta-fresca"



Questo è tutto.... quanto mi siete mancati...
Quasi dimenticavo oggi a mezza notte si conclude la mia raccolta , grazie per aver partecipato così numerosi, mi avete inviato delle ricette strepitose, cercherò di darmi da fare per non farvi aspettare!!!! Bacioni Manu.

Cheesecake al basilico con petali di pomodoro.

Buon pomeriggio, ieri leggendo tra i commenti ho trovato il messaggio di Rossa Irlandese del blog "La Farina tra le Mani"che mi comunicava che ho vinto il contest" La Frutta nel tuo Piatto", una bella iniziativa in collaborazione con Giallo Zafferano (il mio forum), con la ricetta della mimosa light.... che dire sono contentissima, piccole soddisfazioni che allietano la giornata! Il fatto che sia stata apprezzata la vecchia ricetta del pan di spagna della bisnonna mi riempie di gioia!!!

Ma torniamo al presente... eh si un altro cheesecake, questa volta salato,E' un antipasto fresco, estivo, dal gusto delicato, che ho realizzato in monoporzione, (l'idea viene da un vecchio numero di cucina moderna, come al solito ho rivisitato la ricetta....ovvio!!!)

Ingredienti:
5 fette biscottate;
sesamo;
semi di papavero;
40 g di burro;
200 g di philadelphia yo;
2 cucchiai di latte;
4 g di gelatina in fogli;
20 foglie di basilico;
pinoli;
2 - 3 cucchiai di parmigiano;
2 cucchiai di olio e.v.o.;
pomodori ramati;
sale;
pepe;
timo fresco;

Preparazione:

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Tritare il basilico con i pinoli, il parmigiano, l'olio, sale e pepe.Passare le fette biscottate al mixer unire il burro ammorbidito, i semi di papavero e il sesamo, mescolare, posizionare su di un piatto un coppa pasta , distribuire il composto sul fondo , livellare con il dorso di un cucchiaino e mettere in frigo. Mescolare il philadelphia con il pesto , scaldare il latte e unire la gelatina strizzata, scioglierla e incorporarla alla crema al pesto, versare il composto sulla base di fette biscottate e riporre in frigo per alcune ore. Tagliare i pomodori a fettine sottilissime (ho usato l'affettatrice) e disporle sul cheesecake, condirle con sale pepe, olio e decorare con foglioline di timo.

(Ps: le quantità utilizzate sono sufficienti per due mini cheesecake del diametro di 8 cm).
Salutissimi Manu.


Con questa ricetta partecipo a questa raccolta:

Brownies cheesecake e cioccolato by Donna Hay

Sono passate quasi due settimane da quando ho postato l'ultima ricetta, il tempo vola... quella che vi propongo oggi è di Donna Hay, un meraviglioso "ibrido", un matrimonio riuscitissimo tra due vere e proprie delizie il brownies e il cheesecake.

Ingredienti:
Per il brownies
185 g di burro fuso ( ho utlizzato 120 g di burro e 2 cucchiai di yogurt naturale);
30 g di cacao setacciato;
225 g di zucchero ( ho usato solo 140 g di zucchero);
2 uova;
135 g di farina setacciata (+ 1/2 cucchiaino di lievito per dolci);
Per il cheesecake:
300 g di philadelphia;
4 cucchiai di zucchero ;
2 uova;

Preparazione:

Scaldare il forno a 160°. Mescolare in una ciotola il burro fuso con il cacao, lo zucchero, le uova e la farina sino ad ottenere un composto omogeneo, versarlo in uno stampo quadrato da 20 cm di lato, foderato di carta forno. Lavorare con le fruste il philadelphia con lo zucchero e le uova , distribuire la crema di formaggio sulla base al cioccolato e disegnate delle onde con uno stecchino. Cuocere per 45 -50 minuti, una volta cotto lasciate raffreddare nello stampo e tagliare a quadratini.
E' buonissimo, è stato molto apprezzato, l'aggiunta del lievito lo rende soffice e leggero, si scioglie in bocca!

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma:

Cheese cake ai frutti di bosco

Credo di essermi appassionata al cheese cake durante una puntata di "friends", ho deciso di provarlo ed è diventato il mio secondo dolce preferito (la torta di mele e cannella è medaglia d'oro da che ho memoria), anche perché si presta a moltissime preparazioni, partendo da formaggio cremoso , zucchero, base di biscotti, è una formula che è solo un trampolino di lancio per la creatività!! Come base del ripieno uso la ricotta perché ha un gusto delicato e per dare un tocco di acidità aggiungo lo yogurt. Il cheese cake in questione l'ho improvvisato per una cena, ed è stato moooolto apprezzato!!!!

Ingredienti
Per la base:
150 g di biscotti gran cereali ;
40 - 50 g di burro;
una manciata di nocciole tostate;
Per il ripieno;
250 g di ricotta;
250 g di yogurt alla vaniglia;
250 g di panna fresca;
zucchero vanigliato (non l'ho pesato, ho assaggiato il composto);
un foglio e mezzo di gelatina;
Per la copertura:
350 g di frutti di bosco (ho usato quelli congelati);
2 cucchiai di marmellata di amarene senza zucchero;
zucchero a velo q.b.;
1 foglio di gelatina;

Preparazione:
Frullare nel mixer i biscotti, versarli in una ciotola e incoporare il burro morbido lavorandolo con cucchiaio di legno.Rivestire uno stampo a cerniera con della carta forno (ho usato uno stampo di 24 cm), e distribuire il composto di biscotti sul fondo dello stampo, livellando bene con il dorso di un cucchiaio, e riporre in frigo.Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Setacciare la ricotta e ridurla in crema, aggiungere lo yogurt e lo zucchero a velo, amalgamare. In un bollitore scaldare 1/2 biccherino di panna e incorporare la gelatina ben strizzata, e una volta raffreddata unirla alla crema preparata.Montare il resto della panna ed unirla al composto di ricotta, versare il tutto nello stampo e rimettere in frigo per un paio di ore. Ammollare in acqua fredda l'altro foglio di gelatina.In una pentola versare i frutti di bosco con lo zucchero a velo, cuocere a fuoco lento finché non si sarà creato uno sciroppo abbastanza denso, prelevare una parte di frutti e frullarli aggiungendo 2 cucchiai di marmellata di amarene, scaldare un po dello sciroppo e sciogliervi dentro il foglio di gelatina ed unirlo al frullato.Non appena il chesse cake si sarà rappreso ricoprirlo con il frullato di frutti di bosco, rimettere lo stampo in frigo.Servire le fette del dolce con la salsa ai frutti di bosco.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Stefania del blog Buoni e Veloci.

Cheese cake di ciliegie al cioccolato

Ogni promessa è debito...quindi:

Ingredienti:
600 g di ciliege;
400g di ricotta;
40g di burro;
1 limone;
120g di biscotti Digestive (ho usato gran cereali croccanti);
30 g di nocciole tostate;
150 g di zucchero semolato;
30g di zucchero a velo;
250 ml di panna fresca;
16 g di gelatina in fogli;
80g di cioccolato fondente;

Preparazione:
Lavare 500 g di ciliegie e denocciolarle cercando di raccogliere il succo che fuoriesce dai frutti in una ciotola. Disporre le ciliegie e il succo filtrato in una pentola, aggiungere la buccia grattugiata del limone e lo zucchero semolato , cuocere per 15 minuti. Sgocciolare le ciliegie dal liquido di cottura, e scaldare ancora il fondo in modo che diventi sciropposo. Frullare i biscotti con le nocciole, fondere il burro e aggiungerlo a filo ai biscotti sbriciolati. Foderare di carta forno uno stampo a cerniera (da 18 cm), trasferire il composto di biscotti sul fondo dello stampo e livellare bene con il dorso del cucchiaio. Coprire il fondo di biscotti con le ciliege cotte e riporlo in frigo. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato, ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, montare la ricotta con una frusta., aggiungere a quest'ultima la gelatina sciolta nello sciroppo ottenuto dalle ciliegie, e il cioccolato fuso. Montare la panna con lo zucchero a velo ed amalgamarla con la ricotta. Versare tutto nello stampo e lasciare rassodare il dolce in frigo per qualche ora. Sformare il cheese cake e decorarlo con scaglie di cioccolato e le ciliegie tenute da parte.

Note a margine: ho usato metà dose, avendone fatti 2 piccoli ..Quando ho snocciolato le ciliege ho aggiunto metà zucchero semolato e le ho lasciate macerare per un po di tempo e hanno perso molto liquido che ho scaldato con il restante zucchero e solo con qualche ciliegia che non ho aggiunto sul fondo di biscotti. Non volevo cuocere i frutti , anche perché il dolce non doveva essere infornato e avrebbero perso la freschezza e la "croccantezza".

Con questo cheese cake partecipo alla raccolta:

Cheesecake fondente

Non c'è profumo che possa gareggiare con l'aroma di un dolce al cioccolato. Riempe la casa, lasciando indovinare a chiunque passi cosa si nasconde nel forno....Si dice che le donne sentono per cioccolato, quello che gli uomini sentono per una partita di calcio....
Questa è una versione particolare del classico cheesecake, il mascarpone dona un sapore leggermente dolce e una soffice consistenza, ma è ricco nell'aroma. Può essere gustato caldo o a temperatura ambiente.
Ingredienti:
Per la base:
225 g di biscotti gran cereale croccanti;
50 g di nocciole;
60 g di burro;
60 g di cioccolato fondente finemente tritato;
Per il ripieno:
2 uova di grandi dimensioni;
85 g di zucchero semolato;
150 g di panna semi montata;
50 g di cioccolato fondente tritato finemente;
50 g di mandorle tritate;
4 cucchiai di cacao in polvere, setacciato;
1 cucchiaio di liquore:cognac o amaretto o brandy;
zucchero a velo per spolverare;
gelato alla vaniglia o crema per servire;
Preparazione:
Per preparare la base:mettere i biscotti e le nocciole in un mixer, e tritarli fin quando saranno ridotti in briciole, e trasferirli in una ciotola. Sciogliere il burro e il cioccolato a bagno Maria, mescolare ed una volta fuso toglierlo dal fuoco, lasciarlo intiepidire e versarlo sui biscotti sbriciolati. Quando il tutto sarà ben amalgamato , trasferire il composto in una tortiera a cerniera , ben imburrata, e con il dorso di un cucchiaio schiacciarlo bene su fondo. Lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
Mettere i tuorli e lo zucchero in una ciotola , montarli sino ad ottenere una crema spumosa. In un'altra ciotola montare la panna, e in un'altra ciotola ancora mescolare il mascarpone sino a quando non risulterà cremoso, a questo punto aggiungervi poco a poco la panna.
Incorporare dolcemente il composto di mascarpone ai tuorli, poi aggiungere il cioccolato e le mandorle tritati finemente, e il cucchiaio di liquore, continuare ad amalgamare.Montare a neve gli albumi i quali andranno incorporati all'impasto in tre riprese.
Pre riscaldare il forno a 170 gradi, versare il composto sulla frolla di biscotti, cuocere per un'ora, fino a quando la superficie sarà ben soda. Trascorso il tempo di cottura, sfornare il il cheesecake e lasciarlo raffreddare per circa 20 minuti poi, facendo molta attenzione, rimuovere la tortiera.
Spolverare il dolce con lo zucchero a velo e servirlo caldo o a temperatura ambiente con del gelato o con della crema chantilly.
Lo so che è ipercalorico, che si sporcano diverse stoviglie, ma ne vale assolutamente la pena...

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "pazzi per il cioccolato"