Tre insalate del "cavolo"...

BuonDì ,  oggi vi propongo 3 ricette di insalate con un ingrediente non amato da tutti il "cavolo". Il medico ha detto che ho una carenza di vitamine, nonostante consumi quantità industriali di frutta e verdura...quindi non mi resta che incrementare le dosi....

Iniziamo dalla prima , si tratta di un cous cous di cavolfiore, semplicissimo da realizzare , basta staccare le cimette del cavolo bianco, lavarle , asciugarle , metterle nel robot  da cucina , azionare ad impulsi ed il gioco è fatto, si otterrà una granella simile al cous cous, basta cuocerla al vapore per 7- 8 minuti, ed ecco una base neutra che può essere arricchita con tutto ciò che vi piace io ho usato un mix di verdure...

Ingredienti:

250 g di cime di cavolfiore bianco;

60 g di peperone rosso;

60 g di peperone giallo;

60 g di zucchine (solo la parte verde);

60 g di carota;

5 g di cipolla rossa di Tropea;

12 olive nere denocciolate;

peperoncino qb;

1 spicchio di aglio;

olio evo;

1 cucchiaino di aceto di vino bianco;

sale;

basilico qb;

prezzemolo qb;

Preparazione:

Preparare il cous cous di cavolfiore come detto in precedenza. Pulire uno spicchio d'aglio, metterlo in una ciotola e lasciarlo in infusione in 3 cucchiai di olio evo per 15 minuti coperto da pellicola. Tagliare tutte le verdure a brunoise (comprese le olive) , ossia in cubetti molto piccoli e regolari. Sbollentare per due minuti solo le zucchine e i peperoni, raffreddarli sotto un getto di acqua fredda, asciugarli su carta assorbente. Trasferite tutte le verdure in una ciotola, condirle con l'olio all'aglio, aggiungere il peperoncino tritato e un trito fine di prezzemolo e basilico, infine unire il cous cous di cavolfiore , il sale e l'aceto, mescolare bene, coprire con la pellicola trasparente e far riposare in frigo 30 minuti prima di servire.

Ps: non è necessario tagliare a brunoise le verdure, è una mia scelta in questo modo si amalgamano meglio i sapori.

Insalata di cavolo cappuccio rosso, un arcobaleno nel piatto...

Ingredienti: 

200 g cavolo cappuccio rosso;

1/2 finocchio;

1 carota;

rucola qb;

5 noci;

olio;

sale,

pepe;

aceto balsamico;

Preparazione:

Potrei anche omettere la preparazione.... affettare con la mandolina il cavolo cappuccio, deve essere molto sottile, levarlo più volte finché l'acqua non risulterà bianca, tagliare la carota a julienne,  il finocchio a rondelle sottili, trasferire le verdure nell'insalatiera aggiungere la rucola , le noci a pezzetti, condire  con sale, pepe, olio e aceto balsamico, mescolare bene.

Ps: si potrebbero aggiungere scaglie di parmigiano.

Terza ed ultima insalata ...cavolo cappuccio bianco con spinacino, mela verde e mirtilli rossi..Non so voi ,ma io adoro le insalate con la frutta, hanno quel non so che di agrodolce che mi piace molto.

Ingredienti:

200 g di cavolo cappuccio bianco;

1/2 mela granny smith;

60 g di spinacino;

mirtilli rossi disidratati qb;

sale;

pepe;

olio evo;

aceto di vino bianco;

Preparazione:

Affettare con la mandolina il cavolo cappuccio. Lavare ed asciugare entrambe le insalate , trasferirle in una ciotola, aggiungere le mela tagliata a fettine sottili, i mirtilli , condire con una vinagrette leggera fatta con olio , aceto, sale e pepe, mescolare e servire.

Ps : si potrebbero sostituire i mirtilli con dello speck croccante e d aggiungere una punta di senape alla vinagrette...

Per oggi è tutto, saluti Manu. Ahhhh!!!! Non esagerate con il peperemo faccio io!