Risotto zucchine e gamberetti

BuonDì , oggi ho guardato la data di pubblicazione dell'ultimo post.. sono passate già due settimana, se ne è andato anche febbraio, il tempo sta galoppando, pare che fosse ieri Natale e  in men che non si dica ci ritroveremo in estate… E a proposito di estate , leggo già da tempo su fb che molti  iniziano a parlare di dieta… che brutto e triste  argomento… per questo oggi vi posto la ricetta di un risotto leggero, senza burro e parmigiano e nonostante queste mancanze è molto buono . Detto tra noi il risottino è leggero, ma ho in lievitazione una bomba calorica….ma questa è un'altra storia ….

Ingredienti per 2 persone:

olio evo;

cipolla ;

vino bianco secco;

150 g di zucchine (solo la parte verde);

120 g di riso carnaroli;

100 g di gamberetti sgusciati;

fumetto di pesce (senza concentrato di pomodoro , altrimenti il risotto viene rosa!!!!);

sale;

pepe;

pepe rosa;

Preparazione:

Pulire i gamberetti, nonostante fossero piccoli, ho tolto a tutti il filo nero, e con gli scarti, teste e carapaci, ho fatto il fumetto  (per la ricetta seguire il link riportato tra gli ingredienti) .

Tritare la cipolla molto fine, trasferirla in una pentola con un paio di cucchiai di olio evo, lasciarla appassire per qualche minuto, unire il riso e tostarlo a fuoco medio per due minuti, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare , a questo punto aggiungere la parte verde delle zucchine tagliata a julienne, mescolare ed iniziare a bagnare con un mestolo di brodo di pesce (precedentemente filtrato) . Cuocere il riso per 14 - 15 minuti, versando il brodo man mano che si asciuga. A 2 minuti dalla fine del tempo di cottura, aggiungere i gamberetti , regolare di sale e pepe, ed invece di mantecare con il burro aggiungere un filo di olio , mescolare ,coprire per un minuto e servire. Il pepe rosa è una semplice decorazione,  ma mangiato insieme al risotto non è affatto male!!!!

 Buono, semplice e  leggero …. Vi auguro un buon fine settimana baci Manu.

Bisquit crema e nutella...

Ancora un dolce,  ebbene si , sono quasi 5 anni che ho aperto il blog e altrettanti che cucino, ho cercato e provato diverse ricette del bisquit:  con soli   tuorli  o soli albumi, con farine di mandorle ecc…ma nulla , veniva sempre una "ciofeca", o si spaccava mentre l'arrotolavo, o la teglia non era mai quella giusta, o veniva troppo alto o troppo basso. Poi giorni fa ho utilizzato una bustina di lievito pane degli angeli, sul retro c'era la ricetta del rotolo di Pan di Spagna, mi sono detta" ne  ho sperimentate tante, a questo punto provo pure questa", e con estremo scetticismo , quasi convinta dell'ennesimo insuccesso , mi sono messa all'opera, che dirvi... è la ricetta perfetta , semplicissima da realizzare, velocissima , soffice come una nuvola.  Il primo esperimento l'ho utilizzato per dolce al cucchiaio , ho pensato se viene male, la inzuppo bene e la farcisco come se fosse un tiramisù, invece già dalla prima volta  è venuto meravigliosamente bene , resta morbido per giorni, si arrotola senza rompersi.. non mi dilungo oltre … 

Ingredienti:

3 uova;

120 g di zucchero semolato (io zefiro);

1 pizzico di sale;

scorza di limone;

75 g di farina 00;

50 g di frumina (o fecola di patate, viene bene con entrambe le farine);

10 g di lievito vanigliato pane degli angeli;

3 cucchiai di acqua bollente;

nutella;

crema pasticciera;

Preparazione:

In una ciotola montare gli albumi a neve ferma con lo 40 g di zucchero (presi dal totale) e con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola montare i tuorli con i restanti  80 g  di zucchero, aggiungere 3 cucchiai di acqua  bollente continuando a montare sinché no si ottiene un composto chiaro e spumoso. Setacciare la farina, con la frumina e il lievito, aggiungere le polveri poco per volta al composto dei tuorli, sempre  continuando a montare con le fruste,  poi unire la buccia di limone, quando tutte le farine sono incorporate,  con una spatola aggiungere l'albume montato, con movimenti circolari dal basso verso l'alto. Versare l'impasto su una teglia (30 x 40 cm, va bene quella nera del forno) rivestita da carta forno, distribuire bene l'impasto , livellare con una spatola. Forno pre riscaldato a 190° tempo di cottura 13 -15 minuti. Una volta cotto capovolgere il dolce su un altro foglio di carta forno, staccare il foglio della cottura e arrotolare e lasciar raffreddare. Srotolare il bisquit e farcilo con un sottile strato di nutella e un generoso strato di crema pasticciera, riavvolgere , cospargere di zucchero a velo e poi ….  tagliatene  una fetta e affondateci dentro una forchettina...

E'  perfetto per colazione, o dopo pranzo, poi si presta a tante farciture tutto ciò che ci suggerisce la fantasia…basta anche un velo di confettura.

 Sarà un dolce banale , ma è troppo troppo buono,  sono veramente soddisfatta. 

Alla prossima Manu.

Bonet di Luca Montersino

Buon lunedì, la ricetta di oggi è un dolce..tanto per cambiare ( a volte penso di aver sbagliato il nome del blog...avrei dovuto chiamarlo "La Via dello Zucchero")! Ieri ho avuto a pranzo i miei genitori ed i suoceri , volevo preparare un dessert  diverso, non la solita torta, sfogliando il libro "dell'accademia  Montersino"ha catturato la mia attenzione il Bonet, è stata un'ottima scelta.. che dirvi: cremoso, cioccolatoso, godurioso, diciamo che è secondo solo al cheesecake di Nigella , è stato molto apprezzato!!! La realizzazione è semplice e si presenta bene, certo avrei potuto decorarlo meglio, con più attenzione, ma erano già arrivati gli ospiti e l'ho curato poco... è piaciuto ugualmente.

Ingredienti (per 8 persone):

Per il bonet :

600 ml di latte intero;

150 g di panna  fresca al 35% di materia grassa;

340 g di uova intere (circa 6);

150 g di zucchero semolato;

150 g di amaretti;

75 g di cacao amaro in polvere;

30 g di caffè espresso;

20 g di di rum ( io elisir S. Marzano Borsci che con il caffè e il cacao ci sta divinamente!!!!);

1 g di vaniglia in bacche;

Per il caramello:

75 g di zucchero semolato;

Per la decorazione:

200 g di panna;

50 g di amaretti;

chicchi di caffè;

Preparazione:

Per il bonet: versare in una pentola la panna e il latte , portare a bollore. In una ciotola mescolare , senza montare, le uova con lo zucchero, unire poi, il caffè, il cacao, la vaniglia, il liquore . Incorporare gli amaretti schiacciati grossolanamente, mescolare, versare sul composto ottenuto , la panna e il latte bollenti, amalgamare bene con una frusta. 

Per caramello: far scaldare bene un pentolino dal fondo pesante,  versare dentro  un po di zucchero, farlo sciogliere a fuoco lento . Unire a pioggia l'altro zucchero, poco per volta sino ad ottenere un bel caramello, versarlo in uno stampo a ciambella ( del diametro di 23 cm ) distribuendolo uniformemente sul fondo. Versare il composto del bonet nello stampo. Foderare una teglia con più strati di carta assorbente , adagiarvi sopra lo stampo , versare dell'acqua fredda sul fondo della teglia , forno pre riscaldato a 150° cottura un'ora ( per me un'ora e un quarto, toccare la superficie  del dolce , se è consistente e non gelatinosa è pronto). Sfornare , togliere  lo stampo dal bagno maria,  lasciare raffreddare completamente, poi passare  la lama di un coltello lungo i bordi dello stampo. Capovolgere su un piatto da portata e sformare delicatamente.Con l'aiuto di una spatola, far cadere l'eccesso di caramello  che si trova sulla superficie, lungo i bordi,  ciò è importate per evitare che le decorazioni scivolino. Con  il sac a poche con bocchetta rigata, guarnire il dolce con ciuffetti di panna montata, completare con chicchi di caffè ed amaretti.

E' buonissimo , oggi abbiamo mangiato l'ultima fetta... Se amate i dolci tipo semi freddi dalla consistenza budinosa dovete assolutamente provarlo, poi la ricetta è del maestro Montersino, la perfezione!!!!!! Vi auguro una buona settimana alla prossima, saluti Manu.