Petits Beurre

Buon pomeriggio , da una  ricetta di un biscotto all'altra... ma Natale si avvicina e bisogna sperimentare per tempo. La ricetta di oggi sta spopolando sui blog e su fb,  è scoppiata la Petits Beurre mania, lo stampino è troppo carino  , per non parlare della bontà del  biscotto ... creano dipendenza,  sono ormai  i preferiti in assoluto da mio marito e poi sono semplicissimi da realizzare , basta una ciotola e una spatola ed il gioco è fatto...

Ingredienti :
100 g di zucchero;
100 g di burro;
250 g di farina;
63 g di acqua;
1 g di sale;
4 g di lievito per dolci;
vaniglia o limone o altre spezie tipo : cardamomo, fava tonka, cannella...

Preparazione:

In una pentola sciogliere il burro con lo zucchero , l'acqua e il sale, portare ad ebollizione su fiamma moderata, lasciar raffreddare, mescolando di tanto in tanto ( il burro , freddandosi, tende a formare una pellicola in superficie). In una ciotola setacciare la farina con il lievito e la spezia scelta, versare il burro sciolto sulle polveri e mescolare sino ad ottenere un impasto omogeneo , risulterà molto morbido... formare un panetto avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo in frigo per un paio di ore, ( così il burro riprenderà  la struttura). Trascorso il tempo di riposo in frigo, infarinare leggermente la spianatoia e stendere l'impasto allo spessore di 2 mm, formare i biscotti e trasferirli sulle teglie rivestite di carta forno (che ho rimesso in frigo per un'altra ora, passaggio necessario affinché i biscotti mantengano la forma). Forno preriscaldato a 180° , tempo di cottura 13 - 14 minuti, i bordi dovranno essere dorati e il centro più chiaro. Si conservano in barattoli con chiusura emetica o scatole di latte per più di una settimana.

*Variazioni sul tema

Sempre con lo stesso procedimento ho sperimentato due altre varianti :

Petits Beurre al cacao: sottrarre dal totale della farina 20g e sostituirli con cacao amaro e seguire lo stesso procedimento;

Petits Beurre alla frutta secca: aggiungere all'impasto 50 g di nocciole tritare o mandorle o noci... e procedere come sopra... (per es per realizzare quelli alla nocciola mettere i 50 g di frutta secca nel mixer con 2 cucchiai di farina presi dal totale, frullare il tutto, in questo modo l'olio che verrà fuori dalle nocciole sarà  assorbito dalla farina).