Petits Beurre

Buon pomeriggio , da una  ricetta di un biscotto all'altra... ma Natale si avvicina e bisogna sperimentare per tempo. La ricetta di oggi sta spopolando sui blog e su fb,  è scoppiata la Petits Beurre mania, lo stampino è troppo carino  , per non parlare della bontà del  biscotto ... creano dipendenza,  sono ormai  i preferiti in assoluto da mio marito e poi sono semplicissimi da realizzare , basta una ciotola e una spatola ed il gioco è fatto...

Ingredienti :
100 g di zucchero;
100 g di burro;
250 g di farina;
63 g di acqua;
1 g di sale;
4 g di lievito per dolci;
vaniglia o limone o altre spezie tipo : cardamomo, fava tonka, cannella...

Preparazione:

In una pentola sciogliere il burro con lo zucchero , l'acqua e il sale, portare ad ebollizione su fiamma moderata, lasciar raffreddare, mescolando di tanto in tanto ( il burro , freddandosi, tende a formare una pellicola in superficie). In una ciotola setacciare la farina con il lievito e la spezia scelta, versare il burro sciolto sulle polveri e mescolare sino ad ottenere un impasto omogeneo , risulterà molto morbido... formare un panetto avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo in frigo per un paio di ore, ( così il burro riprenderà  la struttura). Trascorso il tempo di riposo in frigo, infarinare leggermente la spianatoia e stendere l'impasto allo spessore di 2 mm, formare i biscotti e trasferirli sulle teglie rivestite di carta forno (che ho rimesso in frigo per un'altra ora, passaggio necessario affinché i biscotti mantengano la forma). Forno preriscaldato a 180° , tempo di cottura 13 - 14 minuti, i bordi dovranno essere dorati e il centro più chiaro. Si conservano in barattoli con chiusura emetica o scatole di latte per più di una settimana.

*Variazioni sul tema

Sempre con lo stesso procedimento ho sperimentato due altre varianti :

Petits Beurre al cacao: sottrarre dal totale della farina 20g e sostituirli con cacao amaro e seguire lo stesso procedimento;

Petits Beurre alla frutta secca: aggiungere all'impasto 50 g di nocciole tritare o mandorle o noci... e procedere come sopra... (per es per realizzare quelli alla nocciola mettere i 50 g di frutta secca nel mixer con 2 cucchiai di farina presi dal totale, frullare il tutto, in questo modo l'olio che verrà fuori dalle nocciole sarà  assorbito dalla farina).

*Baiocchi * Natalizi....

Ieri ho pubblicato questa foto su fb...

Il primo commento è stato quello di Claudia "Belli Manuuuuuuu", seguito da un secondo commento "ma che stai ad aspettàààààààààà a ripubblicare qualche post???" . Claudia hai ragione , sei la mia coscienza....  quindi si va di biscotti, veramente è da ottobre che non faccio altro pensando a Natale, il mio forno non ne può più ...

Si tratta di comunissimi biscotti di frolla , la ricetta è quella di mia madre, super collaudata...

Ingredienti:
250 g di farina 00;
125 g di burro;
125 g di zucchero extrafine;
1 uovo;
un pizzico di sale;
8 g di lievito per dolci;
scorza di limone o vaniglia;
confettura di albicocche;
confettura di amarene;
Nutella;

Preparazione:

Si procede come per qualsiasi frolla, veramente io metto tutto nella planetaria e in un minuto è pronta, lascio l'impasto in frigo per un paio d'ore avvolto nella pellicola, poi su una spianatoia leggermente infarinata, lo stendo con il matterello e in questo caso con il taglia pasta a forma di alberello ho ricavato i biscotti ,   che poi andranno  disposti su teglie coperte da carta forno,( l'effetto bucato l'ho ottenuto con la punta liscia N.8 del sac à poche.) in fine li lascio riposare  in frigo per una trentina di minuti, in questo modo in cottura mantengono meglio la forma. Preriscaldare il forno a 170° cuocerli per 12 - 14 minuti devono restare piuttosto chiari. Una volta raffreddati farcirli o con la confettura o con la Nutella.

*Volendo farli al cacao basta togliere 30 g di farina e sostituirla con 30 g di cacao amaro.
** Ps: metà dei biscotti vanno bucati , l'altra metà no!

Non sparisco giuro ho troppi biscotti da postare e da provare.... il tempo stringe!!!!!   E semmai dovesse succedere c'è Claudia che mi dà una svegliata....Baciiiiii

Per la serie a volte ritornano.....Whoopies pies!

E adesso da dove comincio???? L'idea era quella di far finta di nulla e  di passare direttamente ad una ricetta, ma 2 parole sono d'obbligo.  Innanzitutto un super ciao a tutti... Confesso ho pensato di chiudere il blog un milione di volte, per diversi motivi, primo tra tutti il lavoro, ho ripreso a lavorare quindi il tempo è quello che, poi i soliti malumori che ci sono nella blogsfera peggiorano le cose, le meschinità, le liti per la paternità delle ricette, l'appropriarsi delle foto altrui ecc.. Poi è arrivato  il 10 agosto e qualcosa è cambiato....  su fb si scatena una polemica con uno chef, o presunto tale, che  inizia a sparlare dei foodbloggers , sono volate parole grosse e questo episodio invece di essere la classica " goccia che fa trabboccare il vaso", mi ha fatto riflettere e rivedere la  mia decisione , ho pensato: "a si???", e adesso mica te la posso dare vinta!!!", quindi rieccomi qui, in più , sono appena tornata da uno splendido fine settimana trascorso a torino, che è stato reso speciale da una straordinaria coppia che ho conosciuto tramite il blog,  che ho continuato a frequentare su fb, quindi devo molto alla "Via delle spezie"...
Mi sono dilungata anche troppo... non sò davvero cosa postare ho talmente tante ricette che si sono accumulate in questi mesi... comincio dall'ultima : "le Whoopies pies"!!! La ricetta l'ho trovata  qui Sono delle mini tortine tenute insieme da un morbido e ricco ripieno.... 

Ingredienti:

170g di burro morbido; 

150g di zucchero;
1 uovo; 

i semi di mezza bacca i vaniglia; 

230 g di farina 00;
75 g di cacao amaro; 

8 g di lievito per dolci; 

un pizzico di sale; 

30 ml di latte; 

30 ml di yogurt bianco;

120 g di caffè americano (fatto con 1 cucchiaino di caffè solubile e 120 ml di acqua)

Per il ripieno:

150 g di mascarpone cremoso (granarolo);
100 ml di panna fresca montata;
zucchero a velo qb;
vaniglia; 

oppure nutella e mascarpone (con buona pace del colesterolo!!!!)

Preparazione:

Lavorare con le fruste il burro con lo zucchero, sino ad ottenere una crema, aggiungere l'uovo e i semi della vaniglia. In una ciotola setacciare la farina con il cacao , il lievito e il pizzico di sale.In un contenitore mescolare il latte con lo yogurt e il caffè sciolto nell'acqua. Aggiungere gli ingredienti secchi , alla crema di burro, alternandoli con quelli liquidi, continuare a montare sinchè non si ottiene un impasto liscio e omogeneo.Rivestire una teglia con della carta forno, e con un porzionatore da gelato, formare delle palline che andranno posizionate ad una certa distanza , poiché in cottura tenderanno ad allargarsi Forno preriscaldato a 190° per circa 12 minuti, devono restare morbide, ma se toccandole resta l'impronta del dito sono ancora crude , reinfornatele per un altro paio di minuti. Una volte fredde si possono farcire con ciò che vi suggerisce la fantasia anche della semplice nutella. Una volta riempite conservatele in un contenitore con chiusura ermetica.
Questo e quanto cercherò di non sparire!!!Buon tutto a tutti!!!!