Pain aux Raisins

Buon pomeriggio da un "arrotolamento" all'altro....La ricetta di oggi è di origine francese , sono delle girelle di pasta lievitata farcite con crema ed uvetta la fonte è Anice e Cannella. Siamo appena stati a Parigi, ed ogni volta che guardo i magneti sul mio frigo, mi viene la nostalgia, credo  che sia la città più romantica, elegante e meravigliosa d'Europa, ovviamente parlo me.... tutto è bello di Parigi l'architettura, i musei, i giardini, lo shopping, le pasticcerie,  il quartiere latino, le passeggiate lungo la Senna,  mi sono per sino simpatici i parigini che normalmente sono molto snob, ma gli ho rivalutati, eravamo li  il 1° maggio e ci siamo trovati nel mezzo della manifestazione ,parlando con alcune persone,  mi  ha colpito il loro attaccamento  alle  tradizioni, ai loro principi , valori che noi italiani abbiamo perso. Ci penso , sospiro e non vedo l'ora di ritornarci e trascorrerci  più tempo , perchè non è mai sufficiente... 

Ma torniamo in cucina... vogliamo parlare della soddisfazione che danno i lievitati? Prima erano un argomento tabù per me, ma una volta provato non si riesce a smettere... mi piace non solo il fatto di impastare, cosa che trovo estremamente rilassante, ma anche attendere la lievitazione, controllare che tutto stia procedendo bene, la formatura... tutto. Quando ho deciso di fare questa ricetta avevo qualche perplessità sulla riuscita del taglio, invece l'impasto è così elastico che è venuto alla perfezione. Il pain aux reisines che ho mangiato a Parigi è diverso, è fatto con l'impasto dei croissant, ma anche questo era spettacolare, io ho apportato qualche variazione nel ripieno, visto che avevo della farina di mandorle in scadenza, invece che farcire con la crema pasticciera ho fatto un frangipane il risultato è stato ugualmente eccellente.

Ingredienti per l'impasto diretto da fare in giornata:

250 g di manitoba;( Lo conte)

250 g di farina 00;( Paoletta suggeriva coop io ho usato divella)

75 g di zucchero extrafine;

75 g di strutto o burro ; (io strutto)

20 g di lievito di birra;

170 ml di acqua;

170 ml di latte;

scorza di limone;

1 tuorlo;

1 cucchiaino di miele;

5 g di malto;

1 cucchiaino di estratto di vaniglia;

1 albume per pennellare

2 cucchiai di zucchero e 3 di acqua ( sciroppo per pennellare)

uvetta;

250 g di crema pasticciera (io frangipane)

Preparazione:

Mettere nella ciotola  della planetaria le farine , lo zucchero, sciogliere il lievito in po d'acqua presa dal totale, aggiungere il miele, il malto e mescolare ed unire alle farine, avviare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere il tuorlo,  i liquidi poco alla volta (nel mio caso è avanzato un  po di latte/acqua),  la scorza di limone , la vaniglia , quando il lievito è stato ben incorporato nell'impasto aggiungere il sale, continuando ad impastare a velocità maggiore ed infine aggiungere lo strutto, quando è stato assorbito, montare il gancio e finire d'incordare. Formare una palla e far lievitare al coperto per 1 ora e mezza. Poi stendere l'impasto su una spianatoia infarinata in un rettangolo dello spessore di mezzo cm , stendere su tutta la superficie un velo di crema, distribuire  sopra l'uvetta, arrotolare su se stessa la sfoglia e tagliare tante girelle dello spessore di 2 cm. Trasferire le girelle su delle teglie ricoperte di carta forno ben distanziate, pennellare con un albume battuto , coprirle con della pellicola trasparente ed un canovaccio e farle lievitare per un 'ora . Pre riscaldare il forno a 180°(modalità statico) e cuocere finché non diventano dorate , ci vorranno 18 minuti circa (dipende dal forno!). Appena sfornate pennellarle con uno sciroppo di zucchero io ho usato lo zucchero liquido al 70%.

*Nota sulle farine: se si usano quelle indicate da Paoletta la dose dei liquidi dovrebbe essere giusta, io ho usato come farina 00 la Divella e sono avanzati un po di liquidi, mi raccomando aggiungeteli sempre poco alla volta!!!!!

Che dirvi sono BUONISSIME, queste sono le foto della colazione di questa mattina:

Sono molto soddisfatta del risultato, le rifarò molto presto e le congelerò subito dopo averle tagliate. 

Vi auguro un meraviglioso fine settimana , baci Manu.

Intermezzo salato...girelle di mozzarella di L. Montersino

BuonDì, oggi vi posto una ricetta perfetta per un buffet, facile e veloce pur essendo un lievitato. Ieri avevo tutt'altra intenzione ero partita con l'idea di fare dei biscotti , per la precisione i petits beurre al caffè che ancora non avevo provato, ma con il caldo che fa è venuto fuori un disastro,  l'impasto appiccicoso , ingestibile... ho provato a metterlo in frigo, ma nulla.. è finito nella spazzatura, mi sa che mi devo far  passare la voglia di biscotti, ci riprovo in autunno. Per questo motivo ho ripiegato su un lievitato, tempo fa ho comprato il libro di Luca Montersino "Piccola pasticceria salata" , sfogliandolo mi hanno incuriosito queste girelle di mozzarella, la particolarità è che la mozzarella si incorpora nell'impasto, quindi ieri ci ho provato... è vero che la il caldo smoscia la frolla, ma i lievitati vengono bene e in metà tempo!!!!!

Ingredienti:

Per il pan di mozzarella:

200 g di farina 00;

80 g di latte intero fresco;

80 g di mozzarella fresca tritata;

8 g di lievito di birra;

20 g di burro a pomata;

4 g di zucchero semolato;

3 g di sale;

Per la finitura:

80 g di concentrato di pomodoro;

olio evo qb;

origano;

sale;

pepe;

e una spolverata di parmigiano;

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel latte intero con lo zucchero, unire alla farina ed impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (io ho aggiunto un paio di cucchiai di latte in più, la cosa dipende dall'umidità della farina),  poi aggiungere il burro a pomata, il sale e la mozzarella tritata  finemente e strizzata . Lavorare bene l'impasto, fare una palla e lasciar lievitare mezz'ora al  coperto. Trascorso il tempo stenderlo con il matterello su una spianatoia infarinata , formando un rettangolo dello spessore di 3 mm. Spalmare con il concentrato (condito con olio, sale, pepe), una spolverata di origano e una di parmigiano,  arrotolare la sfoglia su se stessa. Avvolgere il rotolo nella pellicola trasparente e riporre nel congelatore per mezz'ora, questo passaggio faciliterà il taglio. Dopodiché tagliarlo con un coltello affilato a lama liscia in tante girelle. Disporle su una teglia rivestita di carta forno, lasciarle lievitare in ambiente caldo umido per circa 30 - 40 minuti. Trascorso il tempo pennellare la superficie con dell'olio, forno preriscaldato a 220° per 5 minuti (nel mio caso qualcuno in più circa 8 minuti). Servire le girelle calde o tiepide! Buone davvero spazzolate tutte in un batter d'occhi, Montersino è sempre una garanzia!!! 

Questo è tutto baci Manu.

Il pranzo della Domenica in 30 minuti... spaghetti con cozze e vongole, cozze gratinate e mousse di yogurt e cioccolato bianco...

Eh si giusto in 30 minuti, perché la domenica si va al mare...ieri era una giornata bellissima, sole , caldo sembrava luglio inoltrato e dato che ci siamo alzati presto, cioè , non ci siamo svegliati presto volontariamente, le campane hanno cominciato a suonare alle 8...  ne abbiamo approfittato... questo è il periodo migliore c'è  ancora poca gente ...

Più guardo queste foto e più mi sento fortunata di vivere a pochi chilometri da un paradiso simile....

Ma torniamo in cucina... tornando dal mare ci siamo fermati in pescheria ed abbiamo comprato vongole , cozze, calamari, e gamberoni.

Ingredienti:

Per la pasta:

spaghetti;

300 g di vongole già trattate pronte per essere cucinate;

300 g di cozze pulite già spazzolate;

olio evo;

spicchio di aglio;

4 pomodori pelati ;

pepe nero;

prezzemolo;

vino bianco;

Per le cozze gratinate:

500 g di cozze mezzo guscio;

pane per tramezzini;

pepe;

una punta di aglio;

prezzemolo;

olio evo;

pecorino;

parmigiano;

Per la mousse allo yogurt e cioccolato bianco:

125 di mascarpone;

3 cucchiai di yogurt alla vaniglia;

80 g di cioccolato bianco;

120 g frutti di bosco surgelati;

zucchero a velo qb;

foglie di menta;

pasta sfoglia  già pronta;

zucchero semolato;

In una padella mettere un filo d'olio e uno spicchio di aglio aggiungere le cozze e le vongole coprire con un coperchio e lasciarle schiudere a fuoco vivo . Una volte aperte togliere i molluschi e tenerli da parte, aggiungere al liquido rilasciato un po di vino bianco e far evaporare, dopodiché filtrare. In un'altra padella far imbiondire uno spicchio di aglio schiacciato nel olio, eliminarlo ed aggiungere i pomodori pelati  sgocciolati e tagliati finemente ed un mestolo del liquido rilasciato dalle cozze. Cuocere per 10 minuti, poi unire le cozze e le vongole e lasciar insaporire per qualche minuto. Bollire gli spaghetti, e saltarli nel condimento, infine cospargere con prezzemolo tritato, pepe nero, e un filo di olio.

Cozze gratinate: disporre le cozze su una teglia rivestita di carta forno, mettere in un mixer, due fette di pane per tramezzini, sale, pepe, prezzemolo, pecorino e parmigiano e una puntina di aglio,  tritare il tutto, ricoprire le cozze con la panura aromatizzata, aggiungere un filo di olio, ed infornare per 15 minuti a 200°

Preparare i ventaglietti di sfoglia : aprire la sfoglia , spolverarla con zucchero semolato, stendere con il mattarello in modo da far aderire lo zucchero, arrotolare la pasta partendo dai due lati sino ad arrivare al centro, tagliare con un coltello a lima liscia tante fettine disporle su una teglia coperta di carta forno ed cuocere per 10 minuti a 200°.

Preparare la mousse: mescolare il mascarpone con lo yogurt, aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria e raffreddato, amalgamare , in pentolino mettere  120g di frutti di bosco congelati, poco zucchero a velo e un paio di cucchiai di acqua , cuocere per qualche minuto, lasciar raffreddare. Mettere la mousse nel bicchiere un cucchiaio di composta di frutti di bosco e decorare con una foglia di menta.

Ci vuole più a dirlo che a farlo!!! Questo è tutto buona settimana, baci Manu.