Merry Christmas....

Finalmente ci siamo.... oggi niente ricetta, non potevo uscire senza augurarvi un felicissimo Natale..

Già che ci sono vi posto le foto del famoso panettone....


La ricetta la trovate qui... grazie Morena! E' stato mooooolto apprezzato, davvero buonissimo!
Vi rinnovo i miei auguri un mega abbraccio a tutti , Manu.

Mandorle pralinate, panettone.... quasi Natale!

Ciaooooo, manco da un po' ho avuto molto da fare tra corsi di cucina e vari impegni, non posto da troppo tempo! Mio marito è partito, così ieri gironzolando su Fb ho letto l'iniziativa di Morena (Menta e cioccolato), fare un panettone virtuale tutti insieme, alla fine non ho resistito, quindi appuntamento questa mattina alle 9:00 per cominciare, adesso siamo arrivate al 4 impasto, speriamo bene... io e lievitati ci intendiamo poco, comunque è divertente aldilà del risultato.

Ma passiamo alle mandorle pralinate , sono uno dei dolciumi che preferisco, quando le ho viste tra le bancarelle natalizie mi sono ripromessa che le avrei provate, quindi sono passata da un mio amico pasticcere... quando mi vede arrivare mi dice sempre:"cosa ti sei sognata questa notte? " Bé questa volta le mandorle pralinate...
Ieri sera ,quando ho deciso che avrei panettonato, sono uscita a comprare l'occorrente, ed ho incontrato Vito (il pasticcere), dal mio fornitore di articoli per pasticceria, quando ha visto gli stampi per panettoni, si è dileguato....Non ho avuto il tempo di dirgli che la ricetta era quella di Morena... Tanto non mi scappi.... ho in programma di fare per Natale, paste secche e mustacciali, quindi preparati ricette e suggerimenti......

Ma passiamo alla ricetta di oggi , niente di più facile:

Ingredienti:
300 g di mandorle con la pelle;
300 g di zucchero semolato;
300 g di acqua;
un pizzico di cacao amaro;




Preparazione:
Sciacquare le mandorle , disporle su una teglia con carta forno ed infornarle a 150° finché non sono asciutte (non devono tostare), in una pentola mettere acqua e zucchero e portare ad ebollizione, (lo zucchero deve essere sciolto completamente), unire un pizzico di cacao poi le mandorle ormai raffreddate, mescolare di continuo con un cucchiaio di legno, mi raccomando a fuoco dolce. Dopo un po' il composto diventerà schiumoso, continuare a mescolare, dopodiché lo zucchero cristallizzarà aderendo alle mandorle che si separeranno (continuare mescolare), sarà pronto quando le mandorle inizieranno a scoppiettare, toglierle subito dal fuoco poiché si carbonizzano all'istante. Lasciar raffreddare su carta forno.
Sono semplici e veloci da realizzare , un regalino goloso per parenti e amici! Ciao a tutti il panettone mi aspetta, incrociata le dita.....baci Manu.

Cantucci salati alle arachidi di L. Montersino.

Buona sera, che giornata... finalmente mi siedo 5 minuti... questa mattina sveglia alle 5:00, mio marito doveva partire ha fatto di tutto per non svegliarmi, purtroppo ho il sonno leggero... quindi ho visto l'alba, mentre bevevo il mio caffè ero affacciata alla finestra, a mala pena si vedeva qualcosa, gli operai del cantiere di fronte erano già a lavoro, faceva un freddo!!!! c'erano 6 gradi ,che per la mia città vuol dire inverno, che lavoraccio.... le miei commissioni , di cui mi ero lamentata la sera prima mi sono sembrate ridicole.
Dopo questa riflessione, passiamo alla ricetta... vabbè già la paternità la dice tutta... come mi ha scritto Aurelia su Fb Montersino docet.... l' ho già detto che adoro quest'uomo? Bè lo ribadisco e lo sottoscrivo, tutto ciò che propone viene benissimo, questi biscotti salati sono davvero buoni, la prossima volta li preparerò con le mandorle salate, sono un aperitivo sfizioso da abbinare ad un buon prosecco freddissimo....

Ingredienti ( ho dimezzato le dosi):
180 g di burro;
50 g di zucchero semolato;
75 g di parmigiano grattugiato;
25 g di latte in polvere;
6 g di sale;
un pizzico di noce moscata;
200 g di uova intere;
5 g di lievito chimico;
500 g di farina 180 w;
250 g di arachidi salate;

Preparazione:
Mettere nel recipiente della planetaria il burro ammorbidito insieme allo zucchero, iniziare a montare. Unire il parmigiano, il latte in polvere, il sale, la noce moscata, continuando a montare unire le uova a filo leggermente sbattute, poi la farina setacciata insieme al lievito, infine le arachidi tritate grossolanamente.
Dividere l'impasto in parti uguali (ho diviso in 3), e formare con ognuna dei cordoni larghi 3,5 cm, leggermente schiacciati. Infornare a 190° (forno pre riscaldato) per 20 minuti. Trascorso questo tempo sfornarli lasciarli raffreddare, tagliare dei bastoncini in diagonale. Riporre i cantucci ottenuti sulla teglia e tostarli in forno a 180° per 10 minuti.

Per accompagnare ho preparato una semplice mousse con 100 g di ricotta di bufala, 100 g di prosciutto cotto affumicato, 2 cucchiai di panna fresca e un cucchiaino di olio evo. Frullare il tutto con il mix ad immersione .
Questo è tutto vi abbraccio alla prossima.