Crocchette di merluzzo al forno... .

Buona domenica vi posto una ricetta la volo, non potevo mancare alla raccolta di Nanny, questo è il mio contributo...
una ricetta presa (e modificata) da un vecchio numero di "Sale e Pepe".

Ingredienti(le dosi per 4 persone tra parentesi, io come al solito vado ad occhio):
filetti di merluzzo; (500g)
patate; (350 g)
uova; (2 uova)
1/2 spicchio di aglio;
prezzemolo;
parmigiano;
pancarrè privato della crosta; (100 g)
yogurt greco;
menta;
olio e.v.o.;
sale;
pepe in grani;
1/2 cipolla;
noce moscata;


Preparazione;

Bollire le patate con la buccia, una volta cotte sbucciarle e schiacciarle ancora calde, lasciare raffreddare il purè ottenuto. Bollire i filetti di merluzzo in acqua aromatizzata con grani di pepe nero, gambetti di prezzemolo, 1/2 cipolla e qualche fettina di limone, per una decina di minuti, scolarli e lasciare intiepidire, poi tritarli.In una ciotola trasferire il merluzzo, il purè di patate, del prezzemolo tritato con poco aglio, sale, una macinata di pepe, un po di noce moscata, l'uovo e il parmigiano grattugiato, amalgamare il tutto, prelevare piccole quantità d'impasto (del peso di 25 -30 g) e formare delle palline. Tritare finemente la mollica del pancarrè nel mixer con del parmigiano, e del prezzemolo, raccoglierla in piatto e impanare le crocchette. Foderare una teglia con carta forno, disporvi sopra le palline di merluzzo e condirle con filo di olio.Cuocerle in forno pre riscaldato a 180° sino a doratura ,più o meno 20 minuti, (per evitare che si secchino eccessivamente porre nel forno una ciotolina di acqua per creare umidità).

Per accompagnare le crocchette, ho preparato una salsa a base di yogurt greco, sale, pepe, olio e qualche goccia di limone, e foglie di menta, ma si potrebbero utilizzare anche maionese allo yogurt con una spolverata di paprika o una salsa tartara. Servire con delle fettine di limone.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Nanny "Il Cibo in un Boccone":

Una cena da gourmet ... per Giulia!

Non potevo mancare alla bellissima iniziativa di Giulia, mi è sembrato di partecipare ad una puntata della Prova del Cuoco dovendo rispettare un budget di 15 Euro, ho scelto 3 ricette semplici e poco dispendiose, ma ricche di gusto , per cominciare: bavette con gli scampi, a seguire insalatina di seppia con peperoni e capperi e per concludere una golosissima mousse al cioccolato bianco e fragole.

Bavette agli scampi.

Food cost:
12 scampi 3,50 Euro (confezione da 18 al costo di 4,90 Euro);
1 scatola di pelati 0,47 Euro;
bavette 0,20 Euro;
1 gambetto di sedano 0,15 Euro;
2 spicchi di aglio 0,10 Euro;
1/2 cipolla 0,10 Euro;
concentrato di pomodoro 0,20 Euro;
una spruzzata di vino bianco 0,30 Euro;
olio;
sale;
pepe;
prezzemolo;
Per un totale di 5,02 Euro.

Preparazione:

Pulire gli scampi privarli della testa e del carapace, inciderli sul dorso ed eliminare il budello. In una padella scaldare dell'olio con uno spicchio di aglio, aggiungere il sedano tagliato grossolanamente, i gambetti del prezzemolo e mezza cipolla , rosolare le verdure, aggiungere gli scarti degli scampi tostarli qualche minuto sfumare con del vino bianco, lasciare evaporare ,unire acqua fredda sino a coprire ed 1/3 del tubetto di concentrato, di pomodoro, lasciar cuocere schiumando di tanto in tanto. Quando il fumetto si è ristretto passare al setaccio facendo pressione sui carapaci,tenerlo da parte. In un'altra padella rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio, unire la polpa degli scampi ,cuocerli per 1 minuto appena, metterli da parte e nella stessa padella aggiungere i pomodori pelati tagliati a filetti, il prezzemolo tritato e il sale, allungare poco alla volta con il fumetto ,dopo circa una ventina di minuti aggiungere gli scampi, regolare di pepe, bollire le bavette ed unirle al sugo, mantecare ed alla fine aggiungere prezzemolo tritato e un filo di olio.

Insalatina di seppia con peperoni e capperi.

Food cost:
1 seppia 6 Euro;
1 falda di peperone rosso e una falda di peperone giallo 1 Euro;
1 cucchiaio di capperi 0.40 Euro;
sale;
pepe;
olio;
Per un totale di 7,40 Euro;


Preparazione:
Pulire la seppia , grigliarla e tagliarla finemente a julienne, condirla con olio sale e pepe. Pulire i peperoni e tagliarli allo stesso modo , sbollentarli per un paio di volte e una volta raffreddati unirli alla seppia con un cucchiaio di capperi dissalati, mescolare , se occorre aggiungere altro olio, lasciar insaporire per un'ora in frigorifero. Servire a temperatura ambiente .

Mousse al cioccolato bianco e fragole.

Food cost:
125 g di mascarpone 0,50 Euro (confezione da 250 g al prezzo di 1 Euro);
100 g di cioccolato bianco 1 Euro;
3 cucchiai di yogurt bianco 0,40 Euro;
6 fragole 0,60 Euro;
Per un totale di 2,50 Euro.

Preparazione:
In una ciotola amalgamare il mascarpone con lo yogurt sino ad ottenere una crema liscia, sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, unirlo alla crema, mescolare e lasciare riposare in frigo per una mezz'ora (coprire il recipiente con la pellicola trasparente). Pulire le fragole e tagliarle a cubetti piccoli, metterne un cucchiaio abbondante nel fondo dei bicchieri, coprire con la crema al cioccolato bianco e decorare con delle fragole e foglioline di menta. Più rapido di così!!!!!

*Nota personale questa "mousse " è favolosa, non saprei come descriverla, ha una consistenza "setosa", se per caso qualcuno volesse provarla, non aggiungere tutto il cioccolato fuso in una volta, assaggiare e valutare il grado di dolcezza.

Che dire è stato un piacere partecipare! Salutissimi e buona settimana Manu.

Cheesecake al basilico con petali di pomodoro.

Buon pomeriggio, ieri leggendo tra i commenti ho trovato il messaggio di Rossa Irlandese del blog "La Farina tra le Mani"che mi comunicava che ho vinto il contest" La Frutta nel tuo Piatto", una bella iniziativa in collaborazione con Giallo Zafferano (il mio forum), con la ricetta della mimosa light.... che dire sono contentissima, piccole soddisfazioni che allietano la giornata! Il fatto che sia stata apprezzata la vecchia ricetta del pan di spagna della bisnonna mi riempie di gioia!!!

Ma torniamo al presente... eh si un altro cheesecake, questa volta salato,E' un antipasto fresco, estivo, dal gusto delicato, che ho realizzato in monoporzione, (l'idea viene da un vecchio numero di cucina moderna, come al solito ho rivisitato la ricetta....ovvio!!!)

Ingredienti:
5 fette biscottate;
sesamo;
semi di papavero;
40 g di burro;
200 g di philadelphia yo;
2 cucchiai di latte;
4 g di gelatina in fogli;
20 foglie di basilico;
pinoli;
2 - 3 cucchiai di parmigiano;
2 cucchiai di olio e.v.o.;
pomodori ramati;
sale;
pepe;
timo fresco;

Preparazione:

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Tritare il basilico con i pinoli, il parmigiano, l'olio, sale e pepe.Passare le fette biscottate al mixer unire il burro ammorbidito, i semi di papavero e il sesamo, mescolare, posizionare su di un piatto un coppa pasta , distribuire il composto sul fondo , livellare con il dorso di un cucchiaino e mettere in frigo. Mescolare il philadelphia con il pesto , scaldare il latte e unire la gelatina strizzata, scioglierla e incorporarla alla crema al pesto, versare il composto sulla base di fette biscottate e riporre in frigo per alcune ore. Tagliare i pomodori a fettine sottilissime (ho usato l'affettatrice) e disporle sul cheesecake, condirle con sale pepe, olio e decorare con foglioline di timo.

(Ps: le quantità utilizzate sono sufficienti per due mini cheesecake del diametro di 8 cm).
Salutissimi Manu.


Con questa ricetta partecipo a questa raccolta: