Muffins cointreau e marmellata d'arancia

Buon pomeriggio, anch'io sono stata colta dalla"polvere d'arancia mania", in questi giorni ho pelato e pestato una grande quantità di bucce di arance, non c'è che dire ho fatto scorta di vitamina C, magari non mi ritornerà l'influenza!!!Ho ritrovato un pezzetto di carta su cui era annotata una ricetta di muffins, sicuramente scopiazzata da qualche rivista nella sala di attesa di qualche medico, molto interessante, avendo tutti gli ingredienti e un sacco di tempo a disposizione e soprattutto una meravigliosa marmellata di arance amare calabresi fatta in casa, gentile omaggio di un'amica, mi sono messa all'opera e sono venuti fuori dei muffin morbidissimi e profumatissimi. Mi sono anche concessa una variazione sul tema, ho arricchito una parte dell'impasto con delle amarene sciroppate, il risultato?Ottimo direi, marito e parenti hanno apprezzato. Eh sì adoro i muffins, mi ipnitazzano, una volta infornati non riesco a scollare lo sguardo dallo sportello del forno, vedere spuntare quelle soffici cupolette... che spettacolo!!!

(Ps:mi scuso per le foto, ma la luce in questi giorni era terribile).

Ingredienti:
250 g di farina auto lievitante;
una punta di cucchiaino di bicarbonato;
130 g di zucchero;
110 g di burro;
2 cucchiai di cointreau;
2 uova;
9 cucchiai di latte;
un pizzico di sale;
la buccia grattugiata di un'arancia non trattata (ho usato la polvere d'arancia);
zucchero a velo;

Preparazione:
Montare il burro morbido con lo zucchero sino ad ottenere una crema, unire il latte , la scorza di arancia, il cointreau, le uova leggermente battute, il pizzico di sale ed infine la farina setacciata con il bicarbonato. Riempire gli stampini dei muffins imburrati ed infarinati, infornare a 180° (forno pre riscaldato) per 20 - 25 minuti. Lasciare raffreddare, sformare i muffins ,incidere la parte superiore (ho utilizzato un taglia biscotti molto piccolo a forma di cuore), riempire il vuoto con la marmellata di arance e se piace spolverare con zucchero a velo.

Questa è la seconda versione.

Vi auguro un buon fine settimana, un caro saluto Manu.

Con questa ricetta partecipo a questa raccolta: