Mini carrot cakes... tortine di carote!

Premetto che ero molto scettica sull'uso delle carote nei dolci... da piccola non c'era verso di farmi assaggiare le "camille", quel colore così arancione proprio non mi piaceva. Poi crescendo i gusti cambiano e cresce anche la voglia di sperimentare... Ho trovato la ricetta di queste tortine di corote su un vecchio numero di cucina moderna, avevo tutti gli ingredienti, ho deciso di provare.. che dire questi dolcetti sono diventati i preferiti di mia madre, sono leggeri poiché non contengono burro, hanno un gusto delicato di marzapane, sono molto morbidi ,umidi, si conservano bene per 2-3 giorni. Sono ideali a colazione per cominciare la giornata con gusto senza appesantirsi.

Ingredienti:
150 g di carote;
100 g di zucchero;
100 g di farina di mandorle;
50 g di granella di mandorle;
2 uova;
un pizzico di sale;
20 g di farina autolievitante;
la scorza di un limone grattugiata;

Preparazione:
Pulire le carote e tritarle nel mixer. Lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto gonfio, chiaro ed omogeneo, unire la farina, le carote, la farina di mandorle, la granella , la scorza del limone ed amalgamare. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporare delicatamente al composto. Ungere con pochissimo olio si semi di girasole gli stampini da muffins e riempirli per 3/4. Infornare a 180° per 20 minuti in forno già caldo.

Buona giornata, baci Manu.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "In forma con gusto" del blog "Pensieri e Dolcezze"