Cheese cake ai frutti di bosco

Credo di essermi appassionata al cheese cake durante una puntata di "friends", ho deciso di provarlo ed è diventato il mio secondo dolce preferito (la torta di mele e cannella è medaglia d'oro da che ho memoria), anche perché si presta a moltissime preparazioni, partendo da formaggio cremoso , zucchero, base di biscotti, è una formula che è solo un trampolino di lancio per la creatività!! Come base del ripieno uso la ricotta perché ha un gusto delicato e per dare un tocco di acidità aggiungo lo yogurt. Il cheese cake in questione l'ho improvvisato per una cena, ed è stato moooolto apprezzato!!!!

Ingredienti
Per la base:
150 g di biscotti gran cereali ;
40 - 50 g di burro;
una manciata di nocciole tostate;
Per il ripieno;
250 g di ricotta;
250 g di yogurt alla vaniglia;
250 g di panna fresca;
zucchero vanigliato (non l'ho pesato, ho assaggiato il composto);
un foglio e mezzo di gelatina;
Per la copertura:
350 g di frutti di bosco (ho usato quelli congelati);
2 cucchiai di marmellata di amarene senza zucchero;
zucchero a velo q.b.;
1 foglio di gelatina;

Preparazione:
Frullare nel mixer i biscotti, versarli in una ciotola e incoporare il burro morbido lavorandolo con cucchiaio di legno.Rivestire uno stampo a cerniera con della carta forno (ho usato uno stampo di 24 cm), e distribuire il composto di biscotti sul fondo dello stampo, livellando bene con il dorso di un cucchiaio, e riporre in frigo.Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Setacciare la ricotta e ridurla in crema, aggiungere lo yogurt e lo zucchero a velo, amalgamare. In un bollitore scaldare 1/2 biccherino di panna e incorporare la gelatina ben strizzata, e una volta raffreddata unirla alla crema preparata.Montare il resto della panna ed unirla al composto di ricotta, versare il tutto nello stampo e rimettere in frigo per un paio di ore. Ammollare in acqua fredda l'altro foglio di gelatina.In una pentola versare i frutti di bosco con lo zucchero a velo, cuocere a fuoco lento finché non si sarà creato uno sciroppo abbastanza denso, prelevare una parte di frutti e frullarli aggiungendo 2 cucchiai di marmellata di amarene, scaldare un po dello sciroppo e sciogliervi dentro il foglio di gelatina ed unirlo al frullato.Non appena il chesse cake si sarà rappreso ricoprirlo con il frullato di frutti di bosco, rimettere lo stampo in frigo.Servire le fette del dolce con la salsa ai frutti di bosco.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Stefania del blog Buoni e Veloci.