Cestini di zucchine...

Oggi zucchine... e qualcuno dirà: "ci risiamo"!!!Effettivamente sul blog ci sono diverse ricette con quest' ortaggio che a me piace moltissimo, sempre presente nel mio frigo. L'ispirazione è tratta da "La cucina Italiana " di Settembre.Quella che vi posto oggi è una ricetta semplice, un' idea carina da proporre come antipasto o contorno e che si presta ad una infinità di varianti, possiamo farcirle con tutto ciò che ci suggerisce la fantasia, (o la dispensa!!!).

Ingredienti:
zucchine;
spinaci;
parmigiano grattugiato;
burro;
sale;
pepe;
gorgonzola (o qualsiasi altro formaggio);
prosciutto cotto;
olio e.v.o.;
pancarrè;


Preparazione:
Tostare il pancarrè e lasciarlo raffreddare, una volta freddo tritarlo nel mixer e aggiungere del parmigiano grattugiato, mettere da parte. Lavare gli spinaci e sbollentarli per pochi minuti, scolarli e strizzarli, rosolarli in padella con del burro, regolare di sale e pepe ed aggiungere il parmigiano, portare a cottura. Tritare del prosciutto cotto ed unirlo agli spinaci intiepiditi.Pulire e affettare le zucchine per il senso della lunghezza, scottarle su una piastra o in padella. Intrecciare tra loro quattro fettine di zucchine formando un quadrato e porre al centro un mucchietto di spinaci, un pezzetto di gorgonzola, una spolverata di parmigiano, chiudere intrecciando le parti sporgenti delle zucchine. Una volta terminata l'operazione, ungere leggermente con dell'olio la superficie di questi "cestini" e passarli nella panatura preparata in precedenza, premere leggermente con le mani, in modo che il pane aderisca bene. Disporli su una teglia foderata da carta forno e infornarli a 200° finché non si sarà formata una crosticina in superficie. Servire ben caldi.
Come al solito è stato un piacere, vi saluto e vi auguro un felice fine settimana, baci Manu.