Mousse di castagne.

Adoro i dolci con le castagne, qualche giorno fa su Cucina Italiana di Ottobre avevo adocchiato una mousse , aveva un aspetto molto invitante...Domenica mio marito è rientrato con un cestino di castagne, gentile omaggio di un caro amico, non ho resistito...ed ho preparato questa soffice, delicata, avvolgente crema, è stata molto apprezzatata! Una vera delizia, forse un po calorica, ma in fin dei conti ogni tanto si può peccare..o no??

Ingredienti:
550 ml di latte;
200 ml di panna fresca;
300 g di castagne (lessate e spellate);
80 g di zucchero( ho usato zucchero a velo);
un baccello di vaniglia (ne ho usato metà);
cioccolato al 70% di cacao (o cannella);

Preparazione:

Mettere in una pentola le castagne (precedentemente lessate e spellate) con il latte e la bacca di vaniglia, portare ad ebollizione e cuocere per 20 minuti a fuoco moderato. Eliminare la bacca e frullare le castagne insieme con il loro liquido e lasciare intiepidire, nel frattempo montare la panna, che andrà incorporata alla crema di castagne. Trasferire la mousse in un sac a poche con il beccuccio a stella e dividerla nei biccherini, completare con scagliette di cioccolato o cannella!
E' semplicissima e veloce da realizzare, l'aroma della vaniglia esalta il gusto della castagna. Abbiamo accompagnato la mousse con un vino passito, un abbinamento perfetto!!!
Ps: mi ha fatto notare Luvi che la dose di zucchero potrebbe essere eccessiva, quindi è meglio non aggiungerlo tutto insieme e assaggiare sinchè non avete raggiunto il grado di dolcezza desiderato , le castagne che ho utilizzato non erano molto dolci, quindi la dose andava bene, se la purea dovesse risultare molto soda aggiungete un po di latte caldo, deve avere la consistenza di una crema. Grazie Luvi !
Vi auguro un felice fine settimana, sperando che il tempo sia clemente, un bacione Manu.



Ps: la mousse potrebbe essere usata per farcire dei bignè, per poi essere glassati con del cioccolato fuso, un'idea che mi è venuta adesso!!!

Colgo l'occasione per ringraziare la cara Marifra (blog Menta e Liquirizia) per questi premi, grazie per ricordarti sempre di me, mi scuso per non averli ritirati per tempo!!!
E ringrazio Vale ( blog Mangia e Bevi) per quest'altro premio:
Son qui a disposizione per chi non lì avesse ancora ricevuti!

Chef stellari... stellati.. signori e signore: Carlo Cracco.

Avevo scritto qualche post fa che avrei partecipato alla quarta edizione della fiera Agro.ge.pa.ciok., uno degli eventi più importanti che si svolge nel Sud Italia, salone della gelateria, pasticceria, cioccolateria e dell'artigianato agro alimentare.Tre giorni intensi che hanno permesso ai visitatori di apprezzare le bontà prodotte dai maestri pasticceri e cuochi salentini, una sorta di viaggio tra saperi e sapori. Numerosi sono stati i forum, veri e propri seminari con dimostrazioni, ai quali ho partecipato (in particolare di cucina), durante i quali ho avuto l'onore di conoscere chef del calibro di Carlo Cracco, Fabio Baldassarre, Paolo Barrale. La presenza di questi chef stellati Michelin ha conferito alla manifestazione, quel valore aggiunto dato dalla filosofia che ispira la loro cucina. Inoltre, per la prima volta in Puglia, in occasione dell'evento si è svolto un concorso di cucina regionale a squadre, con l'obiettivo di far conoscere i prodotti territoriali D.O.P. e D.O.C. e le relative lavorazioni generate da culture e cucine regionali diverse.

Di seguito alcune foto di uno dei tre padiglioni, quello in cui ho trascorso la maggior parte del tempo.

"Buona cucina significa mangiar bene, alta cucina significa essere sorpresi"

Carlo Cracco

Carlo Cracco con il Presidente Associazione Cuochi Salentini Chef Luigi Perrone.

Carlo Cracco con alcuni Chef dell'Associazione Cuochi Salentini.

Ha inaugurato la manifestazione, il Maestro pluristellato Chef Carlo Cracco, 43 anni, è uno dei cuochi più famosi d'Italia, una persona riservata che racconta la nascita dei sui piatti con semplicità , come se non avesse ideato nulla, ma solo scoperto per caso!Rivisita i piatti della tradizione milanese giocando sui contrasti di sapori. Definisce la sua cucina "cerebrale e di cuore," in quanto ricerca e sperimentazione si ricollegano sempre alle emozioni gustative,lo chef vuole stupire la sua clientela facendogli scoprire sapori familiari in nuove vesti.
Afferma che gli ingredienti indispensabili in questo mestiere sono la passione, la curiosità, il sacrificio,lo spirito d'osservazione, la creatività, ognuno di noi ha qualcosa da dire e da trasmettere con le proprie preparazioni.
Il suo ristorante "Carlo Cracco" si è guadagnato le due stelle Michelin e le tre forchette per il Gambero Rosso. Dal 2007 è tra i 50 migliori ristoranti al mondo. Scusate se è poco!


Dato che il ruolo dello chef nella giornata inaugurale della manifestazione è stato quello di "padrino", non potevo concludere il post senza le foto di alcuni piatti degustati.

"La cucina Gallipolina di Beppe Macchia"...

Polpo croccante con patate sieglinde ed olive leccine;

Minuicchi con fagioli, cozze e pomodorini a pendolo;

Totanetti ripieni alla gallipolina in guazzetto al vino rosato Leverano DOC "La Vecchia Torre";

Trancio di torta pasticciotto;

Vini:Bianco Leverano DOC "La Vecchia Torre";
Rosato Leverano DOC "La Vecchia Torre";

Un menù strepitoso ! Complimenti Beppe.
Il costo del ticket per la degustazione 25 euro , il ricavato è stato devoluto in beneficenza ai terremotati d'Abruzzo.
Per oggi è tutto nei prossimi post le ricette e le foto di Fabio Baldassarre. Un saluto Manu.

Tris al cardamomo per la raccolta di Solidea ed Ale...

Spero di essere ancora in tempo, in questo post riporto 3 ricette con questa spezia tanto apprezzata dalla mia cara amica Solidea, sono tre preparazioni dolci...


Muffins speziati mele e cardamomo

Ingredienti:
250 g di farina;
125 g di zucchero;
250 ml di latte;
1 uovo;
60 g di burro;
1 bustina di lievito vanigliato;
1 arancia non trattata;
3 capsule di cardamomo;
una mela;
un pizzico di sale;
mezzo cucchiaino di bicarbonato;
burro e farina per gli stampini;
zucchero a velo;

Preparazione:
Setacciare la farina con il lievito , il bicarbonato e il sale in una ciotola, unire lo zucchero, l'uovo, il burro morbido e mescolare con una spatola sino ad ottenere un composto granuloso, aggiungere poco alla volta il latte profumato con la buccia grattugiata di mezza arancia e le bacche di cardamomo ridotte in polvere, continuare a mescolare sino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.
Sbucciare e tagliare a cubetti la mela, e incorporarla all'impasto preparato.Imburrare e infarinare lo stampo dei muffins (o 12 stampi monoporzione) e riempirli sino a 3/4 dell'altezza con il composto.Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti, e una volta freddi spoverarli con zucchero a velo.

Crostatine di pasta frolla al profumo di cardamomo

Ingredienti:
250 g di farina;
125 g di burro;
125 di zucchero;
1 uovo;
un pizzico di sale;
scorza grattugiata di un limone;
3 capsule di cardamomo;
crema pasticcera al limone;
frutti di bosco freschi;
pesche ;Preparazione:
Setacciare la farina su una spianatoia fare la classica fontana, creare un foro mettere al centro zucchero, scorza grattugiata del limone, il burro freddo a pezzetti , l'uovo ,un pizzico di sale, e le capsule pestate del cardamomo, impastare velocemente , avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola e riporre in frigo per una mezz'ora; preparare la crema pasticcera lasciarla raffreddare. Togliere dal frigo la pasta tirare una sfoglia sottile e rivestire degli stampini per tartellette precedentemente imburrati ed infarinati, coprire il fondo con della carta di alluminio e legumi secchi, infornare in forno già caldo a 180° per un quarto d'ora, tirare fuori dal forno , rimuovere la carta di alluminio e legumi e infornare nuovamente per 10 minuti. Sfornare lasciare raffreddare e riempire le crostatine con la crema e decorare con frutta fresca.

Pere al cioccolato e cardamomo.

Ingredienti:
Cioccolato fondente;
panna fresca;
1/2 litro di acqua;
mezza stecca di vaniglia;
la scorza di un limone;
la scorza di un'arancia ;
un cucchiaino di pepe nero in grani;
4-5 cucchiai di zucchero;
4 capsule di cardamomo;
2 pere;
melagrana;


Preparazione:
Portare ad ebollizione 1/2 litro di acqua con 4-5 cucchiai di zucchero, mezza bacca di vaniglia, il pepe in grani, le bacche di cardamomo schiacciate, la scorza dell'arancia e del limone. Sbucciare le pere dividerle a metà , togliere il torsolo mantenendo il picciolo e cuocerle nel liquido aromatizzato per 20 minuti; sciogliere a bagnomaria il cioccolato con poca panna. Sgocciolare le pere adagiarle su un piatto e napparle con una colata di cioccolato fuso decorare con qualche chicco di melagrana.