Spiedini...fantasia di zucchine.

Non si tratta di una vera e propria ricetta, ma di un'idea per un antipasto veloce, leggero e gustoso, che si può preparare in anticipo e conservare in frigo .

Ingredienti:
zucchine;
formaggio spalmabile (ho utilizzato la crema bel paese, ma in alternativa si può usare, crescenza, robiola...);
prosciutto cotto (o crudo, speck..);
sale;
pepe;
erba cipollina;
2 uova;
parmigiano;
menta;
latte qb;
pomodorini;
salsa tartara;
basilico;



Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine, affettarle per il senso della lunghezza (ho utilizzato l'affettatrice), grigliarle su una piastra e lasciarle intiepidire, salarle leggermente in superficie. Con le zucchine grigliate avanzate ho preparato una frittata sbattendo due uova con sale, pepe, una generosa manciata di parmigiano, un goccio di latte qualche fogliolina di menta e le zucchine tagliate a listarelle. Mescolare il formaggio con una macinata di pepe nero e l'erba cipollina sminuzzata (o rucola) e spalmare il composto ottenuto sulle fettine di zucchine e completare con una strisciolina di prosciutto cotto, arrotolare e infilzare con uno stecchino, tagliare a strisce la frittata e ricavare altre spirali che andranno a completare lo spiedino, il pomodoro ha solo un valore decorativo, un tocco di colore, ho accompagnato il tutto con della salsa tartara e basilico.

Si preparano in pochissimo tempo e sono stati molto apprezzati. Buona serata un saluto Manu.