La colazione perfetta... croissant sfogliato!

Bonsoir et bonne semaine mes amis... no no sono sempre io.. il francese è per dirvi che ieri mattina abbiamo fatto colazione con dei favolosi croissant sfogliati ( si lo so che è ora di cena e che sarebbe meglio parlare di pizza!!! ma vi dovete accontentare ....), ovviamente la ricetta è del maestro Luca Montersino. Quando gironzolavo tra i vostri blog e vedevo quei meravigliosi cornetti, così perfetti da sembrare finti, pensavo tra me e moi (ops!!!) io non ne sarò mai capace, la cosa che più mi intimoriva erano le pieghe. Poi li ho visti fare da Lui, rende tutto così semplice , ho preso coraggio e ci ho provato, non tutti son venuti belli, ma pazienza come primo esperimento non mi posso lamentare, la prossima volta cercherò di farli più grandi e magari ripieni... una cosa per volta!!!!

Ingredienti:
per il lievitino:
115 g di acqua;
250 g di farina 00;
35 g di lievito di birra;
per l'impasto:
500 g di farina 00;
150 g di zucchero;
20 g di malto in polvere (io miele);
75 g di burro;
225 g di uova intere;
150 g di latte intero fresco;
15 g di sale;
per le pieghe:
375 g di burro;




Preparazione:
Impastare il lievitino senza lavorarlo troppo, mettere la pasta in un contenitore con dell'acqua a temperatura ambiente e lasciare fermentare sinchè la pasta sale a galla (circa 10 minuti). Trasferire nell'impastatrice 500 g di farina, lo zucchero , il miele, il latte impastare ed aggiungere le uova una alla volta , unire i semi della bacca di vaniglia , aumentare la velocità, quando il lievitino viene a galla strizzarlo bene ed unirlo all'impasto, continuare ad amalgamare e poi incorporare il burro morbido poco alla volta e infine il sale. Una volta pronto trasferire l'impasto sulla spianatoia e dargli la forma di una palla, riporlo in un contenitore coperto con pellicola trasparente far riposare in frigo per 10 - 12 ore (praticamente una nottata). Trascorso il tempo, spolverare la spianatoia con della farina e stendere la pasta dandogli una forma più rettangolare possibile. Appiattire il burro , metterlo al centro del rettangolo risvoltare le due estremità di pasta senza sovrapporle, schiacciare l'impasto con il mattarello senza stendere, dopodichè infarinare la pasta ed iniziare a stenderla allungandola, effettuare una piega in 3 (come qui) riporre l'impasto su un piatto coprire con della pellicola e mettere in frigo e lasciarlo 30 minuti, dopodichè stendere e piegare di nuovo in 3. Trascorsi altri 30 minuti in frigorifero, procedere con l'ultima piega in 3. A questo punto far riposare la pasta per un 'oretta in frigorifero e poi stenderla con il mattarello fino allo spessore di 3 mm. Ricavare dei triangoli di pasta e arrotolarli per ottenere la classica forma del croissant. Disporre su teglie rivestite con carta forno , far lievitare in ambiente tiepido per due ore, prima di infornare spennellare la superficie con tuorlo d'uovo e panna in uguale quantità cuocere a 190 ° per 18 minuti.
Ps: ovviamente con queste dosi e a seconda delle dimensioni, verranno fuori diversi croissant, io gli ho congelati crudi, basta scongelarli la sera prima, riporli su una teglia rivestita di carta forno
(coperti con della pellicola trasparente) gli ho fatti lievitare tutta la notte e poi infornati la mattina seguente, caldi , fraganti profumati una colazione come al bar!!!!!
Adesso ho in lievitazione il pan brioche, speriamo che venga buono, ciaooo.

Bon bon muffins

Buon Venerdì, sono in crisi di astinenza da cucina, ho una gran voglia di pasticciare e persino di lavare i piatti, ma devo aspettare ... oggi pomeriggio ho la visita dal medico, confido in una pastiglietta che metta tutto a posto!

Oggi vi posto una ricetta che ho preparato la settimana scorsa, sono dei mini mini muffins glassati con cioccolato fondente.

Tempo fa sono passata da un negozio di articoli da pasticceria , ho comprato diverse cosucce, taglia biscotti, sac à poche usa e getta ( che santa invenzione!!!), teglie in silicone, poi sono passata allo scaffale delle formine per tartellette ce n'erano un'infinità, hanno attratto la mia attenzione degli stampini piccolissimi da parrozzo, li ho comprati tutti e se ce ne fossero stati altri ne avrei comprati ancora. Tornata a casa , riponendoli nella scatola delle meraviglie (quella degli attrezzi!!),ho pensato si carini e mo' che ci faccio sono così piccoli!!! Il tempo è trascorso, poi il giorno di S. Valentino stavo preparando i cup cake, era rimasto pochissimo impasto e si è accesa la lampadina... ho provato le formine nuove, sono venute fuori delle sofficissime cupolette, un po' insulse da presentare, ho pensato di glassarle con del cioccolato fondente...
Che dire sono andate a ruba, ne ho spedite una vagonata a mia sorella e sono state stra apprezzate, il cioccolato funge da isolante quindi l'interno resta morbidissimo per qualche giorno, specie se conservate in una scatola di latta. Basta un po di fantasia per decorarle, io onestamente come decoratrice faccio pena quindi ho fatto ciò che ho potuto....
Ps: urge l'acquisto di un termometro da pasticceria , il cioccolato va assolutamente temperato, altrimenti asciugandosi ha un aspetto opaco!!!



Ingredienti:
Gli ingredienti sono gli stessi dei cup cake e li trovate qui;
cioccolato fondente (ho usato quello al 70 %);
cioccolato bianco;
granella di mandorle;
granella di pistacchi;
zuccherini colorati;
cocco rapè ( farina di cocco disidratato);



Preparazione:
Seguire la ricetta per la preparazione dei cup cake, pre riscaldare il forno a 180° e cuocere per 18 minuti. Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria , glassare i muffins ancora tiepidi. Poi passarli nelle varie granelle o decorarli con delle strisce di cioccolato bianco fuso o con zuccherini colorati, ( o con ciò che vi suggerisce la fantasia, sui tanti foodblog ci sono delle decorazioni meravigliose, uno tra tanti quello di Lidia) lasciare raffreddare ... Se avete voglia di qualcosa di "cioccolatoso" fanno al caso vostro ... attenzione uno tira l'altro!!!!
E con questo peccatuccio di gola vi auguro un buon fine settimana, baci Manu.

Pudding al limone.

Si lo so', vado , torno non passo a salutarvi.. sono pessima, ma da più di una settimana una reazione cutanea ,dovuta ad un farmaco, mi fa compagnia, la pelle brucia, e mi sento irrequieta, spero passi presto. La cosa che più mi diaspiace e non poter cucinare temo che alcuni cibi facciano aumentare le bolle, quindi tutto in bianco, bollito... che tristezza ,ma vediamo il lato positivo della cosa dimagrirò un po'!!! Fortunatamente ho po' di cose da postare!!!

La ricetta di oggi è di Donna Hay, semplicissima , piuttosto leggera, un fine pasto ideale poichè non appesantisce, ha la consistenza di un soufflè con un fondo cremoso simile al lemon curd.

Ingredienti: (per 8 cocottine )
40 g di burro morbido;
170 g di zucchero extrafine;
1 cucchiaio di scorza grattugiata di un limone non trattato;
2 uova (tuorli ed albumi separati);
2 cucchiai di farina autolievitanti ( o 2 cucchiai di farina e 1/2 cucchiaino di lievito);
80 ml di succo di limone filtrato;
250 ml di latte intero;

Preparazione:
Scaldare il forno a 180°. Lavorare con le fruste il burro con lo zucchero, finchè non diviene chiaro, unire la scorza di limone e i tuorli, continuare a montare, setacciare la farina e il lievito sul composto , sempre amalgamando, ed infine aggiungere il succo di limone e il latte continuando a frullare sinchè non diventa liscio omogeneo.
Montare a neve gli albumi ed incorporarli all'impasto con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Spruzzare con uno staccante (o imburrare) le cocottine, riempirle con il composto, trasferirle in una teglia e versare acqua calda sino a coprirle per metà. Cuocere 25 minuti finchè il pudding è ben gonfio e dorato. Servire ben caldi poichè si sgonfiano.
Questo è quanto alla prossima, baci Manu.

Anche questa ricetta partecipa al contest di Imma.