Qualche tempo fa un'amica, che mi tiene d'occhio e mi segnala le iniziative di altri blog (che spesso mi sfuggono), mi ha proposto di partecipare al contest estivo di Un tocco di Zenzero "Più pesto per tutti".
Mi sono messa alla ricerca della ricetta, sfogliando dei vecchi numeri in un Guida Cucina, sono rimasta incuriosita da una foto, devo dire molto invitante, un tortino di patate con merluzzo al latte e pesto di basilico. L'ho provato subito, avevo tutti gli ingredienti necessari, ma il risultato non è stato soddisfaciente, o meglio il sapore era buono , ma il merluzzo risultava troppo asciutto, ho pensato di non partecipare.Poi guardando il programma di L.Ravaioli ( di cui mi fido!!!), presentava il baccalà al latte con polenta, e il procedimento della cottura del pesce era totalmente diverso. Ho deciso di riprovarci , di fondere le due ricette, così sono andata a comprare il baccalà (lo vendono già dissalato, praticamente pronto), il risultato? Eccellente!
Ingrdienti
:4 patate medie;
400 - 500 g di baccalà dissalato;
farina q.b.;
600 ml di latte;
pane grattugiato;
parmigiano grattugiato;
2 cipollotti freschi;
sale;
pepe;
burro;
Per il pesto:
100 g di basilico;
80 g di olio e.v.o.;
poco aglio;
sale;
pepe;
pinoli;
parmigiano;
Preparazione:
Affettare i cipolotti e rosolarli nell'olio a fuoco moderato, finché non diventano trasparenti e morbidi, salarli appena.Porzionare il baccalà utilizzando le parti più sottili e farne dei bocconcini, infarinarli e rosolarli nel fondo di cipolle da ambo i lati, coprire con il latte e abbassare la fiamma, e coperchiare.Cuocere per 35 minuti .Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili, sbollentarle per 2-3 minuti in acqua bollente salata,dopodiché asciugarle su carta assorbente. Disporre in una pirofila imburrata (io ho preferito le monoporzioni e ho utilizzato un coppapasta per dare la forma) uno strato di patate , poi il baccalà insieme ai cipollotti, continuare con gli strati finendo con le patate, che andranno spennellate con burro fuso e spolverate con pane grattugiato e parmigiano. Infornare a 200° (il forno deve essere preriscaldato) finché non si sarà formata una crosticina dorata.
Servire tiepido con il pesto e un buon vino bianco gelato!
